Os 10 Livros De Receitas Mais Antigos Do Mundo

Comprimidos Culinários de Yale (1700 aC)

Três tabletes de argila datados de 1700 aC podem ser os mais antigos livros de receitas do mundo. Conhecidos como os tabletes culinários de Yale e parte da coleção babilônica de Yale, esses tabletes mesopotâmicos exibem as receitas mais antigas. Os pesquisadores acreditam que essas receitas eram equivalentes à alta gastronomia - aquelas refeições adequadas à realeza. Especialistas decifraram a escrita cuneiforme para descobrir 25 receitas de guisado, a maioria das quais são à base de carne e algumas variedades de vegetais. No entanto, as receitas listavam apenas os ingredientes e nenhuma direção real. Pães, de salgados simples para elaborar bolos doces, também são mencionados nas tabuinhas.

De re coquinaria (4º a 5º séculos)

Amplamente conhecido como Apício, em homenagem ao epicurista do primeiro século Marcus Gavius ​​Apicius, que tem muitas receitas no livro, o livro de receitas em suas primeiras edições era conhecido como De re coquinaria. Isso se traduz como 'The Art of Cooking' em Inglês. Este livro de culinária romano pode ter sido criado no final do século IV e é dividido em 10 seções. Os títulos destas secções incluem Epimeles ('The Careful Housekeeper'), Pandecter ('Many Ingredients') e Thalassa ('The Sea'), para citar alguns. As receitas dão aos leitores modernos uma visão de como e o que - como o flamingo - as pessoas mais ricas comem durante o tempo.

Uma cópia do Apicius do século X | © Bonho1962 / WikiCommons

Kitab al-Ṭabīḫ (século X)

Escrito durante o início do século X por Ibn Sayyar al-Warraq, este livro de culinária, conhecido como Kitab al-Ṭabīḫ (O Livro dos Pratos em Inglês), oferece um fascinante olhar para a cultura gastronômica do Islã medieval. Uma grande coleção de mais de 600 receitas dentro de 132 capítulos, Kitab al-Ṭabīḫ é o mais antigo livro de culinária conhecido do gênero. Algumas contas afirmam que provavelmente foi escrito por volta de 950 dC. Ao fornecer uma enorme quantidade de receitas, dá uma visão da vida dos tempos.

Uma cópia contemporânea de Kitab al-Ṭabīḫ | © BRILL

Kitab al-Ṭabīḫ (século 13)

Não deve ser confundido com o livro de receitas do mesmo nome mencionado acima, este Kitab al-Ṭabīḫ foi compilado no século 13 por Muḥammad bin al-Ḥasan bin Muḥammad bin al-Karīm al-Baghdadi - mais conhecido como al-Baghdadi. Um tomo culinário do período abássida, o manuscrito foi escrito em 1226. A única cópia original reside em Istambul, na Turquia, na Biblioteca Süleymaniye. Com 160 receitas, com um adicional de 100 adicionados ao longo dos anos, era muito popular no que é a Turquia atual.

Le Viandier (c. 1300 dC)

Um famoso livro de culinária da Idade Média, Le Viandier é Acredita-se que foi escrito por Guillaume Tirel. No entanto, ele nasceu por volta de 1310, e o mais antigo manuscrito existente é do final do século XIII ou início do século XIV. Considerando os tempos, no entanto, era comum os escritores levarem crédito pelo trabalho dos outros. Há quatro manuscritos sobreviventes hoje. O acima mencionado está localizado em Sion, na Suíça, uma versão do século 14 está na Bibliothèque Nationale, em Paris e uma cópia do século 15 é na Cidade do Vaticano. Outra do século XV também em Paris. A versão mais antiga contém aproximadamente 130 receitas

Llibre de Sent Sovi (1324)

Um livro de receitas catalão escrito em 1324, Llibre de Sent Sovi, ou O livro de Sent Sovi em inglês, é o manuscrito culinário sobrevivente mais antigo de sua tipo. O autor de Llibre de Sent Sovi é completamente anônimo. Receitas foram adicionadas ao longo dos anos, permitindo que o livro de receitas evoluísse, completo com mais de 220 receitas. Hoje, os gastrônomos podem comprar uma versão em inglês, publicada pela primeira vez em 2008.

Yinshan Zhengyao (1330)

Escrito pelo terapeuta da corte e nutricionista Hu Sihui em 1330 - durante a Dinastia Yuan da China - Yinshan Zhengyao não é apenas um livro de receitas, mas também uma fonte popular de medicina chinesa. É um guia para ajudar as pessoas a se alimentarem adequadamente, tornando-se mais saudáveis ​​e mantendo certas doenças à distância. Algumas das receitas do livro estão imbuídas de sabores mongóis, turcos e persas. O Yinshan Zhengyao deixa para trás um legado impressionante, incluindo uma receita que pode ser o ancestral do pato favorito de todos.

Frontispício para Yinshan Zhengyao | © Hu Sihue / WikiCommons

Daz buch von guter spise (O Livro da Boa Comida) (c. 1350)

Escrito por volta de 1350, Daz buch von guter spise, ou O Livro da Boa Comida, é o livro de receitas alemão mais antigo . Fornecendo uma visão sobre a cultura culinária da classe alta urbana, o livro apresenta 101 receitas, com 57 receitas na primeira seção e 44 na segunda. Destinado a cozinheiros mais experientes, The Book of Good Food mostra o que muitos foodies modernos pensaria como haute cuisine.

Primeira página de Das buch von guter spise, c. 1350 | © Universitätsbibliothek München / WikiCommons

A Forme de Cury (Formas de Culinária) (1390 dC)

Publicado por volta de 1390, A Forme de Cury, ou Formas de Culinária no Inglês moderno, é um antigo livro de receitas inglês. Foi escrito por 'The Master Cooks of King Richard II'. A versão original foi escrita em pergaminho e contém 205 receitas. É o mais antigo livro de receitas conhecido na língua inglesa. Alguns dos ingredientes apresentados nas receitas incluem azeite e cravo. Também estão incluídas especiarias exóticas (na época), como noz-moscada, cardamomo, gengibre e alcaravia e carnes como guindastes, garças e baleias.

Página de The Forme of Cury | © Master chef de Richard II da Inglaterra / WikiCommons

Le Ménagier de Paris (1393)

Embora este não seja estritamente um livro de receitas, o Le Ménagier de Paris, ou o Householder de Paris, era um guia sobre como as mulheres, especialmente as esposas, devem agir adequadamente durante os tempos medievais. Escrito em 1393, o livro continha tudo, desde como se deve agir, como cuidar da casa e, claro, o que cozinhar. Localizado na segunda seção do livro são as receitas. Como a maioria dos livros de culinária anteriores, eles não são receitas como conhecemos hoje. Eles oferecem ingredientes e métodos de preparação sem qualquer instrução.