Uma Breve História Do Humilde Pickle Indiano

De selecionar as matérias primas corretas para preparar cuidadosamente os ingredientes, montando os picles para adicionar temperos e depois esperando que o picles esteja finalmente pronto - uma lembrança duradoura das férias de infância é a de ajudar nossos avós a fazer āchār. Aqueles grandes potes de cerâmica cheios até a borda com picles frescos sob o sol em terraços evocam lembranças de feriados despreocupados. Nenhuma refeição é completa sem uma colherada do picles indiano doce, azedo, picante e de dar água na boca. Aqui está uma olhada em sua história.

© Saileshpat / WikiCommons

Conhecido por vários nomes em todo o país - Uppinakaayi em Kannada, Pachadi em Telgu, Urukai em Tamil, Uppillittuthu em Malayalam, Loncha em Marathi, Athanu em Gujarati e Āchār em hindi - fabricação de picles tradição, remonta a milhares de anos. De acordo com a linha do tempo do Pickle History de New York Food Museums, os pepinos nativos da Índia foram primeiramente decapados em BCE 2030 no Vale do Tigre.

© condesign / Pixbay

A palavra 'pickle' vem da palavra holandesa pekel, significando salmoura. Mas e āchār ; de onde veio isso? Embora a origem da palavra seja ambígua, a palavra āchār é amplamente considerada de origem persa. Āchār em persa é definida como 'carnes em pó ou salgadas, picles ou frutas, preservado em sal, vinagre, mel ou xarope. '

© Tappancs / Pixbay

De acordo com Hobson-Jobson: O Glossário Definitivo da Índia Britânica , a palavra' āchār ' encontra uma menção na CE 1563, em obras de Garcia da Orta, um médico português, descrevendo uma conserva de caju com sal a que ele se refere como "e isto eles chamam de Ācar".

© Ragu Kattinakere / WikiCommons

Em seu livro Um Dicionário Histórico de Comida Indiana , o historiador da gastronomia KT Achaya observa que os picles se enquadram na categoria de "cozinhar sem fogo"; no entanto, muitos picles de hoje usam aquecimento ou fogo em certa medida durante a preparação. Pickles na Índia têm um rico legado, o que fica claro quando o historiador acrescenta que um 'trabalho de Kannada da CE 1594, o Lingapurana de Gurulinga Desika descreve não menos de cinquenta tipos de pickles '! Outra menção posterior é encontrada no século XVII Śivatattvaratnākara , uma enciclopédia do antigo folclore indiano de Basavarāja, rei de Keladi.

Os picles na Índia são de três tipos básicos: os conservados em vinagre; aqueles preservados em sal; e aqueles preservados em óleo. Na Índia, o petróleo é um meio popular usado para decapagem. O processo de decapagem é uma das melhores maneiras de preservar um item alimentar. Uma vez conservados, os alimentos em conserva não precisarão de refrigeração e, portanto, viajam bem, tornando-o ideal para viagens de longa distância.

© Jagisnowjughead / WikiCommons

As picles de manga são de longe os picles mais populares da Índia. centenas de tipos de picles de manga na Índia. Diz-se que quase tudo pode ser em conserva - de legumes, frutas, bagas e cabaças a folhas, brotos e raízes, e até mesmo frango, camarão e peixe. Na verdade, Usha R Prabakaran, uma advogada de Chennai, compilou mais de 1.000 receitas em seu livro Usha's Pickle Digest.

Eis um fato interessante: Você sabia que há uma celebração anual do picles em Nova York? York City? O Annual Pickle Day Celebration, um evento de outono, começou no ano de 2001.