Uma Breve História Das Azeitonas Kalamata

Um copo de vinho branco, raki ou tsipouro . Um pouco de pão e um pequeno prato de queijo feta. Adicione a estes um copo de azeitonas Kalamata, e você tem o aperitivo grego final. É ainda melhor quando você está sentado em uma mesa de frente para o mar azul brilhante ou observar as pessoas na praça de uma pequena aldeia. As azeitonas de Kalamata fazem parte da vida diária na Grécia, e hoje são protegidas com o status de DOP.

A oliveira existe há milhares de anos e acredita-se que tenha se originado na região do Mediterrâneo Oriental. Um símbolo de honra e cultura, a oliveira tem sido usada como um prêmio para campeões nos Jogos Olímpicos, e desde o início da era minóica, as azeitonas têm sido um alimento. Agora, estas pequenas pérolas negras são essenciais não só na cozinha grega, mas também em variedades internacionais.

Azeitonas e azeite | © PixaBay

Popular por suas propriedades nutricionais e sua boa dose de gordura, as azeitonas Kalamata da variedade Kalamon têm o nome da região onde são produzidas, Messinia, no Peloponeso, embora sejam também colhida na área vizinha de Laconia. Abençoada com um clima mediterrâneo ameno, com extensos períodos de sol, a terra frutífera oferece as condições ideais para o cultivo de azeitonas.

Conhecidas por sua forma oval, cor púrpura escura e sabor intenso, as azeitonas Kalamata são escolhidas a dedo para evitar contusões. Seu tempo de colheita ideal é o final do outono, enquanto outras variedades geralmente são colhidas mais cedo, o que explica por que elas ainda são verdes. É tudo uma questão de equilíbrio. Se as azeitonas são muito verdes, os frutos, juntamente com o azeite produzido, terão um sabor amargo. Se eles forem muito negros, a qualidade será perdida

Se você tiver a sorte de percorrer a região durante a colheita, notará que as redes de malha são colocadas sob as árvores para coletar todas as frutas quando os galhos são abalados. Muito amargo ao paladar, as azeitonas Kalamata não podem ser consumidas imediatamente. Eles geralmente são colocados em uma solução de salmoura para permitir que o processo de fermentação trabalhe sua mágica. O processo pode durar até alguns meses, depois do qual as azeitonas adquirem seu sabor rico e carnudo. Só então eles são ideais para consumo.

Black & Green Olive | © haitham alfalah / WikiCommons