Uma Breve Introdução À Sobrasada, A Deliciosa Linguiça Espanhola
As salsichas são feitas de tempero de porco picado com páprica, feito nas ilhas (principalmente em Maiorca) usando pimentos vermelhos cultivados localmente. Uma vez temperada, a carne é colocada em invólucros e pendurada para curar ao ar livre, geralmente entre um e oito meses, dependendo do tamanho e da forma do invólucro; elas variam de muito longas e finas a curtas e gordas, dependendo de qual parte do porco é usada.
Sobrasada | © Wikimedia Commons
Embora o resultado final pareça uma salsicha, com uma cor não muito diferente da do chouriço, ele tem uma textura mais macia, o que significa que é melhor espalhar sobre torradas em vez de cortá-las em fatias. Também é usado para dar um sabor rico a outros pratos, como ensopados, e é um topping popular para cocas , um tipo de pão achatado comum nas ilhas e em partes da Espanha continental como Valência.
Charcuteries em vilas e cidades em toda a Espanha costumam ter algum tipo de sobrasada, e em bares e cafés em muitas partes do país você pode pedir uma baguete cheia de sobrasada e, freqüentemente, algum tipo de queijo macio, como brie, e talvez uma garoa de mel. Nas Baleares, é claro, você encontrará absolutamente em todos os lugares e em uma infinita variedade de receitas.
Sobrasada parece uma salsicha, mas é melhor espalhada na torrada, como patê | © Wikimedia commons
Se for possível, assegure-se de que obteve o acordo real feito nas Ilhas Baleares. O ar úmido e salgado não é bom para curar os presuntos tão apreciados em toda a Espanha, mas é perfeito para curar sobrasada. Além disso, a sobrasada é tradicionalmente feita com carne de porco do porco preto, ou porc negre , local para as ilhas e relacionado ao porco ibérico do continente. Você pode encontrar uma versão mais barata de sobrasada, que é feita em qualquer lugar na Espanha, usando a carne de outras raças de porco, mas não é exatamente o mesmo. Um símbolo de porco preto na embalagem indica autenticidade
Sobrasada de Mallorca | © The Bike Bike / Flickr
Apesar de ficar muito atrás de coisas como chouriço e jamon ibérico em termos de famosa charcutaria espanhola, esta iguaria menos conhecida é tão popular em algumas partes da Espanha, e vale a pena tentar. De fato, um gastrônomo espanhol, Néstor Luján, declarou que a sobrasada é o melhor patê do mundo. Ele estava certo? Para descobrir, você apenas terá que rastrear alguns na sua próxima viagem à Espanha.