Uma Breve História Da Torta De Carne Da Nova Zelândia
Origens da torta
Todas as tortas, desde a doce variedade americana aos salgadinhos da Nova Zelândia e da Austrália, podem ser encontradas na Grécia. Historiadores em todo o mundo acreditam que as primeiras cascas de massa, feitas pela combinação de farinha e água, tinham origem grega e foram então adotadas pelos romanos. Romanos ricos acrescentariam muitos tipos de carnes (e às vezes frutos do mar) às suas tortas, que freqüentemente se estariam ao lado do curso da sobremesa. Com o tempo, os britânicos adotaram sua própria versão do prato: o prato deles estava cheio de diferentes tipos de carne - incluindo carne, cordeiro, pato selvagem e pombo - e temperado com pimenta, groselha e tâmaras.
Torta de massa | © Neil Conway / Flickr
A influência colonial na dieta dos quivis
A colonização européia no início do século XIX trouxe uma mudança radical à cultura alimentar neozelandesa. Os alimentos maori tradicionais não eram favorecidos pelos colonialistas, que preferiam manter suas práticas costumeiras em sua nova pátria. Como tal, a noção de “carne e três verduras” britânica esculpiu seu lugar dentro da dieta local - tanto que a culinária da Nova Zelândia não passou das convenções anglocêntricas até os anos 1960.
New Zealand Meat Pie | © Ezra Paulekas / Flickr
A torta de carne do passado e do presente
O historiador da gastronomia, André Tabar, que escreveu um livro sobre a história da torta neozelandesa, conseguiu traçar o prato até o início da colonização européia: um jornal anúncio de 1863, sendo a primeira menção que ele descobriu. Acredita-se também que a torta de carne de carneiro - uma especialidade em Dunedin, bem como nas regiões mais amplas de Otago e Southland - existe desde os tempos coloniais. Na década de 1970, tortas de carne com queijo derretido ganharam tração. A partir de então, o favorito Kiwi continuou a evoluir - hoje em dia você pode encontrar uma variedade de diferentes sabores e variedades (de opções vegetarianas a manteigas de frango) nos aquecedores de torta.
A evolução dos restaurantes e padarias ajudou a torta de carne a prosperar . Em 1977, a empresa de supermercados Progressive Enterprises criou o restaurante de fast food Georgie Pie, com o objetivo de adicionar um toque de kiwi ao boom americanizado da fast food da época. A cadeia, cujo cardápio consistia inteiramente de tortas produzidas em massa, fechou na década de 1990 devido a dificuldades financeiras. A McDonald's (que adquiriu a marca Georgie Pie antes do fechamento) apresentou a Georgie Pies no cardápio da Nova Zelândia em 2013.
Meat Pies na Nova Zelândia | © Wesley Fryer / Flickr
Em 1997, um novo marco foi alcançado. O Bakels New Zealand Pie Awards foi estabelecido e continua a ser realizado anualmente até hoje. O prêmio reconhece os melhores padeiros e fabricantes de torta em todo o país, ajudando a promover o caso de amor local por este prato bem estabelecido. Prêmios são dados para a melhor carne moída e molho, frango e legumes, bacon e ovo, carne gourmet, frutas gourmet, batata top, vegetariano, atacado, boutique café e vencedor supremo de torta.
Nos tempos atuais, cada parte do país tem sua própria torção na pastelaria tradicional. Tortas de frutos do mar podem ser comumente encontradas nas regiões de Auckland, Northland e Coromandel, enquanto Nelson tem uma queda por tortas de carne. A qualidade também melhorou muito. Cortes baratos de carne não são mais a norma para os fabricantes de tortas, que agora adotam produtos de confeitaria com baixo teor de gordura, métodos de cozimento mais refinados e cortes de carne mais leves.
Torta de medalhas de ouro da Rob's Patisserie em Ponsonby, Auckland | © ItravelNZ / Flickr
