Raicilla: O Que Saber Sobre O Espírito Tradicional Mexicano Você Ainda Não Tentou

Nos últimos anos, a tequila desenvolveu uma imagem sofisticada como um espírito para ser saboreado lentamente. Mezcal também ganhou uma reputação como sua prima legal e moderna. Mas os espíritos menos conhecidos, como o sotol de Chihuahua e a bacanora do estado de Sonora, no norte, ainda estão nas sombras. Além desses, há o raicilla, outro espírito delicioso que é pouco conhecido fora do México, mas que em breve se tornará uma referência na lista de coquetéis de cada bar.

Enquanto as mezcais são tipicamente associadas ao estado sulista de Oaxaca, raicilla origina-se de cidades próximas o centro turístico de Puerto Vallarta, no estado ocidental de Jalisco. A bebida é feita a partir de duas espécies da planta da agave espinhosa e é tecnicamente um membro da família mezcal.

O processo de fazer a bebida é semelhante ao de um mezcal de Oaxaca. As plantas de agave que cobrem as colinas de Jalisco são cultivadas por cerca de oito anos antes de serem colhidas, aparadas para se assemelham a enormes abacaxis e assados ​​no fogo. O produto final é uma massa de agave cozida que é destilada e diluída com água mineral.

Agave aparada | © Russ Bowling / Flickr

Raicilla difere de sua tequila prima prima porque não é feita a partir da Weber, ou planta agave azul que deve ser usada em todas as tequilas para se qualificar nessa categoria. Raicilla tende a ser mais frutífera (e mais semelhante à tequila) do que os mezcais profundos e enfumaçados pelos quais Oaxaca é famosa.

O espírito é um favorito em Pare de Sufrir, um dos bares mais legais de Guadalajara - o coração da tequila mexicana região de produção. Proprietário Pedro Jiménez abriu o bar em 2009, e ele tem trabalhado com os produtores de raicilla locais desde

Pare de Sufrir, Argentina Calle 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, México , +521 333 826 1041

Nos últimos anos, os pequenos produtores artesanais de raicilla têm lutado enquanto os principais produtores de tequila procuram comer em seu território - enquanto desencadeiam problemas ambientais significativos no processo.

Ponte perto de Mascota, Jalisco, uma grande cidade produtora de raicillas | © Stephen Frith / Flickr

“Em Jalisco, há uma comunidade que faz raicillas tradicionais há muitos anos”, disse Jiménez ao Culture Trip. “Como as empresas de tequila precisam de mais material, estão comprando agaves ou territórios ao redor da comunidade. Eles estão removendo agave nativa dessas áreas para plantar agave azul. ”

No entanto, este processo é repleto de complicações.

“ Agave azul tem mais pragas do que qualquer outro agave por causa do seu uso excessivo. Para crescer o agave, eles precisam de mais fertilizantes e inseticidas. Mas se você planta o agave azul perto de outras espécies, ele as infecta - pragas são passadas adiante. Eles também precisam usar inseticidas, que são produtos muito agressivos. ”

Agave | © Sergio Niebla / Flickr

Bares como Pare de Sufrir oferecem uma linha vital para as comunidades afetadas negativamente pelo mundo corporativo da tequila. Empresas de turismo como a Experience Tequila, dirigida pelo especialista em bebidas espirituosas Clayton Szczech, também estão trazendo clientes para a região, oferecendo passeios para entusiastas de tequila e donos de bares.

raicilla fazendo incursões no mercado dos EUA. Marcas como La Venenosa já estão exportando o espírito. Em Nova York, você pode comprar uma dose de raicilla na Gramercy Tavern, e em Los Angeles, está disponível na Taco Teca.

Gramercy Tavern, 42 E 20th St, Nova York, NY, EUA

, +1 212 477 0777 Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, Califórnia, EUA

, +1 310 828 2115 La Venenosa raicilla | © Mais longe ao longo / Flickr