Os Ingredientes Espanhóis Mais Requintados

Autor: Patsy Rivera | Ultima Atualização: Janeiro 2024

Mundialmente famoso por clássicos como paella , sangria e tapas , a gastronomia da Espanha é uma das exportações mais populares do país. A cozinha espanhola está repleta de sabores ricos e contrastes acentuados. Nós compilamos uma lista dos ingredientes básicos que qualquer verdadeiro chef espanhol não seria pego morto sem

Azeite

Este é talvez o mais importante de todos os ingredientes para ser usado na culinária espanhola. Geralmente é o primeiro ingrediente a bater na panela, e é usado para dar os últimos retoques. Do café da manhã ao jantar, dificilmente pode haver uma refeição que não envolva esse néctar de ouro, que alguns acreditam ser a chave para a saudável dieta mediterrânea. A Espanha é o maior produtor de azeite do mundo e é o lar de mais de 200 variedades de azeitonas. Dependendo do que está sendo usado, os chefs escolherão entre azeite virgem extra ou virgem. A maioria dos agregados familiares tem uma garrafa de 'coisas boas' disponíveis para ocasiões especiais.

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Saffron

Embora agora seja uma parte essencial da culinária espanhola, o açafrão foi trazido ao país pelos conquistadores mouros em cerca do século VIII. Este delicado tempero é cuidadosamente extraído de um tipo de açafrão, e o açafrão de alta qualidade pode ser mais caro que o ouro em peso. Quando usado na culinária, dá uma cor vermelha rica e um sabor doce, mas um pouco gramada. É uma adição popular a muitas receitas espanholas paella , bem como ensopados, sopas e molhos de todos os tipos. Hoje, o açafrão é cultivado na Espanha, na região de La Mancha, que supostamente produz o açafrão de melhor qualidade do mundo.

Páprica

Assim como com o azeite de oliva, são diferentes tipos de páprica, cada qual com um papel especial na culinária espanhola. Conhecido como pimentón , existem três tipos principais de páprica espanhola: dulce (suave e doce), agridulce (ligeiramente amargo e com um pouco de calor), e picante (picante quente). Além disso, há também um tipo especial de paprica produzido na região de La Vera, na Espanha, onde os agricultores secam e fumam os chilis em fogo de madeira, o que confere à páprica um sabor distintamente esfumaçado. Isso é ótimo para dar uma profundidade de sabor aos pratos. A páprica também é um ingrediente essencial usado na preparação de muitas das famosas carnes curadas da Espanha, como chouriço ou lomo .

Jamón ibérico

Ah, o clássico presunto curado espanhol. Que imagem de um bar espanhol tapas estaria completa sem a presença de uma perna de jamón pendurada em um canto? O jamón é produzido usando pernas de porcos (geralmente as patas traseiras, caso contrário o jamón é conhecido como paletilla ) que são salgadas e depois curadas. A qualidade do jamón varia enormemente dependendo de que porco foi usado e das condições de cura. Um dos jamón mais procurados é a variedade bellota , o que significa que os porcos foram alimentados com bolotas, dando ao presunto um sabor característico de nozes. Quando comido como um tapa , o jamón é simplesmente esculpido e servido frio em fatias pequenas. Mas o jamón também é usado generosamente na culinária. É usado como cobertura para pratos como ovos mexidos ou salmorejo (uma sopa fria de tomate semelhante ao gazpacho). Também pode ser usado em guisados ou fritos na forma de tacos - pequenos quadrados de jamón cortados de partes da perna que não podiam ser cortadas.

Vinagre de xerez

Na Espanha, o vinagre de xerez é comumente conhecido como ' vinagre de Jerez '. Isso se refere à área em torno da cidade de Jerez de la Frontera, no sul da Espanha, onde ocorre a maior parte da produção de xerez da Espanha. O vinagre de xerez é produzido como resultado da fermentação do vinho xerez. Na Espanha, o vinagre de Jerez tem o seu próprio 'Denominación de Origen ', um estatuto protegido garantido pela legislação da UE. É classificado em três categorias diferentes de acordo com o tempo que passou a amadurecer em barris de madeira. Estas categorias são: vinagre de Jerez (mínimo de seis meses), vinagre de Jerez reserva (mínimo de dois anos) e vinagre de Jerez gran reserva (mínimo de 10 anos). Quando usado na culinária e em temperos de saladas, dá um sabor complexo proveniente da profundidade e suavidade da madeira com a acidez acentuada do vinagre.

Alho

Tão popular quanto o alho Ser qualquer muitas cozinhas do mundo, que merece uma menção especial quando se fala de comida espanhola, pois há poucos pratos em Espanha em que você não vai encontrar alho em alguma forma ou forma. Na verdade, acredita-se que a Espanha foi um dos primeiros países a introduzir o allium na América durante o tempo das Conquistas. Na Espanha você encontrará o alho em conserva, marinado, esfregado no pão, batido em alioli (um acompanhamento essencial para a maioria dos alimentos na Catalunha), frito, assado ou estufado

Azeitonas

Com mais de 200 variedades para escolher, não havia dúvida de que a azeitona simples seria uma estrela da cozinha espanhola. A maneira mais comum de comer azeitonas na Espanha (além do azeite) é como um lanche ou tapa , onde eles podem ser encontrados recheados com anchovas ou marinados com ervas e especiarias. No entanto, eles também são usados na culinária de vez em quando. Nos últimos anos, a Espanha produziu em média o dobro de azeitonas do segundo maior produtor do mundo, a Itália. Destes, alguns dos mais comuns e populares são o arbequina (pequeno e frutado), o gordal (grande e suculento, um lanche de mesa clássico) ou o cornicabra (uma azeitona levemente amarga com nuances de gramíneas)