Uma Introdução À Cozinha Basca Em 5 Pratos

O País Basco fica na parte norte da Espanha, indo da fronteira francesa até a cidade de Bilbao. A região conhecida por sua cultura única, idioma e, claro, comida. A cidade de San Sebastián (conhecida como Donostia em Basco) detém, na realidade, um total de 16 estrelas Michelin, incluindo três restaurantes de 3 estrelas Michelin. San Sebastián também tem um dos maiores números de restaurantes com estrelas Michelin por metro quadrado, vencido apenas por Kyoto no Japão e à frente da gigante culinária Paris. Enquanto pintxos (pequenos pedaços de pão cobertos com várias combinações de vegetais, carne e peixe) são talvez o alimento basco mais conhecido, existem muitos outros pratos para experimentar.

1) Lula na sua própria tinta

Marisco é, naturalmente, muito popular no País Basco, dado seus 200 quilômetros de costa, e a lula é a favorita de todos os tempos. Para este prato, a lula bebé é frequentemente usada, depois revestida com farinha e frita. O molho é composto por cebola, tomate e pão ralado e um pouco de vinho branco. Depois que o molho é cozido, é purificado e misturado com tinta de lula, em seguida, colocado em uma panela de barro, junto com a lula e cozido novamente até engrossar.

Lula na tinta | © EwanMunro

2) Marmitako

Este guisado de atum e batata é um clássico prato basco. Além dos ingredientes obrigatórios de pedaços de batatas e pedaços de atum, inclui cebolas, pimentos verde e vermelho, choicero (pimento seco ao sol), tomate, alho e azeite.

Marmitako | © NúriaFarregut

3) Bacalao al pil pil

O bacalhau é possivelmente um dos mais famosos ingredientes bascos e bacalao al pil pil um dos seus pratos mais famosos. Uma receita muito simples: é basicamente apenas bacalhau frito em alho e azeite. Ao cozinhá-lo apenas em uma frigideira delicadamente agitando, o óleo de gelatina do bacalhau infunde com o azeite para fazer uma emulsão e, portanto, o acompanhamento molho perfeito. O prato é chamado pil pil por causa do som que faz quando está fritando e o óleo está cuspindo, fazendo a pele do bacalhau estalar e estalar.

Bacalao Pil Pil | © Jun

4) Alubias de Tolosa

Alubias são grãos, que são encontrados em toda a Espanha e são usados ​​em muitos tipos tradicionais de ensopados. A cidade de Tolosa, na região basca, no entanto, é particularmente conhecida por seus grãos de alubia avermelhada alubia , e ainda realiza um festival anual para celebrar o feijão. Cozidos em caldo, geralmente são servidos com piparras em conserva, repolho, morcilla (chouriço ou chouriço de sangue) e, às vezes, presunto Alubias de Tolosa | © SOPHOCO-santaorosiaPhotographicCollectivity

5) Pastel Vasco

Esta sobremesa basca tradicional pode ser encontrada em toda a região e é composta por um bolo espesso ou levemente crocante, recheado com creme de leite e às vezes frutas. As cerejas são normalmente utilizadas, embora cada padaria pareça ter a sua própria receita e versões ligeiramente diferentes.

Pastel Vasco | © PopoleChien