Por Que A Suíça É A Capital Do Queijo Do Mundo?

Segundo as estatísticas, os suíços comem cerca de 22 kg de queijo por ano - algumas rodas de queijos estão aquém da média de 26,8 kg do mundo. Os suíços também não exportam mais queijo, chegando a apenas 14 no ranking mundial, com cerca de 2,3% do total. Assim, os suíços não comem mais queijo, nem o mundo come enormes quantidades de queijo; então por que a Suíça é a capital do queijo do mundo? O queijo suíço aparece pela primeira vez no registro escrito durante a época romana, quando Plínio, o Velho, falava de

Caseus Helveticus, ou 'o queijo dos helvéticos'. No século XVIII, o queijo suíço era exportado para toda a Europa e, no século XIX, os queijeiros seguiam as mesmas rotas, estabelecendo-se nos EUA, Rússia e além. Hoje existem mais de 450 tipos diferentes de 'queijo suíço' e é um grande negócio: quase metade da produção de leite do país é canalizada para a fabricação de queijos. A pequena cidade medieval de Gruyères tem muito a ver com o queijo suíço . A cidade dá nome ao Le Gruyère, um dos famosos queijos duros da Suíça. Uma das razões pelas quais a Suíça é a capital do queijo do mundo é que o queijo se tornou parte integrante de sua culinária e de outros.

Queijo Gruyère | © Rolf Krahl / WikiCommons

O fondue de queijo infame, que se originou na Suíça, e raclette são excelentes exemplos. Outros pratos típicos como o Malakoff e o croûte au fromage também são bastante extravagantes. O Gruyère acima mencionado é um favorito nacional para fazer fondue e muitas vezes camadas o topo da sopa de cebola francesa. É o que é chamado de queijo "versátil", pois não é particularmente forte e pode ser saborosamente adicionado a muitos pratos diferentes, sem sobrecarregar outros sabores. Foram produzidas 28500 toneladas de queijo Gruyère em 2015 e cerca de um terço deste produto foi marcado para exportação.

O Gruyère é também um dos 10 queijos suíços que ostentam o rótulo AOP (Appellation d'Origine Protégée), o que significa que é feito apenas em sua região de origem e é patenteado, então você não vai encontrá-lo em nenhum outro lugar do mundo. Emmental, o queijo holey infame, é outro desses queijos protegidos. Isso significa que o queijo suíço que você compra nos Estados provavelmente não é realmente queijo suíço, mas é feito nos EUA para imitar o negócio real. Os queijos da Suíça também são particularmente apreciados porque são muito mais fáceis de digerir, o Gruyère, por exemplo, é na verdade isento de lactose, mas não de projeto. O processo de fabricação do queijo significa que ele perde a lactose.

Assim, enquanto os franceses vão reclamar e os americanos podem alegar que Wisconsin é a verdadeira capital do queijo do mundo, eles devem homenagear a Suíça, já que muitos deles os queijeiros são provavelmente descendentes dos emigrantes suíços.