Uma Breve História Do Goulash Húngaro

O goulash húngaro é possivelmente o mais bem aceito do país prato conhecido. Amado por muitos, é uma iguaria com raízes tradicionais que foi adaptada e personalizada ao longo dos tempos e hoje pode ser encontrada em menus e em casas em todo o país. Mas onde tudo começou?

Em sua forma original, o goulash húngaro é na verdade escrito “gulyás”, que literalmente se traduz como pastor ou pastor. Já no século IX, os pastores preparavam um suprimento de carne antes de saírem de casa em viagens pela Europa. Isto foi cozido e temperado, junto com cebolas, em uma chaleira de ferro sobre uma fogueira até que todo o líquido se foi. Uma vez seca, esta mistura foi armazenada em sacos. Quando chegava a hora de uma refeição saudável, tudo o que era necessário era ferver um pouco de água e adicioná-la à carne, para criar um guisado rápido, aquecido e simples.

皇冠 餐廳 | © Wei-Te Wong / Flickr

O que originalmente começou como uma refeição trazida da necessidade tornou-se hoje uma especialidade nacional com uma série de variações alternativas. O mais comum é a inclusão da páprica húngara, que foi adicionada durante o século 18 e é vista por muitos como uma característica essencial do prato hoje. A adição de tomates foi feita durante a primeira metade do século XX; Também é comum incluir pimenta, batata ou macarrão para adaptações modernas. Normalmente consumido como prato principal, o goulash é um cruzamento entre uma sopa e um guisado, mas é frequentemente encontrado na seção de sopas dos cardápios.