Culinária Da Groenlândia | Explorando Os Sabores Do Círculo Ártico
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Há vários recursos que definem a Groenlândia e que, por padrão, definem sua culinária ao mesmo tempo: a Groenlândia é uma ilha com clima severo e pouca vegetação. Estes factores devem ser tidos em conta quando viajarem e comerem fora do país, bem como para aqueles que se encarregam de recriar a cozinha gronelandesa na sua própria casa, uma vez que muitos dos ingredientes necessários simplesmente não estão disponíveis a sul do Norte. Pólo
Fora no Mar
Vamos estabelecer algum contexto olhando o primeiro fator: a Groenlândia como uma ilha. Estudos mostraram que o ingrediente mais comum nos cardápios caseiros diários de uma das 56 mil pessoas que vivem na Groenlândia é o peixe. Peixes de água doce e criaturas marinhas, como camarão, bacalhau e alabote, são muito populares e o alabote representa 56% da exportação total de peixe. Tendo em conta que as pescas representam até 30% do RNB (rendimento nacional bruto), é pouco útil ignorar a importância da vida marinha para o país. Nas pequenas vilas de pescadores que pontilham a costa, não muito longe das grandes cidades, localizadas principalmente no sul e no oeste da ilha, a pesca é a força vital das minúsculas populações, às vezes totalizando não mais de 150 habitantes.
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Mas o peixe não é a única espécie a percorrer o Mar do Norte e a encontrar-se nos mercados de peixe, ou brættet em dinamarquês. O selo, a baleia e a rena são muito populares e comumente adquiridos em quase todas as cidades. Qualquer destas carnes pode ser usada para preparar o prato clássico suaasat , que consiste numa sopa rica e recheada com uma base de peixe, foca, baleia ou carne de rena cozida o suficiente para infundir o líquido com todo o delicioso sabores, e servido com um toque de arroz, cebola e batata.
Especiarias não são comumente exploradas na Groenlândia, embora alguns pratos os apresentem como um elemento essencial. Estas são principalmente receitas que surgiram desde que a presença estrangeira foi afirmada entre os inuits nativos. O caribu grelhado é preparado usando ketchup, molho de soja, páprica e chilli em pó, testemunho da popularidade de alimentos conservados, enlatados ou secos vindos de terras estrangeiras
Alimentos Congelados
Passando para a segunda informação contextual importante, sobre a temperatura da Gronelândia. Gelo, neve, ventos frios e ar congelante são comuns. O objetivo principal do alimento é, portanto, nutrir, aquecer e alegrar aqueles que se abrigam do frio do mundo exterior. A vantagem de ingredientes como baleia, foca e gordura é que ela é rica em gordura; É claro que é necessário um estilo de vida ativo para compensar isso, mas com uma extensão tão grande de terra para enfrentar e combinações culinárias saudáveis com pouca gordura adicionada, isso não equivale a uma nação obesa.
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É claro que conservar alimentos na Groenlândia não é um desafio real, já que as temperaturas geralmente não ultrapassam os 10 graus Celsius, e os produtos frescos estão disponíveis todos os dias em grandes quantidades frescas. Os mercados costumam ser lugares altamente higienizados onde os peixes são congelados ou tão limpos que as superfícies e paredes são tão brancas quanto o gelo que cobre grande parte do país. A outra opção é secar, curar ou fumar alimentos, permitindo que sejam facilmente conservados. , mesmo nas casas mais quentes. A baleia seca é um lanche popular ou um almoço leve, embora deva ser dado o devido aviso, já que a caça comercial à baleeira é proibida na Groenlândia. Caçar estes mamíferos marinhos só é permitido entre comunidades tradicionais que dependem deste hábito há séculos. No entanto, continua a ser servido em certos restaurantes como carpaccio, em sopas ou em preparações de fusão.
A Grão Verde da Gronelândia
pode ser citada como uma das nações mais erradas, já que o espaço verde em todo o país equivale a menos de 1% da massa terrestre. Isso faz da horticultura e da fruticultura uma atividade impopular e desafiadora. Alguma silagem é cultivada mas felizmente não chega aos pratos dos comensais. Além de uma quantidade mínima de vegetação cultivada em estufas, a maioria dos produtos não animais são importados e, portanto, muitas vezes vêm em latas ou como produtos pré-cozidos.
O influxo de produtos estrangeiros pode ser rastreado até a recente prevalência da cultura dinamarquesa em muitos aspectos da vida na Groenlândia. Embora efetivamente sob o regime doméstico, o tratamento favorável dos pratos e costumes dinamarqueses também se estendeu às culinárias francesa, italiana, japonesa e chinesa, que encontraram uma presença confortável nos restaurantes e casas da Groenlândia. Deve-se dizer, no entanto, que a culinária tradicional ainda reina na maioria das cidades fora de Nuuk, a capital. A comida de estilo Sushi tem uma vantagem óbvia em termos de ser fácil de recriar na Groenlândia, com a abundância de peixe e arroz super fresco, cereais e vinagre. Um empreendimento gastronômico pioneiro franco-groenlandês pode ser encontrado na fazenda de hóspedes Ipiutaq onde Agathe, expatriada francesa, usa as receitas de sua avó e sua recém-adquirida seleção de ingredientes nórdicos para encantar os hóspedes com comida de fusão verdadeiramente inovadora, como a gronelândia bouillabaisse (Ensopado de peixe francês) ou scones picantes com angelica selvagem e chutney Ipiutaq. A comida não é o único item no cardápio, já que a empresa familiar se estende a viagens de pesca, acomodação e imersão cultural.
Fazenda de hóspedes Ipiutaq: ovelhas e sorvetes | © Ipiutaq guest farm
Cinco dos nossos restaurantes favoritos na Groenlândia
Restaurante Nipisa
Os pratos parecem brotar, espuma e ganhar vida diante dos clientes neste restaurante Nuuk de ponta, especializado em tudo o que é marítimo e se orgulha de ingredientes locais em misturas inovadoras. Essas invenções criativas vão impressionar os conhecedores gastronômicos mais instruídos a preços surpreendentemente acessíveis.
Nipisa, Hans Egedesvej 29, Nuuk, Gronelândia, +299 32 12 10
A Hereford Beefstouw
No topo de Nuuk Hotel Hans Egede, e de frente para os fiordes da cidade, que revelam vistas congeladas inspiradoras de magníficas belezas, o A Hereford Beefstouw está bem localizado para oferecer uma experiência gastronômica altamente agradável. Os bifes oferecidos rivalizam até mesmo com as melhores churrascarias dos Estados Unidos, com um cardápio que vai de garupa, lombo de vaca, vitela e touro até renas e boi-almiscarado. O restaurante original foi aberto na Dinamarca, mas a filial de Nuuk incorporou carnes e obras de arte locais.
A Hereford Beefstouw, Aqqusinersuaq 1, Nuuk, Gronelândia , +299 32 32 22
Restaurante Klara
Seria uma vergonha para este restaurante ser elogiado apenas pelo fato de que é o único estabelecimento de seu tipo na pequena cidade de Narsaq. Felizmente também é um bom restaurante com renas, bois almiscarados e especialidades de caranguejo e notáveis recomendações de vinho para trazer o melhor de cada prato
Restaurante Klara, Alangunguup Saqqaa, Narsaq, Gronelândia, +299 66 18 90
Narsaq in Sun | Um outro estabelecimento de cidade pequena, Roklubben é mais facilmente acessado por ônibus gratuito da cidade de Kangerlussuag. A viagem de 5 km vale a pena pelas vistas do Lago Ferguson, que adicionam ainda mais sabor árctico ao menu sazonal, incluindo
mattak
(pele de baleia), vieiras e bolos caseiros. Restaurant Roklubben, Kangerlussuag , Gronelândia ,
+299 524526 Carne seca de peixe e baleia | © Visit Gronelândia / Flickr Fazenda Guest Ipiutaq
Dirigida por expatriados franceses Agathe e sua família, a fazenda de hóspedes pode suprir todas as necessidades e caprichos no mais incrível dos cenários isolados e pitorescos no sul da Groenlândia. A natureza, a descoberta e uma lareira aconchegante e acolhedora na assustadora extensão da paisagem da Groenlândia resumem a Ipiutaq.
Fazenda de hóspedes Ipiutaq
, perto de Narsaq, Gronelândia
, +299 19 92 22 Fazenda hóspede Ipiutaq: bouillabaisse gronelandês | Fazenda de convidado do © Ipiutaq Por Claire Baker
