Os Livros De Culinária Chineses Que Você Precisa Na Sua Cozinha
Chef e autor Ken Hom | © DKB / WikiCommons
Culinária chinesa | Ken Hom
Simplificando, Ken Hom é uma lenda. O chef e o magnata culinário nascido nos Estados Unidos já participou de vários programas de culinária, publicou dezenas de livros, possui vários restaurantes e está envolvido em extensos trabalhos de caridade. Entre sua miríade de excelentes livros de receitas para a culinária chinesa, a culinária chinesa continua sendo um padrão no gênero. O livro foi publicado em 1984 como um acompanhamento para sua série de televisão da BBC com o mesmo título e tem sido um alvo desde então. Ken Hom foi fundamental na introdução das culturas ocidentais a sabores e ingredientes desconhecidos, e o Chinese Cookery fez isso de uma maneira acessível. Neste livro, Hom dá receitas e instruções para pratos chineses autênticos, tornando simples o suficiente para qualquer cozinheiro doméstico seguir.
Chinese Cuisine | Su Huei Huang
A editora Wei-Chuan publica livros de receitas chinesas de grande popularidade há quatro décadas. Dentro da série, Chinese Cuisine é um dos mais antigos e um dos favoritos dos fãs distintos. O livro de receitas fornece receitas de cozinha chinesa muito tradicional e caseira. As receitas não se arriscam muito em pratos ou pratos regionais menos conhecidos, mas é um excelente ponto de partida para a abordagem do iniciante ou para cozinheiros domésticos que procuram receitas semelhantes às encontradas em seu restaurante chinês favorito. Experimente o porco frito com cebolas verdes ou o tofu em chili picante e molho de feijão. Com instruções claras e passos simples, este é um ótimo livro de receitas para aprender sobre esse gênero de culinária e deixá-lo animado para tentar receitas mais difíceis e obscuras mais tarde.
Chinese Cookbooks | Cortesia de H.C. Hamblin
Chopsticks, Talhador e Wok | Jennie Low
Chopsticks, Cleaver e Wok de Jennie Low é muito mais do que apenas um livro de receitas; é um guia completo para cada etapa da culinária chinesa. O livro de Low dá conselhos claros desde o início até o produto acabado, e até fornece um glossário de ingredientes impressos em inglês e em símbolos chineses para que os leitores possam encontrar ingredientes autênticos nos mercados asiáticos. O livro cobre exaustivamente tudo o que você precisa para preparar grande comida chinesa em casa, de descrever utensílios de cozinha, métodos e técnicas para planejar o menu perfeito. A autora é muito respeitada na área da Baía de São Francisco por seus restaurantes, e seu livro passou pelo teste do tempo por mais de 25 anos.
Chinese Cuisine da Yan-Kit So | © DK
Livro de receitas chinês clássico | Yan-Kit So
Yan-Kit Então, é uma lenda em seu gênero respeitado. O primeiro de seus livros, Livro de receitas chinês clássico , foi publicado em 1984 e recebeu ótimas críticas por sua inteligência e clareza. O livro destaca a culinária de várias regiões da China, mantendo a distinção e autenticidade de cada prato. Este livro tem ótimas imagens, tornando-o atrativo e chamativo. Sua seção de ingredientes fornece um guia quase enciclopédico para todos os elementos necessários para preparar com sucesso seus pratos. Todo o texto de So está bem escrito e cada receita é autotestada para produzir excelentes resultados. Este livro é um must-have definitivo em qualquer coleção.
Tradicional Dim Sum | © Charlotte Marillet / Flickr
Dim Sum | Rhoda Yee
O título completo deste livro de culinária é Dim Sum: Os deliciosos segredos do almoço caseiro de chá chinês . A tradição do almoço de chá chinês não é diferente da adorada hora do chá dos britânicos. Muitas vezes, um passeio em família para uma casa de chá, o almoço de chá é uma oportunidade para socializar enquanto bebe chá e mordiscando pequenas mordidas. Na China, essas pequenas mordidas sempre incluem dim sum: uma variedade de pequenas delícias servidas em cestos de vapor. Traduzidas, as palavras dim sum significam “tocar seu coração” e o livro de Yee contém mais de 60 receitas para criar o seu próprio almoço de chá em casa. Suas receitas incluem favoritos como bolinhos de porco e camarão e pãezinhos de porco cozidos no vapor.
Terra da abundância | © W. W. Norton & Company
Terra da abundância | Fuchsia Dunlop
Talvez vindo de uma fonte improvável, o Land of Plenty foi escrito por uma mulher britânica de Oxford. A Fuchsia Dunlop certamente ganhou força e conquistou o respeito do mundo da culinária com sua extensa pesquisa e estudo e sua paixão pela culinária e culinária chinesas. Desde que o Land of Plenty (que foi intitulado Sichuan Cookery quando publicado pela primeira vez no Reino Unido) foi publicado em 2001, ganhou prêmios e elogios em números impressionantes. O livro oferece receitas para pratos familiares e alguns muito menos conhecidos pelos ocidentais. Dunlop também inclui histórias encantadoras e instantâneos da vida do povo de Sichuan que inspirou seus escritos. Seu caso de amor com a culinária e a cultura de Sichuan é evidente e convidativo tanto para o novato quanto para o cozinheiro experiente.
Arte Moderna da Cozinha Chinesa de Barbara Tropp | © William Morrow Cookbooks / Cortesia de H.C. Hamblin
A arte moderna da culinária chinesa | Barbara Tropp
Barbara Tropp foi uma das primeiras gourmets, muito antes de a palavra ser inventada. O autor, professor e entusiasta de comida chinesa cresceu em Nova Jersey e desenvolveu um caso de amor com a cultura chinesa desde tenra idade. Depois de estudar a língua e cultura na universidade, então morando em Taiwan, ela escreveu A Arte Moderna da Culinária Chinesa . O livro de Knopp oferece descrições brilhantes das ferramentas necessárias, além de como elas funcionam, para fazer pratos autênticos. Suas receitas são claras e fáceis de seguir, criando resultados perfeitos o tempo todo. O livro recebeu algumas críticas por sua autenticidade, principalmente por chineses-americanos que simplesmente não conseguem acreditar que um americano possa se tornar tão bem versado na culinária chinesa. No entanto, encontrou-se um lar nas prateleiras de muitos transplantes de origem chinesa para os EUA e a Europa.
Uma sobremesa chinesa: bolas de gergelim | © Goodmami / Flickr
A sabedoria da cozinha chinesa | Grace Young
A Sabedoria da Cozinha Chinesa é um pilar essencial no gênero. Foi homenageado com inúmeros elogios de nomes como James Beard e Le Cordon Bleu. O livro de Grace Young não apenas fornece ótimas receitas, mas uma riqueza de histórias, anedotas e artigos sobre valores e ideologia tradicionais chineses. Fotografias impressionantes não só mostram imagens das receitas acabadas, mas também cenas da vida chinesa. O livro oferece instruções para cozinhar refeições autênticas e viver uma vida enriquecedora, de acordo com o costume chinês. Junto com receitas tradicionais, Young também dá instruções para refeições mais formais ou comemorativas, com pratos como bolo de castanha e bolas de gergelim.
