O Último Guia Para Cava, Espumante Espanhol

O mundo do vinho espumante, o francês 'Champagne', é a única variedade no mundo legalmente autorizada a usar essa nomenclatura e é vista como a referência de qualidade. No entanto, a versão espanhola conhecida como Cava, há muito tempo é considerada uma iguaria na Espanha e está começando a fazer ondas no cenário internacional, à medida que mais e mais conhecedores reconhecem sua riqueza e complexidade. Continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber sobre os vinhos espanhóis mais festivos.

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A história da produção de Cava na Espanha

A história da produção de Cava na Espanha deve muito à pesquisa do início do século XIX de um homem, Luis Justo Villanueva. Consciente da produção francesa de vinho espumante usando o méthode champenoise , introduziu esta prática no departamento agrícola catalão e procurou promovê-la entre os produtores locais de vinho. O método de produção permaneceu o mesmo, mas usando as variedades nativas de uva que cresceram na região de Penèdes da Catalunha, como macabeu ou x arel·lo . Os primeiros a concordar em experimentar o método foram dois produtores da área de Reus, Francesc Gil e Domènec Soberano, que apresentaram suas realizações na Exposição Universal de 1868 em Paris.

A partir de então, a produção de espumante continuou a se espalhar pela região da Catalunha, numa época em que o cultivo da videira era a maior atividade agrícola da região. Em meados do século XIX, a produção de vinhos espanhóis se beneficiou amplamente de uma inesperada epidemia de filoxera que destruiu a França, destruindo muitas das videiras da França e criando uma escassez de vinho europeu. Esta pequena praga se alimenta das raízes das videiras, causando deformações debilitantes e, eventualmente, apodrecendo e matando a videira. Este período de tempo foi de prosperidade geral para os produtores de vinho espanhóis, especialmente aqueles localizados do outro lado da fronteira francesa, na Catalunha, uma vez que experimentaram um aumento sem precedentes na demanda. Isso permitiu que a Cava Espanhola se tornasse conhecida em toda a Europa e consolidasse a produção em casa de uma vez por todas. No entanto, não foi até 1972 que o nome "Cava" foi dado para se referir aos espumantes espanhóis, em distinção aos seus equivalentes franceses.

Um copo de Cava © Tristan Ferne / Flickr

Os diferentes tipos de vinhos Cava

Embora seja legal para o Cava ser produzido em partes da Espanha fora da Catalunha, a grande maioria da Cava é produzida dentro desta província do nordeste da Espanha. Há um total de 159 municípios nos quais a produção de Cava é autorizada, inclusive em partes das províncias de Barcelona, ​​La Rioja e Valência. Existem três variedades indígenas de uva que são as mais usadas atualmente para produzir Cava: x arel·lo , macabeu e parellada .

O primeiro A coisa a saber ao escolher uma Cava é que ela pode ser branca ou rosada, dependendo do tipo de uva usada e de como o vinho é produzido. Ambos são tradicionalmente feitos na área, embora a variedade branca seja a mais comum. A próxima coisa a observar é o tipo de Cava, classificado de Brut Nature a Dolç dependendo dos níveis de açúcar no produto final. Estas denominações existem da mesma maneira para Champagne francês, embora o último seja geralmente mais ácido que Cava. Como resultado, as versões mais secas Brut Nature e Extra Brut tendem a não ser produzidas na França, enquanto na Espanha elas tendem a ser as mais populares.

O termo O Brut Nature refere-se ao facto de o vinho ser 'naturalmente' doce, sem adição de açúcar durante o processo de fermentação. Com todos os outros tipos de Cava, o açúcar é adicionado nos estágios finais da produção na forma do que é conhecido como licor d'expedició, uma mistura de vinho branco e açúcar, introduzida pouco antes do engarrafamento da garrafa.

A segunda fermentação em garrafa © BerndtF / WikiCommons

O Método Traditonal de produção de Cava

Importante, para se qualificar oficialmente como cava, o vinho espumante deve ser produzido de acordo com o que é conhecido como o "método tradicional", o equivalente do francês méthode champenoise . Este é um método rigoroso e sofisticado de dupla fermentação, que se baseia em gases que ocorrem naturalmente para dar ao vinho sua efervescência. Como resultado, é considerado o método superior de produção e uma referência de qualidade no mundo dos vinhos espumantes. Durante o primeiro processo de fermentação, uma mistura de uvas, fermento e açúcar cria álcool. Quando essa mistura é filtrada, resulta no que é comumente conhecido como vinho.

A partir de então, um segundo processo de fermentação é necessário para dar ao vinho sua efervescência. O vinho é colocado em garrafas juntamente com fermento e açúcar, o que provoca a criação de dióxido de carbono dentro da garrafa, e deixa descansar por um mínimo de nove meses. As fases finais da produção envolvem filtrar os restos de levedura da garrafa e, se necessário, adicionar o licor d'expedició (que ajusta o nível de doçura) antes de selar a garrafa de uma vez por todas.

O nível de habilidade técnica e rigor necessário para tornar Cava neste método, juntamente com a qualidade das vinhas na região e a crescente complexidade dos vinhos resultantes, contribuem para a crescente popularidade da Cava em todo o mundo. Não mais considerado um concorrente de segunda categoria de seu rival francês, a Cava se tornou conhecida como um vinho de qualidade a ser levado a sério.

uvas Xarel.lo © Batega / WikiCommons