Uma Breve Introdução À Feijoada, Prato Nacional Brasileiro

O Brasil tem muitos pratos regionais específicos, mas o que mais se traduz em um prato nacional é a amada feijoada. O nome deriva da palavra feijão (feijão), ingrediente essencial da feijoada - que é essencialmente um cozido de feijão misturado com carne bovina e suína. As suas origens portuguesas tornaram o prato popular em todo o país, mas também é servido em lugares tão distantes como Angola, Moçambique e Cabo Verde, com variações de receitas em cada país.

Origens da feijoada

Acredita-se que O início da feijoada vem da escravidão no Brasil, onde os escravos juntam os pedaços de sobras de feijão e carne de seus donos para criar uma espécie de ensopado. No entanto, os acadêmicos recentemente desafiaram essa teoria, alegando que a origem da feijoada vem dos colonos europeus. Feijão tornou-se um dos seus principais alimentos graças à sua baixa manutenção e produção de custo perdido. Eles acrescentaram cortes de carne e começaram a criar um guisado que podia ser cozido em grandes quantidades e não exigia muito esforço para fazer. Independentemente das origens, hoje a feijoada é um prato verdadeiramente brasileiro que é apreciado e comemorado em todo o país.

Feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Variações regionais

Normalmente, a feijoada brasileira é cozida com feijão preto, embora isso possa variar de um estado para outro. No Rio de Janeiro e em Minas Gerais, a feijoada é quase sempre cozida com feijão preto, enquanto na Bahia, os feijões vermelhos ou marrons são preferidos. Os feijões são cozidos em fogo baixo por um longo tempo e são cozidos com carne de porco salgada, pedaços de carne, linguiça defumada e tiras de carne seca. A feijoada mais tradicional contém guarnições de porco, como orelhas de porco, pés de porco e caudas, mas a maioria dos restaurantes nas principais cidades serve sem esses extras para atender às preferências modernas.

Porção de feijoada | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

Na Bahia e em Sergipe, costuma-se adicionar vegetais extras à feijoada, como banana, couve, batata, cenoura, repolho e abóbora. Estes são adicionados no final do cozimento para permitir que o vapor do ensopado os cozinhe levemente por baixo. No resto do Brasil, a feijoada é simplesmente feijão e carne sem vegetais adicionais. É servido com arroz branco, couve picada com pedaços de bacon frito, torresmo de carne de porco crocante e fatias de laranjas que servem para ajudar na digestão da refeição pesada.

Comida para a alma

Feijoada é tipicamente comida no fim de semana com a família ou um grupo de amigos durante um período prolongado de almoço. É considerado um alimento de conforto e muitas vezes é chamado de "alimento para a alma." Dado o seu tamanho e peso, é um alimento para ser comido lentamente e saboreado. Nas grandes cidades como São Paulo e Rio de Janeiro, muitas vezes é comido às quartas-feiras no almoço de trabalho. No Rio, dois dos lugares mais conhecidos da feijoada são a Casa da Feijoada, em Ipanema, e o Bar Mineiro, em Santa Teresa, ambos servidos por autênticas e ricas feijoadas. Feijoada no Rio de Janeiro | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr