10 Tipicamente New Orleans Dishes

Nova Orleans é um dos poucos locais americanos com uma culinária muito particular para a região. Os visitantes da cidade podem desfrutar de alimentos que não podem ser encontrados em nenhum outro lugar do país ou, se em alguns casos raros, os sabores não podem ser comparados aos pratos originais. Aqui está uma lista de 10 alimentos que representam a cultura verdadeiramente única e culinária do Big Easy

Gumbo

Inventado em Louisiana durante o 18o século, a palavra 'gumbo' origina do termo 'gombo', um africano significado da palavra quiabo. Este prato do sul toma a forma de uma sopa ou ensopado e pode ser feito com uma variedade de carnes ou peixes, embora a base de asic roux, quiabo ou filé em pó permaneça consistente. Considerada a cozinha crioula, o prato combina as tradições e ingredientes de diversas culturas do mundo, incluindo a África Ocidental, França, Espanha, Alemanha e Choctaw - um povo nativo americano originário da terra que é agora Louisiana - e é representativo das diversas pessoas que têm venha a formar a tradição da Louisiana. O gumbo à base de carne pode incluir frango, pato, esquilo ou coelho, enquanto o caranguejo, camarão e ostras seriam ingredientes padrão para a variedade de frutos do mar. Os ingredientes extensivos e o tempo de preparação necessário para o prato significam que muitos optam por fazê-lo a granel e, portanto, desfrutar de um pote de quiabo é muitas vezes uma ocasião social.

Louisiana Gumbo | © MSPhotographic / Shutterstock

Jambalaya

As origens do Jambalaya estão ligadas à chegada dos espanhóis ao Novo Mundo. O alto imposto de importação sobre o açafrão levou ao desenvolvimento de interpretações criativas da paella, substituindo inicialmente a amada especiaria por tomates suculentos na típica comida espanhola. Com o aumento da influência dos grupos francófonos em Nova Orleans, as especiarias caribenhas foram introduzidas na receita, distanciando-a de seus laços espanhóis e transformando-a em seu próprio prato. Como paella e gumbo, sua base de arroz pode ser complementada com uma variedade de ingredientes; As opções preferidas incluem carne de vaca, porco, frango, pato, camarão, ostras, lagostim e salsicha. O jambalaya crioulo, a versão tipicamente feita em Nova Orleans, inclui tomates, enquanto Cajun Jambalaya, do sudoeste e centro da Louisiana, não o faz. Segundo o historiador de alimentos John Eggerton, em Gonzales, Louisiana, a capital auto-intitulada Jambalaya, o número de receitas é igual ao número de domicílios na cidade.

Jamabalaya | © SEAGULL_L / Shutterstock

Po Boy

Tal como acontece com muitos alimentos premiados em Nova Orleães, os relatos variam em relação ao nascimento do sanduíche po boy. O conto predominante sustenta que o sanduíche foi servido pela primeira vez por antigos motoristas de bondes e irmãos Clovis e Benjamin Martin, que abriu um restaurante na década de 1920. Quando os trabalhadores de bondes da cidade entraram em greve em 1929, os irmãos demonstraram solidariedade ao produzir um sanduíche barato com pedaços de carne e molho em um pão francês. Quando os trabalhadores desempregados vinham comprar o almoço, o pessoal da cozinha gritava "Lá vem outro pobre menino!", Que logo se tornou pronunciado como po-boy. O sanduíche mais famoso de Nova Orleans consiste tipicamente em carne, geralmente carne assada ou frutos do mar fritos. Embora muitas mudanças tenham sido feitas no início do molho e da carne bovina original, o po-boy continua sendo o sanduíche mais barato no cardápio dos restaurantes que o servem. <>

Louisiana Po Boy | © Brent Hofacker / Shutterstock

Sopa de Tartaruga

Nas comunidades crioulas, a sopa de tartaruga é freqüentemente chamada de Caouane e é uma ótima iguaria da Louisiana. O prato tem sido um marco da culinária de Nova Orleans desde o assentamento europeu da terra. O uso popular de tomates na culinária crioula de Nova Orleans distingue a receita de sopa de tartaruga da cidade daqueles exemplos Cajun no resto do estado. Em Nova Orleans, embora muitas variações possam ser encontradas, os ingredientes consistentes são: carne de tartaruga, vitela ou caldo de carne, cebola, aipo, tomate, salsa, tomilho, ovo cozido, limão e xerez. Tem sido dito que poucos restaurantes que servem a sopa realmente usam tartaruga, substituindo o réptil por vitela. Com carne de tartaruga congelada ao preço de cerca de US $ 30 para um pacote de dois quilos, é fácil perceber porquê.

Sopa de tartaruga de Brennan, Nova Orleães | © Kimberley Vardeman / Shutterstock

Muffuletta

O sanduíche muffuletta tem o nome do pão siciliano redondo focaccia-like que serve como sua base. Originário das primeiras comunidades italianas de Nova Orleans, o pão está repleto de salada de mortadela, salame, mussarela, presunto, provolone e azeitona. O primeiro estabelecimento a servir o muffuletta foi o Central Grocery, localizado no French Quarter, que cunhou o nome em 1904. Marie Lup Tusa, filha do fundador da Central Grocery, lembra que os agricultores italianos vêm vender suas mercadorias em lojas locais e parar para almoço na loja do pai dela. Esses homens consistentemente pediam sanduíches com muffuletta ou pão italiano trançado, com todas as carnes em oferta na lanchonete. O pão muffuletta logo foi reconhecido como a opção mais suave, e assim o sanduíche nasceu. O muffuletta original da Mercearia Central é servido frio, embora outros locais os ofereçam às vezes brindados.

Louisiana Mufaletta | © Oven / Shutterstock

Ostras

Os novos orleanenses consideram-se conhecedores de ostras; aprecie-os fritos, grelhados ou crus. Aqueles que sabem, pedem que as ostras cruas sejam abertas na sua presença, de preferência enquanto estiverem sentadas em um balcão de mármore. Opiniões são misturadas sobre se estes devem ser consumidos simples ou cobertos com uma mistura de ketchup, molho de pimenta, rábano e suco de limão. Outras receitas incluem Oysters Bienville, ostras em uma meia concha coberta com camarão, creme de leite e molho de queijo, ou Ostras Rockefeller, aromatizadas com absinto e cobertas com espinafre

Vendedor prepara ostras no mercado francês, em Nova Orleans | © jackanerd / Shutterstock

Beignets

Esses quadrados de massa frita, polvilhados com uma pitada salgada de açúcar em pó, são um produto básico de Nova Orleans e um precursor dos donuts de hoje. A palavra beignet é tanto um termo celta que significa "levantar" quanto a palavra francesa para "fritar". O doce foi ligado ao Mardi Gras na França desde pelo menos o século 16, e a receita foi trazida para Nova Orleans pelos colonos franceses em 1700. O Café du Monde, no French Quarter, é o lugar mais famoso que oferece estas delícias, que são historicamente servidas com um café au lait

Beignet Breakfast, New Orleans | © sydney8690 / Shutterstock

Feijão e arroz

Feijão e arroz vermelho tem uma longa história como a refeição de segunda-feira por excelência de Nova Orleans. Em uma época anterior, as segundas-feiras normalmente eram um dia para limpar a casa e as mulheres preparavam esse prato simples deixando o feijão cozido enquanto cuidavam da roupa e de outras tarefas. Os feijões eram geralmente aromatizados com o hambone da refeição da noite anterior. Embora esta tradição de limpeza de segunda-feira tenha expirado há muito tempo, muitas famílias e restaurantes continuam a observar o primeiro dia da semana de trabalho com este prato saboroso e fácil de preparar. Hoje feijão e arroz são geralmente acompanhados por linguiça ou costeletas de porco.

Feijão Vermelho e Arroz | © Karin Nelson / Shutterstock

Lagostim Étouffée

O lagostim é um célebre crustáceo em muitos encontros em Nova Orleans, conhecidos pela multidão da Louisiana como "lamaçal". A palavra étouffée deriva do termo "sufocar", que descreve perfeitamente esse ensopado como prato. Engolida em uma temporada de roux, esta refeição tem semelhanças com o gumbo, embora a falta de tomate lhe dê uma cor mais clara. Étouffée era originalmente popular nos remansos Bayou da Louisiana e, portanto, uma refeição Cajun muito popular. Cerca de 25 anos atrás, um garçom que trabalhava em um estabelecimento da Bourbon St. trouxe o prato para trabalhar para servir ao seu chefe, que gostava muito da refeição. O Étouffée foi assim introduzido na cidade e desde então se tornou um alimento popular.

Crawfish étouffée | © Aimee M Lee / Shutterstock

Bananas Foster

Criado no restaurante Brennan em homenagem ao amigo de Owen Brennan, Dick Foster, em 1951, Bananas Foster é composto de banana e molho feito de manteiga, açúcar mascavo, canela, rum e banana. licor, em chamas e acompanhado de sorvete. O processo de flambé é freqüentemente transformado em um desempenho de mesa. O prato desde então se espalhou e hoje é servido em muitos estabelecimentos tanto em Nova Orleans e em todo o mundo. Brennans New Orleans ainda está em operação e continua a servir o prato clássico que o coloca no mapa.

Bananas Foster sendo preparado | © aSuruwataRi / Shutterstock