6 Coisas Que Você Precisa Saber Sobre O Café Turco
História do café turco
O café foi trazido pela primeira vez para Istambul em 1555 por dois comerciantes sírios, e pelo meados do século XVII, tornou-se parte essencial das elaboradas cerimônias da Corte Otomana. O sultão era servido cerimoniosamente por suas cafeteiras, e esse ritual do café também desempenhava um papel nos costumes matrimoniais, de tal forma que as mulheres do harém recebiam treinamento completo sobre como a bebida perfeita deveria ser preparada. Como tal, potenciais maridos julgariam uma mulher por suas habilidades de fabricação de café na Turquia. Ainda hoje, quando a família de um possível marido pede aos pais da menina por sua mão em casamento, o café turco é servido pela noiva.
The Famous Coffeehouses
Aberta no bairro de Tahtakale, em Eminönü, quase cinco séculos atrás, os cafés tornaram-se a principal fonte de vida social dos homens. Eles também foram o principal local para a disseminação da cultura oral do Império Otomano e locais de exposição para a literatura folclórica (como as peças de sombra de Karaköz e Hacivat). Hoje, as cafeterias continuam sendo um lugar onde os homens se reúnem para socializar, conversar sobre política e jogar gamão com xícaras de chá e café.
Café turco | © Jorge Cancela / Flickr
Como preparar café turco
O café turco é preparado em um cezve , uma pequena panela especial com uma alça longa que é tradicionalmente feita de cobre. Para uma xícara de café turco, misture uma xícara de água (o tamanho da xícara de café) e duas colheres cheias de café. Como o açúcar nunca é adicionado depois que o café é cozido, você tem que adicionar açúcar no cezve (dois cubos de açúcar para muito doce, um para doçura média e nenhum para os que gostam de amargo). Uma vez que o café ferve, deixe a espuma subir e retire-a do fogo imediatamente antes de derramar, e isso garantirá que seu café tenha muita espuma. Tradicionalmente, o café turco sem espuma é simplesmente inaceitável. Servir o café com um copo de água (e algo doce, de preferência o Turkish Delight) também faz parte do ritual.
Lista de Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO
A preparação especial do café turco, técnicas de preparo e a rica cultura comunitária fizeram com que fosse digno de ser inscrito em 2013 na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO. A tradição em si também foi reconhecida como um símbolo de hospitalidade e amizade, com os moradores locais se reunindo em cafés para conversar sobre café, ou com o café sendo oferecido aos visitantes como um gesto de boas-vindas. A importância da bebida em ocasiões sociais também foi um fator importante em sua inscrição, com o café sendo servido durante as férias e cerimônias de noivado.
Café turco | © Roving-Aye! / Flickr
Melhor lugar para comprar ou beber café turco
O fornecedor de café turco mais popular da Turquia é o Kurukahveci Mehmet Efendi, cujos produtos podem ser encontrados em todos os supermercados ou na sua loja em Eminönü, onde o café é solo fresco em uma base diária. Nuri Toplar (também em Eminönü e aberto desde 1890) é outra excelente escolha e um pouco da dica de um insider. Se você preferir que alguém prepare e sirva café, passe pelo Mandabatmaz em Taksim ou Ethem Tezçakar (que usa apenas café de Nuri Toplar) no Grande Bazar para um café turco tradicionalmente preparado e excelente.
Kurukahveci Mehmet Efendi Eminönü, Tahmis Sokak 66, Eminönü, Turquia, +90 212 511 42 62
Nuri Toplar Eminönü, Hasırcılar Cad. No: 39/41, Eminönü, Turquia, +90 212 522 0728
Mandabatmaz: İstiklal Cad./Olivia Geçidi 1 / A, Beyoğlu, Turquia
Ethem Tezçakar: Akşemsettin, Halıcılar Cd. 61-63 Grande Bazar, Istambul, Turquia
Café turco e Cartomancia
A leitura da xícara de café turco é um método muito popular de adivinhação na Turquia, onde as formas deixadas pelas borras de café representam o passado e o futuro do café turco. o bebedor. Você saberá quando terminar de beber seu café, porque uma camada espessa de terra aparecerá no fundo; quando isso acontecer, feche o copo com o pires, faça um desejo e vire-o. Uma vez que a xícara tenha resfriado, as formas que ela deixa na lateral da xícara podem ser lidas, geralmente em uma Falcı (vidente), muitas das quais podem ser encontradas por toda a cidade (algumas melhores que outras).
Türkischer Kaffee | © c_pichler / Flickr