Por Que O Prato Colombiano Bandeja Paisa Deve Vir Com Uma Etiqueta De Advertência

Bandeja paisa é um típico prato servido na região de Antioquia, na Colômbia, e era a refeição perfeita para camponeses ou trabalhadores que precisavam de um prato cheio de proteínas enquanto trabalhavam o dia todo, subindo o vasto terreno montanhoso e trabalhando nas fazendas. Mas essa combinação de proteínas e carboidratos ainda é popular hoje em dia. Embora nenhuma escrita desse prato seja conhecida antes dos anos 1950, é uma demonstração das influências de diferentes culturas que chegaram à Colômbia, incluindo os franceses, espanhóis coloniais e britânicos, e, claro, de indígenas colombianos. Deve, no entanto, vir com um aviso de saúde

Proteína

Bandeja paisa é um prato grande, contendo um número de variedades de proteína: carne mais comumente picada, chouriço (uma linguiça tradicional nativa da Espanha e da Colômbia) , morcilla (também conhecido como chouriço ou chouriço de sangue) e chicharrón (barriga de porco frita, torresmo ou torresmo). Tradicionalmente, esta carne era usada para ajudar os agricultores a terem energia suficiente e a fortalecerem-se para durar todo o dia de trabalho num ambiente prático, realizando trabalho manual pesado.

Bandeja paisa | © Jorge Láscar / Flickr

Carboidratos

Em cima de toda essa proteína, a bandeja paisa também contém vários carboidratos: arroz branco (tipicamente consumido em toda a Colômbia), banana (um tipo de banana, maior e com menos açúcar do que o tipo tradicional) e arepa (um pão tradicional colombiano feito de milho e servido em uma variedade de formas). Estes carboidratos dão aos trabalhadores uma lenta liberação de energia ao longo do dia, permitindo-lhes manter a força.

Outros ingredientes

Uma bandeja paisa também contém feijão vermelho, abacate, ovo frito e milho. Os ingredientes variam entre regiões e até restaurantes individuais: cada um tem sua própria opinião sobre o prato tradicional. Este é um prato especial e é freqüentemente consumido em ocasiões especiais na região antioquenha da Colômbia.

Ataque cardíaco em um prato

Bandeja paisa é freqüentemente chamada de “ataque cardíaco em um prato”; devido à combinação de proteínas, carboidratos e alimentos adicionais, esta é uma refeição de alto teor calórico e rica em gordura. Esses alimentos são relativamente bons, mas juntos e em quantidade tão grande, essa refeição pode chegar a 1.000 calorias. É muitas vezes referido como "um festival de carne em um prato estilo frisbee", como a refeição é frequentemente servida em uma placa de forma oval, a fim de acomodar a enorme quantidade de comida.

Medium bandeja paisa | © Christian Van Der Henst S. / Flickr

Popularidade

A bandeja paisa pode ser encontrada tipicamente na região de Antioquia, na Colômbia, incluindo as áreas de Medellin e Guatapé. Este prato nacional é popular entre os turistas que querem desafiar-se e tentar terminar o prato inteiro em uma sessão. O prato pode ser encontrado na maioria dos restaurantes da região, e é servido com uma variedade de ingredientes; mais recentemente, os restaurantes têm servido o prato pela porção total ou parcial para permitir que os turistas experimentem o prato sem ter que se esforçar para completá-lo. Este prato típico é um imperativo na Colômbia, junto com muitas outras iguarias tradicionais da Colômbia e comidas especiais.

Colômbia Vale de Cocora | © Ben Bowes / Flickr