10 Queijos Gregos Populares Que Você Deve Experimentar
Feta
O mais famoso queijo grego, o feta todo poderoso, existe há séculos. Feito com ovelhas ou uma mistura de leite de ovelha e de cabra, o queijo feta é envelhecido por várias semanas antes de ser armazenado em barris de salmoura por pelo menos dois meses antes de ser enviado para supermercados e lojas onde é cortado e vendido. Secagem muito rápida, mesmo quando refrigerada, precisa ser armazenada em salmoura ou em uma solução de leite salgado para garantir a hidratação adequada. Um queijo de mesa popular, feta é usado em tudo, de saladas e ensopados ao saganaki frito.
Queijo feta | © PixaBay
Graviera
O segundo queijo mais popular da Grécia é a graviera, um queijo em forma de roda, feito de uma mistura de leite de vaca, cabra e ovelha. É produzido em várias regiões em todo o país, ou seja, Creta, Lesbos, Naxos e Amfilochia, com cada área tendo suas próprias características. Por exemplo, a graviera de Creta é feita de leite de ovelha, ela amadurece por pelo menos cinco meses e tem um sabor levemente adocicado, enquanto a graviera de Naxos é feita principalmente com leite de vaca. Um queijo versátil, a graviera pode ser fatiada, ralada, usada em pratos assados ou servida em saladas.
Queijo Graviera | Metsovone
Originado de Metsovo, uma pitoresca aldeia montanhosa no norte da Grécia, o metsovone é um queijo semi-duro não muito conhecido fora da Grécia. Feito a partir de leite de vaca ou uma mistura de leite de vaca e ovelha ou cabra, o metsovone é produzido usando a técnica de massa filata, assim como o provolone italiano. Uma denominação de origem protegida europeia desde 1996, o metsovone é um excelente queijo de mesa, mas também é perfeito para grelhar. Se você visitar Metsovo, certifique-se de experimentar fatias grelhadas de metsovone com pimenta caiena no topo. Delicioso.
Metsovone, o queijo defumado grego | © C messier / WikiCommons
Kasseri
Também pertencente à família do queijo de massa filata, o kasseri é um queijo semi-duro feito de leite de ovelha. Este queijo amarelo pálido tem uma textura suave e fibrosa e requer leite não pasteurizado para obter a textura correta. Envelhecido por quatro meses, é um queijo de mesa comum usado para sanduíches, saganaki ou bolos. Mizithra (pronuncia-se mi-zee-thra) é outro queijo grego menos conhecido. Feito a partir de leite de ovelha ou de cabra pasteurizado, ou uma mistura de ambos e soro de leite, este queijo é cremoso e branco. Nesta fase, é frequentemente consumido como uma sobremesa com mel ou em saladas e doces. No entanto, o queijo pode ser seco com sal, produzindo um queijo mais salgado que pode ser envelhecido, geralmente pendurado em sacos de pano. Quanto mais tempo envelhece, mais seco e mais difícil fica. Nesta fase, é perfeito para gratinar sobre massas quentes.
Queijo mizithra caseiro | © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Muito semelhante ao mizithra, o anthotiro, que é feito com leite e soro de ovelha ou cabra, pode ser fresco ou seco. Produzido em uma variedade de áreas e regiões em todo o país, anthotiro, que significa literalmente queijo de flores, foi produzido durante séculos. A variante fresca é macia ou semi-dura e tem um sabor doce e cremoso, sem casca e sem sal. Pode ser comido no café da manhã com mel e frutas, ou como um prato saboroso com azeite, tomate e ervas silvestres ou mesmo em doces. A variação seca é geralmente dura, seca e salgada e muitas vezes é consumida como cobertura em massas ou em saladas.
Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produzido na Tessália e no Épiro, o galotiri é feito de feta, leite e iogurte. Porque não viaja bem, dificilmente é conhecido fora da Grécia, mas este queijo é leitoso e macio e pode ser usado para mergulhar ou espalhar sobre um pedaço de pão. Com um conteúdo mais leve de gordura e calorias, pode ser apreciado em casa e é uma excelente alternativa ao queijo cottage.
Kefalotiri
Um queijo duro tradicional, kefalotiri (ou kefalotyri) pode ser comparado ao gruyère, embora seja resolutamente mais salgado e mais duro. Feito de leite de cabra ou ovelha não pasteurizado (ou às vezes ambos), tem um sabor forte e salgado. É o queijo para ir ao saganaki, uma deliciosa preparação de queijo frito. Pode ser adicionado em cima de massas quentes, ensopados e molhos também. O queijo perfeito para uma tábua de queijos, combina perfeitamente com frutas da época e vinho tinto.
Um pedaço de queijo kefalotiri | © J.P.Lon / WikiCommons
Kefalograviera
O meio termo entre kefalotiri e graviera, kefalograviera é feito de leite de ovelha, ou uma mistura de leite de ovelha e cabra e geralmente é deixado para amadurecer por três meses antes do consumo. Tem um sabor salgado e um aroma rico e ostenta um estatuto de DOP, limitando a sua produção à Macedónia Ocidental, Épiro e às unidades regionais de Etólia-Acarnânia e Evrytânia. Este queijo duro mantém-se bem quando frito e, por isso, é perfeito para saganaki ou polvilhado em cima de massa.
Manouri
Creme de feta, manouri é um queijo semi-mole fresco que pode ser usado em saladas e doces, como bem como um queijo de sobremesa (você pode usá-lo como um substituto para cream cheese em uma receita de cheesecake, por exemplo, ou como uma alternativa de baixo teor de gordura ao iogurte grego no café da manhã). Feita pela adição de leite e / ou nata ao soro de leite de ovelha ou de cabra, o manouri é menos salgado e cremoso que o feta e é produzido principalmente no centro e norte da Grécia, mas também é fácil encontrá-lo em Atenas.
| © Antonio Fajardo i López / WikiCommons
Mizithra (pronuncia-se mi-zee-thra) é outro queijo grego menos conhecido. Feito a partir de leite de ovelha ou de cabra pasteurizado, ou uma mistura de ambos e soro de leite, este queijo é cremoso e branco. Nesta fase, é frequentemente consumido como uma sobremesa com mel ou em saladas e doces. No entanto, o queijo pode ser seco com sal, produzindo um queijo mais salgado que pode ser envelhecido, geralmente pendurado em sacos de pano. Quanto mais tempo envelhece, mais seco e mais difícil fica. Nesta fase, é perfeito para gratinar sobre massas quentes.
Queijo mizithra caseiro | © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Muito semelhante ao mizithra, o anthotiro, que é feito com leite e soro de ovelha ou cabra, pode ser fresco ou seco. Produzido em uma variedade de áreas e regiões em todo o país, anthotiro, que significa literalmente queijo de flores, foi produzido durante séculos. A variante fresca é macia ou semi-dura e tem um sabor doce e cremoso, sem casca e sem sal. Pode ser comido no café da manhã com mel e frutas, ou como um prato saboroso com azeite, tomate e ervas silvestres ou mesmo em doces. A variação seca é geralmente dura, seca e salgada e muitas vezes é consumida como cobertura em massas ou em saladas.
Anthotiro | © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Produzido na Tessália e no Épiro, o galotiri é feito de feta, leite e iogurte. Porque não viaja bem, dificilmente é conhecido fora da Grécia, mas este queijo é leitoso e macio e pode ser usado para mergulhar ou espalhar sobre um pedaço de pão. Com um conteúdo mais leve de gordura e calorias, pode ser apreciado em casa e é uma excelente alternativa ao queijo cottage.
Kefalotiri
Um queijo duro tradicional, kefalotiri (ou kefalotyri) pode ser comparado ao gruyère, embora seja resolutamente mais salgado e mais duro. Feito de leite de cabra ou ovelha não pasteurizado (ou às vezes ambos), tem um sabor forte e salgado. É o queijo para ir ao saganaki, uma deliciosa preparação de queijo frito. Pode ser adicionado em cima de massas quentes, ensopados e molhos também. O queijo perfeito para uma tábua de queijos, combina perfeitamente com frutas da época e vinho tinto.
Um pedaço de queijo kefalotiri | © J.P.Lon / WikiCommons
Kefalograviera
O meio termo entre kefalotiri e graviera, kefalograviera é feito de leite de ovelha, ou uma mistura de leite de ovelha e cabra e geralmente é deixado para amadurecer por três meses antes do consumo. Tem um sabor salgado e um aroma rico e ostenta um estatuto de DOP, limitando a sua produção à Macedónia Ocidental, Épiro e às unidades regionais de Etólia-Acarnânia e Evrytânia. Este queijo duro mantém-se bem quando frito e, por isso, é perfeito para saganaki ou polvilhado em cima de massa.
Manouri
Creme de feta, manouri é um queijo semi-mole fresco que pode ser usado em saladas e doces, como bem como um queijo de sobremesa (você pode usá-lo como um substituto para cream cheese em uma receita de cheesecake, por exemplo, ou como uma alternativa de baixo teor de gordura ao iogurte grego no café da manhã). Feita pela adição de leite e / ou nata ao soro de leite de ovelha ou de cabra, o manouri é menos salgado e cremoso que o feta e é produzido principalmente no centro e norte da Grécia, mas também é fácil encontrá-lo em Atenas.
| © Antonio Fajardo i López / WikiCommons
