Uma Breve História De Xiao Long Bao, Prato De Assinatura De Xangai
Xiao Long Bao | © Wilson Hui / Flickr
Comer Xiao Long Bao é frequentemente descrito como uma experiência religiosa. Um comedor experiente sabe que eles exigem sutileza. Primeiro, você deve criar um pequeno rasgo na embalagem para soltar o vapor, depois sugar rapidamente a sopa e morder o resto. O prato é tão essencial à culinária chinesa que é fácil presumir que sempre existiu, mas o bolinho de sopa de Xangai é mais novo do que você imagina.
Suas origens são discutíveis, já que todo mundo quer reivindicar um prato tão popular, mas a maioria concorda que a história começa por volta de 1875 no subúrbio de Nanxiang, em Xangai. Um homem chamado Huang Mingxian decidiu atrair clientes para seu restaurante criando um novo bolinho surpreendente.
Para criar o interior de sopa, ele acrescentou alfazema na carne de porco para que, ao cozinhar, a aspic liquefazesse e enchesse o bolinho de massa. com sopa do lado de dentro. O invólucro de massa fina tinha que ser plissado exatamente 14 vezes, criando um pequeno aperto circular no topo. A vapor, os bolinhos foram colocados em uma cesta redonda de bambu. Huang chamaria o prato Nanxiang da rou mantou , que se traduz, aproximadamente, em um grande bolo de carne de Nanxiang. Ele imaginou que o tamanho realmente pequeno do prato tornaria memorável e criaria fãs leais.
Huang estava certo.
As pessoas começaram a se reunir em seu restaurante de todas as partes, tomadas com a novidade. À medida que mais e mais pessoas tentaram o prato, o nome se transformou em um mais apropriado, e assim nasceu Xiao (pequeno) Longo (cesto) Bao (pão) nasceu
Xiao Long Bao Chefs | © Chavelli / Flickr
Criado em Xangai, Xiao Long Bao apareceu no cenário global via Taiwan. A loja de óleo de cozinha Din Tai Fung contratou um chef especializado na arte do pequeno bolinho de sopa. Ele agitou bao depois de bao , e o povo taiwanês não conseguiu o suficiente. O restaurante de loja se expandiu para o Japão, América e finalmente para todo o mundo, fazendo viciados de todos que experimentaram o pequeno bolinho de massa de Huang Mingxian. Os melhores Xiao Long Bao ainda são criados em Xangai, exatamente onde começaram.
