Uma Breve História Dos Maori Hangi
História do Hangi
Um Hangi é feito cavando um poço grande, acendendo um fogo, colocando algumas pedras (que retêm o calor quando o fogo se apaga) ), colocando a comida em cima para cozinhar no vapor por aproximadamente três horas. Folhagem, seguida de solo, também foi colocada em cima da comida para manter o vapor no interior. Em lugares com atividade geotérmica em andamento, como Rotorua, os maori cedo usavam as piscinas naturais para fazer suas refeições.
Hangi | © Sarah Stewart / Flickr
As origens deste método de cozinha podem ser rastreadas desde o início da colonização Maori. Acredita-se que a população indígena da Nova Zelândia tenha vindo de uma pequena ilha no centro da Polinésia Oriental. Antes de embarcarem em sua viagem ao Pacífico, os primeiros colonos identificaram as raízes e frutas com amido como “kai”, ou as bases de uma refeição - e a palavra agora é usada na linguagem moderna para significar comida em geral. Acompanhar esse “kai” geralmente era peixe ou marisco, além de bananas, maçãs e um pudim de amido. Em ocasiões especiais, animais maiores como tartarugas e porcos eram cozidos no Hangi. O método prevaleceu enquanto os Maori faziam da Nova Zelândia sua casa, embora os arqueólogos tenham descoberto que os fornos mais novos eram muito maiores do que suas contrapartes primárias - principalmente devido a o fato de as opções alimentares serem muito mais diversificadas. Moa e focas se tornaram parte das oferendas, e fornos menores foram desenterrados separadamente para cozinhar outros alimentos como peixe e kumara (batata-doce). Uma vez que os números de moa e foca começaram a diminuir, os Maori começaram a diversificar seus pratos para incluir abóbora, carne de carneiro, porco, frango, repolho e quaisquer raízes de árvores e vegetais que pudessem encontrar.
Hangi Ingredients | © Sarah M Stewart / Wikimedia Commons
Importância na cultura Maori
A eficácia e a facilidade do Hangi fizeram dele uma escolha popular para reuniões familiares maiores e celebrações tradicionais. Os maoris são pessoas espirituais por natureza, e seu método preferido de cozinhar reflete isso. Cada item que foi caçado ou recolhido foi pensado como um presente de Tangaroa (o deus do mar) e Tane Mahuta (o deus da floresta). Como tal, eles só pegaram comida suficiente da terra e do mar, sempre garantindo uma oração de agradecimento após a recuperação.
Maori Settlement Diorama no Museu de Canterbury | © Szlias / Wikimedia Commons
Uma vez que o Hangi foi colocado e começou a cozinhar, ninguém tem permissão para andar sobre ele - caso contrário, Maori acreditava, a comida seria estragada e não comestível. Além disso, um Hangi que não está devidamente cozido foi visto como uma desgraça para a comunidade. Até hoje muitos maoris ainda acreditam que um Hangi mal preparado indica que um desastre está para acontecer. © Andy king50 / Wikimedia Commons
Os Hangi nos dias de hoje
colonos europeus trouxeram uma seleção ainda maior de alimentos para os maoris cozinharem em seus fornos. Com novos alimentos também surgiram novos métodos de cozimento. Eventualmente, os Maori começaram a usar fornos de acampamento junto com seus costumeiros Hangi, já que eram muito mais adequados para preparar refeições menores. O movimento realmente influenciou a maneira como o Hangi é visto hoje: como um método mais apropriado para reuniões maiores e ocasiões especiais.
Um Hangi atual usa os ingredientes típicos que você encontraria em uma refeição assada na Nova Zelândia: carne de porco, carneiro, frango, kumara, batata, abóbora, ervilhas e cenouras. Além de ser reservado para reuniões especiais, o método de cozinha Hangi também foi preservado em comunidades maori que hospedam encontros culturais para os visitantes do país.
Preparação de um hāngi moderno para turistas em Mitai, Rotorua | © Einalem / Wikimedia Commons
