Astrid Y Gastón, O Império Alimentar Revoluciona A Cozinha Peruana
© Astrid y Gastón
No Peru Gastón Acurio é um ícone nacional; publicou uma série de livros de culinária, tem seu próprio programa de televisão e faz comentários extensos sobre alimentos no Peru e na América do Sul. Sua reputação culinária se baseia em Astrid y Gastón, um restaurante que ele começou em 1994 no bairro de Miraflores, em Lima. A abertura do restaurante foi a culminação da imersão de Acurio na tradição culinária, após sua rejeição de seus estudos jurídicos quando jovem. Ele viajou para a Europa, onde encontrou trabalho no Sol de Madrid, em Madri, e no Le Cordon Bleu, em Paris, e aprendeu os meandros da gastronomia européia. Foi em Paris que ele conheceu sua esposa alemã Astrid, que contribuiria com suas habilidades culinárias e seu nome para o restaurante deles quando retornassem ao Peru.
© Astrid y Gastón
Astrid y Gastón foi aberta como um meio de aplicar as finas refeições e as tradições gourmet que Gastón encontrou na Europa para a comida peruana, que na época ainda era em grande parte desconhecida fora do cenário sul-americano. Ele contribuiu para a criação da Cocina Novoandina, um estilo de cozinha que combina ingredientes tradicionais e combinações de sabores do Peru e da região andina com técnicas modernas de culinária. Gastón adicionou uma mistura de estilos e sabores internacionais à mistura para impulsionar ainda mais as tradições culinárias no Peru, incluindo influências asiáticas, como chinesas e japonesas, e os estilos culinários mediterrâneos que ele havia aprendido em suas viagens pela Europa.
Astrid y Gastón
Os pratos servidos no Astrid y Gastón foram inovadores e familiares, combinando tradição e modernidade a um efeito deslumbrante e realçando o lado elegante e refinado da tradicional e saudável cozinha andina. Alguns dos pratos servidos pelo restaurante incluem Cuy Pekines, um rebranding da iguaria andina, o Porquinho da Índia, com os sabores do pato chinês; Choclo peruano partido do milho branco, que usa o milho descontínuo peruano de maneiras únicas; Roble Fish Nobre, servido em molho miso com ostras; e o Ayaviri Peaceful Lamb, que vem em três encarnações diferentes, recheado, grelhado e em uma sopa de abóbora. A apresentação dos pratos é típica do personagem divertido de Gastón, que também é evidente em todos os aspectos do restaurante, desde os interiores descolados até o nome dos pratos. Por exemplo: 'Causa, estas frito', um feijão de manteiga e um prato de peixe que se traduz como 'Cara, está pronto!'. Por mais divertido que Astrid y Gastón possa ser, continua dedicado a jantares requintados e revela o melhor da comida peruana em um estilo elegante e sofisticado. Foi listado nos 50 melhores restaurantes do mundo de San Pellegrino por vários anos. © Astrid y Gastón Astrid y Gastón tem sido um enorme sucesso em Lima, e deu origem a um império alimentar que continua a crescer. Astrid y Gastón agora tem restaurantes-irmãos em Santiago do Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires e Madri, enquanto Gastón também abriu uma série de outros restaurantes, incluindo Madame Tusan, especializada em Chifa, ou cozinha chinesa-peruana. Há também planos para um restaurante que combina comida peruana com gastronomia japonesa e outro que combina peruano com italiano. Nesse meio tempo, Gastón abriu recentemente uma rede de La Mar Cebicheria, incluindo uma em Lima, especializada em frutos do mar peruanos, que oferece várias versões do clássico Ceviche peruano, peixe cru marinado em limão e especiarias peruanas e servido com um lado de milho branco. É típico do estilo de Gastón que ele combina a reverência pelo Ceviche, um dos clássicos da culinária peruana, com um incansável desejo de expandir os limites dessa culinária, acrescentando constantemente mais elementos à mistura e reinventando a tradição culinária do Peru em cada prato.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
