Uma Introdução À Cozinha Tradicional Hakka
A comida Hakka é caracterizada como salgada, fragrante e umami. Arroz, carne de porco, tofu e molho de soja são itens básicos da culinária, enquanto o vinho de arroz, gengibre, alho e sal eram usados para preservar e dar sabor aos alimentos.
Historicamente, o povo Hakka muitas vezes teve que trabalhar duro para sobreviver. terra. Porque eles precisavam de muita energia para trabalhar nos campos, suas refeições tendiam a ser saudáveis e pesadas. Aqui estão alguns exemplos de pratos clássicos de Hakka:
Tofu recheado 9 豆腐
Cubos de tofu refogado com um saboroso recheio de carne de porco ou camarão picada. Dizem que quando os Hakka migraram para o sudeste da China, não encontraram farinha para fazer bolinhos e se voltaram para o tofu. Algumas versões deste prato pedem para fritar ou fritar, resultando numa camada exterior crocante castanha dourada.
Tofu recheado | © Aidan Mak / Flickr
Abacate de inhame 9 子
Chewy e irresistível, este prato é feito de bolinhas de inhame e tapioca, que são então cobertas com molho, carne picada, cogumelos e fungo preto. As bolas pastosas se assemelham às contas de um ábaco, uma antiga ferramenta de contagem - daí o nome incomum do prato.
Yam abacus | © Alpha / Flickr
Barriga de porco com mostarda preservada 梅菜 扣肉
Imagine fatias grossas e gordurosas de barriga de porco e folhas de mostarda picadas, cozidas juntas em um molho escuro e doce contendo molho de soja e açúcar. A barriga de porco é primeiro marinada em especiarias que lhe conferem um brilho avermelhado atraente e brilhante. As folhas de mostarda acrescentam uma borda pungente e perfumada a este prato clássico de Hakka.
Barriga de porco com mostarda preservada | © Alpha / Flickr
Chá de Pudim 擂茶
Esta bebida aromática é um grampo de Hakka. A receita exata difere de casa para casa, mas geralmente folhas de chá verde são adicionadas a uma mistura de sal, folhas de hortelã moídas, sementes de gergelim torrado e nozes, e às vezes camarões secos. A mistura é moída ou triturada em um pó fino e depois transformada em bebida. O resultado é uma bebida salgada, com ervas e ervas que é perfumada e cheia de nutrição. © Ren Kuo / Flickr
Poon choy 盆菜
O nome
poon choy significa “prato de bacia”, uma referência à profunda bacia de madeira em que é tradicionalmente servido. Este prato semelhante a uma caçarola consiste em várias camadas de carnes e vegetais. A camada inferior consiste em ingredientes comuns e baratos, como rabanete e tofu, enquanto os ingredientes mais raros e deliciosos, como frutos do mar, são reservados para a camada superior. Poon choy é tipicamente consumido durante grandes festivais e ocasiões especiais. e está fortemente associada à cultura tradicional das aldeias muradas de Hong Kong. Poon choy | © Lynn Chan / Flickr
