10 Pratos Clássicos Da Ilha De Malta

A cozinha maltesa é tipicamente mediterrânica, Ele depende muito de produtos disponíveis localmente, como tomates, mel, azeitonas e outros vegetais. As influências culinárias incluem uma mistura de pratos sicilianos, franceses e norte-africanos, embora a ocupação britânica também tenha deixado sua marca: os habitantes locais apreciam muito o chá servido com um pouco de leite. Aqui estão dez dos nossos pratos favoritos de Malta que vieram representar a ilha e sua rica herança cultural

Pratos saborosos

Soppa tal-armla (sopa de viúvas)

O irresistível cheiro de autêntica comida caseira é difícil não notar ao caminhar pelas ruas estreitas de uma típica aldeia maltesa antes do meio-dia. Até meio século atrás, as mulheres maltesas deixavam seus caldos para cozinhar lentamente em seus pequenos fornos de parafina, a partir do meio da manhã. A is-soppa tal-armla é considerada a mais tradicional sopa maltesa. Costumava ser feita por viúvas pobres dos vegetais mais baratos como uma alternativa quente e saudável às ricas refeições protéicas. Seu conteúdo tende a ser vegetais verdes e brancos, batatas, cenouras, feijões, ervilhas, couve-flor e outros, todos misturados com pasta de tomate (localmente:

kunserva ). Em Malta, as sopas nem sempre Pretendia ser um bom começo - com muita frequência, eles tinham a intenção de formar uma refeição nutritiva sozinhos e, com freqüência, a sopa seria comida novamente para o jantar com um ovo escalfado, para torná-lo mais substancial ou servido com um ġbejna

(um pequeno queijo maltês), muitas vezes feito pelas próprias viúvas Torta tal-Lampuki O

lampuka

(também conhecido como o pequeno dorado, doirado ou mahi -mahi ) é um peixe prateado e dourado cintilante que nada entre Malta e a ilha irmã de Gozo desde o final de agosto até o começo de novembro, antes de seguir para o Atlântico. Os maltês gostam muito de seu lampuki , e quando na temporada, é muito provável que você ouça lampuki vendedores perambulando pelas ruas com suas pequenas vans gritando: Lampuki ħajjin! Isso literalmente traduzido significa "eles estão vivos!", Enfatizando a frescura do peixe. Peixes frescos tendem a ter olhos claros e guelras vermelhas. Este peixe popular pode ser cozido de várias maneiras: frito ou assado no forno e geralmente apresentado com um molho de tomate rico misturado com alcaparras, cebola, azeitonas e frutas frescas. ervas. No entanto, a maneira favorita de um local para cozinhar lampuki

é fazer uma torta com ele - combinado com espinafre, azeitonas e quaisquer outros ingredientes que uma dona de casa maltesa possa ter na cozinha. Como as receitas locais geralmente são transmitidas de mãe para filha, nem todas as receitas da família são as mesmas Se você estiver visitando Malta na temporada, experimente uma torta lampuki

de Abelha Ocupada em Msida. Para a captura do dia, visite o restaurante Ix-Xlukkajr na pitoresca vila de pescadores de Marsaxlokk. Torta tal-Lampuki | © ilovefood Timpana

O

timpana

definitivamente não é uma boa escolha para quem está preocupado com o peso. A receita é pensada para ser adaptada da cozinha siciliana e é - sejamos honestos - macarrão fechado em uma massa. Tradicionalmente, o prato era preparado para uma refeição de domingo, mas isso foi durante um tempo em que as mulheres ainda levavam suas grandes bandejas de comida para os fornos comunitários nas padarias da vila. A timpana

está preparada atualmente como entrada para o almoço de Natal, seguido de peru. É preparado com macarrão em forma de penne, misturado com um tomate rico e molho de carne picada, misturado com ovos e queijo. Por fim, toda a mistura é envolvida por uma massa quebrada e recheada com massa folhada escamosa. Timpana | © Christine Spiteri Pastizzi

Pastizzi

(singular,

pastizz ) é o aperitivo salgado mais popular nas ilhas. Eles já devem ter sido muito amados no século XVIII, pois documentos navais de então se referem a cheesecakes e bolos, muito semelhantes aos dias modernos pastizzi . Pastizzi parecem croissants, mas são enrolados em uma massa folhada, recheados com ricota salgada ou ervilhas. Eles são tipicamente comprados de pequenas lojas ou

pastizzerias , aninhados em quase todos os cantos de cada aldeia. O mais famoso pastizzeria

em Malta atende pelo nome de Crystal Palace (em Rabat, Malta) - conhecido pelos habitantes locais como Tas-Serkin , que é o apelido do proprietário. A popularidade da loja não se deve apenas ao fato de que eles fazem o melhor pastizzi , mas porque a loja é sempre aberta. Isto é conveniente para os jovens frequentadores de discotecas que frequentam as discotecas próximas e para um lanche (ou de manhã cedo). Assegure-se de que gosta de pastizzi

com uma chávena de chá ou uma garrafa de chá. Kinnie (o refrigerante com sabor de laranja muito picante de Malta) Fenkata (Ensopado de Coelho) A carne de coelho era relativamente acessível durante a Idade Média e era considerada a 'carne das classes mais baixas'. De fato, tanto coelhos quanto lebres foram caçados em grandes quantidades até serem proibidos pelos Cavaleiros de São João, a fim de salvaguardar os escassos recursos da ilha. O prato tornou-se popular após o levantamento da proibição da caça no final do século XVIII, e hoje é uma receita de coelho que reivindica o título de 'prato nacional'.

A

fenkata

normalmente consistiria em dois cursos - o primeiro prato seria uma enorme tigela de espaguete jogado em um coelho ragu, vinho e ervas. O segundo prato seria a carne de coelho cozida em um molho semelhante, servido com ervilhas e batatas fritas. Um dos lugares mais autênticos para experimentar fenkata é o United Bar em Mġarr (Malta) Fenkata (Rabbit Stew) | © United Restaurant A Sweet Dishes

A ementa maltesa não contém muitos pratos doces e sobremesas, uma vez que os pratos principais eram normalmente seguidos por fruta fresca ou queijos locais, como

ġbejniet

. As sobremesas que hoje conhecemos tendem a ser emprestadas, e a maioria é semelhante àquelas servidas na Sicília. Gagħaq tal-għasel (melado ou mel) O anel de mel é um doce tradicional de Malta, amplamente associado à Carnaval e Natal. É uma massa de anel recheada com

qastanija

, uma mistura de marmelada, açúcar, limão, laranja, especiarias mistas, canela, baunilha e xarope. Esta sobremesa remonta ao século 15 e ainda é amplamente apreciado pelos habitantes locais, geralmente servido com um copo de vinho ou uma xícara de chá quente. Eles não são muito difíceis de fazer, mas exigem bastante tempo e paciência para se preparar. Qagħaq tal-Għasel

pode ser comprado em qualquer mercearia ou confeitaria local, embora o Caffe Cordina em Valletta seja amplamente aclamado como o melhor lugar para provar o gooey treat. Qagħaq tal-Għasel | © ilovefood Pudina tal-ħobż (pão doce)

Os maltês do século XVIII eram pobres e o pão era considerado o alimento mais importante - de fato, algumas pensões eram pagas no pão. Assim, a fim de conservar a comida, eles deixavam o pão velho de molho e o transformavam em um pudim doce, acrescentando algumas sultanas, casca de chocolate e chocolate para adoçar o sabor. Hoje, essa iguaria é considerada demorada demais para ser feita e, infelizmente, cada vez menos popular.

Registro de Natal

Nos países da Europa continental, como Alemanha, França e Bélgica, o tradicional tronco de Natal (ou Buche de Nöel) é feito de um bolo italiano, revestido em chocolate. A versão maltês, no entanto, consiste em biscoitos esmagados, cerejas secas, nozes e licor, misturados em leite condensado, depois enrolados em forma de tora e cobertos com chocolate derretido. É refrigerada durante a noite e servida em rodelas no final do almoço de Natal.

Kwareżimal

A maioria dos malteses costumava jejuar negando-se carne às quartas e sextas-feiras. Eles também evitavam doces. O

kwareżimal

(derivado de quaresima para os quarenta dias da Quaresma) é sinônimo da época da Quaresma. Embora as receitas tendam a variar, é tradicionalmente preparada com amêndoas, mel e especiarias, não contendo nem gordura nem ovos. Como biscoito, o kwareżimal é bastante grande forma oblonga, aproximadamente 15cm por 5cm de largura e 2cm de espessura. Mesmo que as regras da Quaresma não são mais insistidas, o kwareżimal

ainda está em demanda, especialmente em torno da Quaresma e da Páscoa períodos, como dita a tradição. Estes dias, eles são servidos quentes, e devem ser apreciados com pistache sem sal ou amêndoas torradas picadas em cima, ou um fio de mel local. Kwareżimal | © ilovefood Kannoli (cornetes recheados com ricota)

Os

kannoli

são simplesmente tubos de massa frita recheados com ricota adoçada, casca por vezes cristalizada e cobertura por cima. Eles geralmente são servidos nos melhores cafés da ilha. Na Fontanella em Medina, eles são servidos apenas aos domingos e feriados Kannolo | © Paolo Piscolla / WikiCommons