Uma Breve História Das Fritangas: As Churrascarias Populares Da Nicarágua
De simples grelhados na estrada com uma ou duas opções do dia, a restaurantes onde a comida é Churrasco fora, fritangas vêm em muitas formas. Mas, como os que comem na rua, eles são as lanchonetes favoritas da Nicarágua, a solução da vizinhança para alimentar a família quando não há tempo - ou inclinação - para cozinhar em casa.
Fritanga food stall, Nicarágua | © Russell Maddicks / Flickr
História do churrasco ligada à Nicarágua
Embora a evidência arqueológica concreta esteja faltando, a tradição de cozinhar comida em brasas de madeira na América Central provavelmente se estende desde os tempos em que os indígenas chegaram aqui por volta de 15.000 20.000 anos atrás. Quando Cristóvão Colombo fez sua primeira viagem de mudança de mundo para as Américas em 1492, ele observou os tainos de língua Arawak da ilha de Hispaniola (divididos entre o Haiti e a República Dominicana hoje) cozinhando peixe em brasas em quadros feitos de galhos verdes frescos, para que eles não queimassem nas chamas.
A palavra Arawak para essas molduras de madeira chegou até nós como
barbacoa através do cronista espanhol Gonzalo Fernández de Oviedo, que em 1526 o empregou em relação ao atual Panamá. Na Nicarágua, o primeiro relato de um “
borbecu ” vem do pirata e explorador inglês William Dampier, que em seu livro Uma nova viagem Ro und the World (1697) usa a palavra ao descrever seu tempo entre o povo miskito da costa Atlântica. Origens do Fritanga
Fritanga
é derivado do frito espanhol >, significando frito. Somente na Nicarágua é aplicado a um lugar onde a comida é cozida, embora as origens exatas da palavra sejam perdidas na fumaça da madeira do tempo. Alguns historiadores locais acreditam que a tradição do fritanga como um estilo reconhecido de restaurante remonta ao terremoto de 1931 que devastou Manágua, quando os churrasqueiros do lado da rua surgiram logo após. Os ingredientes logo se tornaram uniformes enquanto crescia a popularidade de combinar
carne asada (carne assada) com produtos básicos como o gallo pinto (arroz e feijão), salgado queso frito (queijo frito), crocantes tajadas (chips de banana-da-terra) ou maduros (bananas maduras), com uma salada de repolho vinagre e chilero, uma mistura quente mas não queimada de cebola picada e Cabrito em vinagre Asados Doña Tania, no subúrbio de classe média de Los Robles, em Manágua, é uma das fritangas
mais amadas da capital. A proprietária, Tania Meza, começou a vender carne asada da frente de sua casa em 1997, depois que o marido a deixou com dois filhos para cuidar. “Naquela época, o fritanga
foi muito simples ”, explica Doña Tania. “Eles pegaram uma folha de bananeira e empilharam o gallo pinto , depois as tiras de carne, o slaw no topo e depois as tajadas . Você poderia comer com os dedos, mas eu queria dar aos meus clientes um prato de comida. Então mudei o jeito que foi servido, acrescentei mais opções, adicionei mais mesas no meu pátio, mais poltronas, música, e agora é muito popular. ” Koma Riko, uma fritanga em Estelí | © Russell Maddicks / Flickr O fritanga completo
No Koma Riko, um
fritanga
na cidade de Estelí, no norte, Doña Imelda oferece uma variedade de alimentos fritos e grelhados para clientes que querem sentar e comer em seu restaurante ou levar algo para casa para alimentar a família “O clássico e clássico fritanga
é de carne bovina ou suína, mas o frango grelhado é típico hoje também”, diz ela. “Na verdade, há muitas coisas que você pode adicionar. Um fritanga é como um buffet com muitas opções. Tentamos fazer com que cada um deles seja o mais delicioso possível, por isso sempre temos uma longa fila de clientes na rua. ” A maioria fritangas
tem seus produtos expostos e você pode escolher o que quiser, com o preço para cada item adicionado à sua nota finalTípico
fritanga opções incluem moronga (chouriço), chouriço (salsicha picante), tortepapa , um bolo de batata assada recheado com queijo, tacos, um tubo de tortilla frito com carne no meio e enchiladas, tortillas recheadas com arroz e carne, dobradas ao meio, batidas e fritas. Eles são então reaquecidos na churrasqueira antes de serem servidos. Grandes porções são muitas vezes o gancho que atrai clientes, mas algumas
fritangas levam esse conceito ao extremo. Carne Asada Lissethe em Manágua tornou-se uma sensação de mídia social durante a noite quando começou a vender um prato de tamanho familiar que vem com 2 quilos de carne e um pedaço de queijo frito. Lissethe Flores, a proprietária, atende pessoalmente a cada cliente e faz o queijo sozinha, mas é o tamanho do queijo que atrai as multidões que se alinham ao redor do quarteirão todas as noites. Rua
fritangas vendem bebidas , conhecido como refrescos ou apenas afrescos, feitos com cacau (cacau em pó), cebada (cevada), suco de tamarindo com chia moída , arroz con piña (arroz e abacaxi), e sucos como pitahaya (fruta do dragão). Estes são tradicionalmente servidos em um saco plástico que é amarrado na parte superior com um canudo. Mexa com o nó no topo por sua conta e risco. Enchiladas, tortepapas, maduros e tacos | © Russell Maddicks / Flickr
A moda de Fritanga
Jincho é um coletivo de design baseado em Manágua que funciona de maneira divertida com palavras, frases e imagens que tocam no senso de identidade nicaraguense para criar roupas urbanas divertidas. A designer gráfica Jemax Luna diz que todo o conceito do
fritanga se encaixa perfeitamente no conceito de Jincho de pegar elementos populares da vida cotidiana da Nicarágua e dar a eles o tratamento legal que merecem. “Nós todos amamos
fritanga . É 100% nicaraguense. Basta dizer a palavra evoca o cheiro de fumaça de madeira e churrasco de carne, e todas as coisas que combinam com isso: o fresco servido em um saco plástico com um canudo, as conversas engraçadas que você tem com amigos e vizinhos você espera que a comida chegue ”, diz Luna. “ Fizemos uma camiseta que apenas listava os principais ingredientes que você pediria em um clássico
fritanga e as pessoas adoraram. Eles têm todos os mesmos elementos de comida em El Salvador, Guatemala, Honduras e Costa Rica, mas quando você vê aquela combinação única na camiseta, o reconhecimento é imediato. É nosso. É fritanga . É Nica ", diz ele. Camiseta Fritanga de Jincho | © Russell Maddicks / Flickr
Fritanga ganha sua própria música
O que poderia ser mais legal do que uma música exaltando as saborosas delícias da comida grelhada? A roupa musical contemporânea mais popular da Nicarágua, La Cuneta Son Machin, fez carreira ao criar cumbias cativantes com um som de marimba e uma energia de punk rock que exploram as ricas tradições de música folclórica da Nicarágua. Sua música
Amor Fritanguero (Fritanga Love), é uma alegre ode a carne asada , queso frito, e gallo pinto de um amor admirador com raiva.
