The Top Chocolatiers Na França Para Doces
Salon du Chocolat 2009, Paris | © Everjean / Flickr
As origens
O chocolate, o deleite doce que tem cativado as papilas gustativas de todo o mundo desde os anos 1500, explodiu em um fenômeno econômico e cultural global. As origens do chocolate e do humilde grão de cacau remontam a 1900 aC na Mesoamérica, com evidências de bebidas de cacau ligadas ao Mokaya e a outros povos pré-olmecas. O chocolate ganhou proeminência durante as alturas dos impérios maia e asteca, antes de chegar à Europa na corte da Espanha, cortesia do explorador Cristóvão Colombo e, mais tarde, do Conquistador Hernán Cortés. A palavra "chocolate" se origina da palavra xocolatl asteca Nahuatl, que significa "água amarga".
Chocolate chegou pela primeira vez na França em 1615, quando a infanta Anne da Áustria, introduziu a bebida de chocolate em seu novo marido, Louis XIII da França. A corte francesa rapidamente abraçou esse doce deleite e a febre do chocolate varreu rapidamente Paris, e toda a França, com bebidas achocolatadas e doces de chocolate em alta demanda. O chocolate rapidamente ganhou fama de afrodisíaco e tornou-se intrinsecamente ligado às artes que ele inspirou. A indústria contemporânea de chocolate na França deve muito de seu início à comunidade judaica que fugiu de Portugal para Bayonne no início do século XX. o século 16 para escapar da perseguição da Inquisição Espanhola. As primeiras fábricas de chocolate foram estabelecidas em Bayonne e os moradores locais aprenderam rapidamente as artes da fabricação de chocolate. Mas no século 17, a comunidade judaica estava enfrentando despejo da região, enquanto a guilda dos chocolatiers anti-semitas tentava remover completamente as mãos judias da indústria do chocolate. Chefe da Academia Chocolate e CEO da empresa de chocolate de Bayonne, Daranatz, Jean-Michel Barate, coloca sucintamente:
“… depois de introduzirem o chocolate em França, Bayonne Jewry foi gradualmente expulso da indústria do chocolate no século XVII pessoas que aprenderam tudo com elas. ”
O chocolate francês é menos conhecido do que seus primos suíços e belgas, mas seu sabor amargo e arte delicada são encantos escondidos à espera de descobertas. A cena do chocolate francês rapidamente se desenvolveu com o passar do tempo e muitos chocolatiers proeminentes apareceram ao longo da história. Patrick Roger, um dos principais chocolatiers contemporâneos da França, descreve a si mesmo como um "artista de chocolate" e sua criações são verdadeiramente fantásticas, inspiradoras e deliciosas. Um 'escultor de sabores', Roger trabalha artesanalmente com chocolate em belas obras de arte, combinando sabores sutis e estética sublime e texturizada. Roger viaja pelo mundo em busca de novos e excitantes ingredientes e sabores para suas engenhosas criações e desenhos realistas.
© Patrick Roger
Valrhona
Formada em 1922, Valrhona é a culminação do trabalho do chef pâtissier Mr. Guironnet, do Vale do Rhone, e sua fábrica de chocolate Vivarais. Sua filosofia é "usar o melhor para fazer o melhor". A singularidade de Valrhona é desenvolvida através da expertise sensorial, uma ferramenta que abrange os cinco sentidos: visão, tato, audição (crocante / crocante), olfato e paladar. Estes sentidos são considerados durante a criação de todo e qualquer produto
© Valrhona
Cazenave
Martin Pierre Cazenave fundou a Cazenave em 1854. Considerado um dos melhores chocolates da França, a Canzenave usa grãos que são importados da América do Sul e do Caribe. As fórmulas e receitas consistentes que tornaram a Cazenave tão bem-sucedida duraram até hoje.
Notre chocolat mousseux | © Cazenave
Hirsinger
Hirsinger foi criado por Edourard Hirsinger, um chocolatier de quarta geração de uma família que cria chocolates renomados desde o século XIX. Especialidades notáveis incluem tortinhas de panetone e biscoitos de especiarias cobertos com chocolate com caramelo salgado. Os chocolates são criados em vários estilos e formas diferentes e incluem o Absinthe Bar e o único chocolate com quatro texturas na França, conhecido como o Quattro.
Chcolat Vivant | © Hirsinger
Richart
Em 1925, o mestre chocolatier Joseph Richart abriu sua fábrica de chocolate em Crox Rousse Hill, em Lyon. A família continuou este negócio até os dias atuais e se tornou popular na França e nos EUA. Um dos pontos únicos de Richart é que os chocolates são criados em sete diferentes temas com sabores. Esses temas são conhecidos como "famílias" e incluem balsâmico, torrado, frutado, cítrico, herbário, floral e temperado. Cada um desses temas engloba diferentes sabores que melhor caracterizam a variedade de chocolates criados. As receitas da família de Richart ganharam o Ruben Bleu sete vezes; O mais prestigioso título de confeiteiro da França
© Richart
O Futuro do Chocolate
O Festival Senses & Chocolate foi realizado em Paris para celebrar tudo o que amamos em relação ao chocolate e para educar especialistas em sustentabilidade. qualidade da matéria-prima, e níveis de cacau do país e da região, para aprimorar a arte de fazer chocolate, bem como atender às artes e gostos específicos.
Economicamente, a popularidade do chocolate cresceu e continua forte hoje. Um relatório da Euromonitor mostrou que, até 2012, ainda não havia desaceleração para o consumo geral de produtos de confeitaria de chocolate. O relatório continua:
'Mesmo que a confiança do consumidor diminuísse ainda mais, os profissionais de marketing acreditam que os consumidores poderiam voltar aos itens mais básicos ou acessíveis dos produtos de confeitaria, como visto em 2008/2009, mas com uma diferença desta vez o medo de estar acima do peso ou obeso parece ter diminuído desde o início do período de análise. '
Em 2012, um relatório da KPMG detalhou suas descobertas sobre o futuro da indústria de chocolate. O relatório revela que "a indústria resistiu a uma recessão global e ainda busca crescimento ... com alguns mercados saturados". Mercados emergentes incluem Índia, China, Rússia e México, mas na Europa Ocidental e na América do Norte os anunciantes precisam encontrar novas formas inovadoras de anunciar e vender seus produtos de chocolate para mercados saturados.
De fato, a própria definição de chocolate é um tema quente hoje em dia. Tem havido um debate considerável sobre o que constitui um produto recebendo o título de 'chocolate'. Esse debate se espalhou para uma “guerra” de 30 anos, que viu opiniões rivais sendo transmitidas em torno da União Europeia, conforme relatado pelo The Guardian no Reino Unido. Os puristas do chocolate, como a França, a Bélgica, a Itália e a Espanha, debateram essa questão há muito tempo, com alegações de que o chocolate britânico é impuro devido aos altos níveis de gordura e leite vegetal. No ano 2000, foi aceito um acordo que permitia ao Reino Unido exportar chocolate britânico para a Bélgica, França, Itália, Espanha, Luxemburgo, Alemanha, Grécia e Holanda, sob o selo 'chocolate de leite familiar', acalmando as tensões associadas ao chocolate a União.
Trufas de Chocolate | © Arnold Gatilao / Flickr
Então, o que o futuro reserva para o chocolate na França? Em suma, a palavra mais apropriada parece ser "crescimento". Chocolatiers em todo o mundo estão continuamente pensando em novas idéias para mudar a forma, textura, cor e sabor do chocolate. Muitos novos sabores e sensações estão sendo criados, com combinações salgadas e doces se tornando cada vez mais populares. Isso já é algo que os clientes franceses estão acostumados, no entanto. Experiências com a aparência, sensação e sensações derivadas do consumo de chocolate são muito familiares para o público francês, embora o resto do mundo esteja lentamente se recuperando. A indústria francesa de produção de chocolate pode certamente capitalizar as inovações de marketing com novas tecnologias e abordagens publicitárias. As empresas podem criar aplicativos para detalhar os favoritos históricos e as últimas criações de dar água na boca. Pode até haver a possibilidade de se aventurar no mundo da criação de produtos de chocolate personalizados para os consumidores em uma escala maior.
Mas fatores mais básicos também precisam ser considerados. Sustentabilidade e preocupações com a saúde desempenham um papel cada vez maior na indústria, com o cacau Fairtrade sendo adotado por muitos dos principais fabricantes de chocolate, mesmo na França. Os benefícios para a saúde de comer chocolate amargo regularmente consomem seções de saúde de sites de mídia e esta é outra área onde há espaço para derreter o molde.
A indústria na França é uma caixa de chocolate parcialmente aberta, e se formas inovadoras de marketing são buscadas , a caixa será totalmente aberta. O desafio é manter e preservar as abordagens tradicionais do setor na França, ao mesmo tempo em que comercializa para um público global. Uma solução? Tecnologia moderna; Entre no mundo dos aplicativos móveis e do mercado para o público mais jovem, apresentando as artes francesas da chocolatier e mostrando o tradicional, através de artes visuais e marcas clássicas.
