Os 10 Pratos Mais Surpreendentes Do Oriente Médio
Camel Sliders | © Lucas Richarz / Flickr
Carne de camelo
A carne de camelo é abundante no Oriente Médio, particularmente na área do Golfo, onde os camelos são criados para sua carne e couro. Nas áreas urbanas maiores, a carne de camelo é considerada um item de luxo e é mais rara e mais cara, mas em áreas mais rurais, a carne de camelo é considerada um produto básico do dia-a-dia. A carne é cozida de várias maneiras; assada diretamente sobre brasas, espetada em chamas para criar espetinhos suculentos e macios, ou mesmo moída e transformada em hambúrgueres gourmet. A corcova do camelo é particularmente valorizada pelo seu alto teor de gordura e carne saborosa, mas dependendo do corte, o camelo pode variar de duro e temperado a doce e suculento.
Fesenjoon | © jypsygen / Flickr
Fesenjoon
Um prato muito popular iraniano, fesenjoon é famoso por sua delicada, mas marcante justaposição de sabores e uso de ingredientes frescos. O prato é um tradicional khoresh iraniano (ou guisado) e consiste em cubos tenros de frango cozido em um molho feito de nozes moídas na hora e xarope de romã grosso durante várias horas, permitindo que o frango absorva o óleo de noz e resultando em uma textura grossa e cremosa com a quantidade certa de mordida. As nozes fornecem uma base leve e saborosa que contrasta deliciosamente com o xarope de romã picante e agridoce. O final khoresh é servido com arroz cozido no vapor e uma colherada de iogurte para equilibrar o sabor picante.
Ghoulal | © RStacker / Flickr
Ghoulal
Outro exemplo da excelente comida de rua da região, ghoulal é a sopa de caracol marroquina inspirada, feita tipicamente em grandes potes de prata ao lado da rua e cozida, fumegando , para filas de clientes ansiosos. Os caramujos usados são caracóis da terra, que são cozidos em suas cascas em um saboroso caldo picante, temperado com sementes de cominho, gengibre, estragão e erva-doce. A sopa tem um sabor sutil e saudável, perfeito para as chamadas noites de outono e inverno, e os caracóis podem ser extraídos com um palito para um chute extra salgado.
Hindbeh | © Julia Tohme El Batal / Flickr
Hindbeh
No Líbano, hindbeh - ou dentes de leão - pode ser consumido fresco como parte de uma salada ou como um enfeite. Eles podem, no entanto, também ser servidos como um delicioso hot mezze. As folhas de dente de leão são encharcadas e fervidas em água para criar uma consistência macia e mole, e então drenadas e fritas em azeite até secar e ficarem macias. Muitas vezes, cebola caramelizada e alho são adicionados na fase de fritura - o alho adiciona uma camada sutil e deliciosa de sabor, enquanto a doçura das cebolas caramelizadas contrasta com o ligeiro amargor da terra das folhas de dente de leão. O prato final pode ser servido ao lado de pão achatado, grão de bico, com uma gota de suco de limão ou, alternativamente, apreciado sozinho
Kashk-e Bademjan | © Maddie / Flickr
Kashk-e Bademjan
Outro aperitivo incomum, kashk-e bademjan é um item essencial em reuniões e festas iranianas, serviu como um mergulho ao lado de pão quente e chato. kashk-e bademjan tem dois ingredientes principais; bademjan, ou beringelas, que são fritas até ficarem bem macias e misturadas com kashk. O Kashk é frequentemente traduzido como whey e é um subproduto lácteo fermentado com um sabor acentuado e distinto e consistência semelhante ao iogurte. O sabor suave e saboroso das beringelas complementa perfeitamente o sabor levemente amargo do kashk e, tradicionalmente, as surpreendentes combinações de sabores são aumentadas pela adição de hortelã seca e cebola caramelizada doce.
Kushari | © Leandroid / Flickr
Kushari
Muitas vezes considerado o prato nacional do Egito, o kushari remonta ao século XIX. Nessa época, o Egito passava por um período de multiculturalismo e afluência econômica, de tal forma que as cozinhas se encheram com uma variedade de produtos diferentes, incluindo macarrão, arroz, grão de bico, molho de tomate e lentilhas. No final da semana, todos os ingredientes restantes seriam combinados em um grande prato, que veio a ser conhecido como kushari . Hoje, kushari é um favorito entre os habitantes locais e tornou-se uma comida de rua popular, com as massas, arroz e leguminosas servidas misturadas em uma tigela e cobertas com molho de tomate picante e vinagrado.
Mandi | O prato tradicional da região de Hadhramaut, no Iêmen,
mandi
é uma mistura enganosamente simples, mas de dar água na boca, que consiste na combinação típica de arroz, carne e especiarias do Oriente Médio. A carne em mandi é tradicionalmente cozida em um tandoor - um forno de barro especial que fuma a carne para dar uma deliciosa textura macia e sabor de churrasco. A carne é então servida com um arroz especial que foi aromatizado com cardamomo, canela, cúrcuma e cravo, e ocasionalmente sultanas e nozes. A rica e luxuosa natureza do prato fez dele uma refeição clássica para casamentos, festas e celebrações religiosas. Maqluba | Maqluba Maqluba
é um prato tradicional palestino composto de carne - geralmente frango ou cordeiro - e uma variedade de vegetais fritos, incluindo beringelas, tomates, batatas e couve-flor, que são colocados em camadas um pote de arroz e deixado para cozinhar. O prato é então invertido em uma placa de servir, de modo que a camada de tomates no fundo da panela forma uma cobertura colorida sobre o arroz. A palavra
maqluba
traduz literalmente como 'de cabeça para baixo', referindo-se ao último estágio do processo de cozimento onde todo o prato é invertido. Pratos de arroz de cabeça para baixo são comuns no Oriente Médio, com variantes encontradas na culinária iraniana e turca. Sabich | Sabich Sabich tem uma história rica e multicultural. Agora considerado um prato típico israelense, o
sabich
foi de fato trazido para a área pelos judeus iraquianos, que tradicionalmente comeriam na manhã do sábado. Como o cozimento não é permitido no sábado, o sabich era considerado a refeição perfeita, consistindo de berinjela frita - que poderia ser pré-cozida - ovos cozidos, batatas e hummus ou tahini, todos recheados em um pão pita. Com o tempo, o sanduíche começou a ser vendido a partir de barracas ao ar livre como uma forma de fast food e hoje é uma comida de rua israelense favorita.
Shish Barak | © Gary Wong / Flickr O Shish Barak Shish Barak é um prato tradicional do Levante, com variantes encontradas na Síria, no Líbano e no Iraque. É tipicamente cozido em casas e não é frequentemente servido em restaurantes. O prato consiste em pequenos bolinhos de carne - carne picada temperada envolta em bolsões de massa, semelhante ao ravioli - que são cozidos em iogurte natural grosso. O iogurte é levado a ferver lentamente, de modo a não coagular e aromatizado com hortelã e alho seco. O prato resultante é uma experiência inteiramente única, com o sabor cremoso e distinto do iogurte quente contrastando com o sabor picante e a textura crocante dos bolinhos de massa.
