10 Razões Pelas Quais O Peru É Um Dos Principais Países Gastronômicos Do Mundo
Diversidade cultural
A mistura de sabores da culinária peruana reflete a mistura de culturas que chegaram ao Peru nos últimos 500 anos. Começou com uma cozinha pré-hispânica que nos deu pratos e métodos culinários como pachamanca e cuy chactado. Então, quando a colonização espanhola começou no século 16, pratos mouriscos influenciados foram introduzidos no cardápio; as cebolas, as especiarias e as sobremesas de mel são agora fundamentais para todas as refeições. Quando os imigrantes chineses chegaram no século 19, sua culinária se misturou perfeitamente com pratos tradicionais peruanos e criou o super-popular Chifa . Outras grandes influências gastronómicas são as culinárias africana, italiana e japonesa.
Costa, sierra y selva
Costa, montanhas e selva. Cada uma destas três regiões geográficas oferece os seus próprios pratos tradicionais cozinhados com ingredientes locais. Tal é o caso da quinoa, que é encontrada nas áreas montanhosas, enquanto limas e uvas são cultivadas pela costa, e raízes de yuca e peixes como Paiche (o maior peixe do rio Amazonas) são encontrados na selva. Se você estiver viajando pelo Peru, verá como a biodiversidade de cada um dos 24 estados do país está orgulhosamente representada na gastronomia de cada região.
Ceviche mixto com camarão | © KaMpErƎ & Le-tticia / Flickr
O poder da reinvenção
Embora a culinária peruana seja um produto de fusão cultural, ingredientes e métodos culinários, a adaptação dos pratos tradicionais à culinária moderna é resultado do boom gastronômico dos últimos tempos. anos. Os peruanos continuam a misturar tudo: da popular comida de rua Combinado que consiste em cebiche, chifa e papa a la huancaina (batatas cobertas com molho de queijo e jaki), a cozinha de vanguarda que introduz novas texturas e sabores, muitas vezes servidos nos restaurantes mais requintados de Lima, como Astrid & Gaston.
Os 5 melhores restaurantes do mundo estão no Peru
Central é o restaurante do chef Virgilio Martinez em Lima e está atualmente em quarto lugar no mundo pela revista Restaurant. Outros restaurantes que ganharam o reconhecimento da revista são Maidos e Astrid & Gastón (da força motriz da gastronomia peruana Gastón Acurio). Só em Lima, você encontrará 9 dos melhores restaurantes do continente, segundo a revista Restaurant. Clique aqui para conhecer outros excelentes restaurantes peruanos da cidade
O melhor Pisco é no Peru
Este licor de conhaque servido como Pisco sour é um excelente aperitivo para preceder o almoço ou jantar. O pisco é destilado nas regiões do sul do país como Moquegua, Arequipa, Tacna e Ica. De fato, nesta última região há uma cidade chamada Pisco. Há uma variedade de variedades que variam em aroma e sabor: pisco acholado, italia, mosto verde e quebranta. Você pode visitar algumas das melhores destilarias de pisco se quiser sair de Lima por um dia ou dois.
Um molho picante chamado Ají
O peruano-peruano Inca Garcilaso de la Vega escreveu em seu Comentarios Reales de los Incas (1609) que os peruanos tinham uma longa tradição (e obsessão) de colocar “uchu” (molho picante), em quase tudo o que comiam. A maioria dos pratos peruanos é atualmente preparada ou consumida com a comida. Existem cinco tipos de solanum cultivados (ají) e eles são conhecidos por diferentes nomes como rocoto (pimenta), panca e pipi de mono. A preparação do molho ají difere de acordo com a região e os ingredientes misturados com ele
2692 variedades de batatas nativas
As batatas são tubérculos nativos do Peru. Das 5.000 variedades existentes no mundo, você encontrará 2.694 no Peru. Estas batatas vêm em todas as formas, cores e texturas. Os peruanos comem batatas com quase todos os outros pratos e sua devoção ao vegetal é tão forte que até têm seu próprio dia nacional: 30 de maio.
Batatas nativas peruanas | © Edgar Amador Espinoza / Wikipedia
Alimentação saudável
Peruanos antigos descobriram uma alimentação saudável antes do início da colonização, eles conheciam as vantagens nutritivas de comer quinoa, batata, milho e outros superalimentos (eles não seriam capazes de construir Machu Picchu ou outras maravilhas de outra forma). Ao visitar o Peru, você também pode descobrir outros produtos orgânicos saudáveis não muito conhecidos fora do país, como camu camu (contendo mais vitamina C do que limão) ou a maca e yacon que fornecem energia.
Mistura
Celebrado todo mês de setembro, Mistura é o maior festival gastronômico do Peru, apresentando o melhor da culinária peruana. Quem estiver visitando o Peru, deve experimentar pelo menos um dia no Mistura: restaurantes de todo o país reservam um lugar neste importante festival gastronômico, com seu fantástico prestígio e exposição.
