Uma Breve História Da Sopa De Cebola Francesa
Existem duas teorias contrastantes (ou mitos) sobre a criação da moderna sopa francesa de cebola, ambas dos quais dizem respeito ao rei Luís XV e sua família extensa. O primeiro é que, depois de um longo dia de caça de veados com sua corte, o rei retornou ao seu alojamento para encontrar os armários praticamente nus. Tudo o que ele e sua tia-avó, que ali estavam na época, encontravam cebolas, manteiga e champanhe. À maneira dos estudantes do século XXI em todo o mundo, eles jogaram o lote em uma panela, agitaram e serviram, criando, assim, um novo e maravilhoso deleite.
É certamente possível que a partida favorita do país seja o resultado de um ferimento culinário do monarca voraz. O mundo ganhou muitos alimentos maravilhosos por acidente. Nunca teríamos batatas fritas, por exemplo, se George Crum, em 1853, não tivesse tentado obter suas próprias costas para um cliente aflito cortando batatas supostamente encharcadas, fritando-as em gordura e ensopando-as com sal. Não apenas o cliente os amava, mas Crum também descobrira inadvertidamente o lanche predileto do mundo para o apetite. (Isso também deve responder à antiga pergunta: O que veio primeiro, o chip ou o Crum?)
Louis XV chassant le cerf na forêt de Saint-Germain, 1730, por Jean-Baptiste Oudry (1686-1755) | © Guérin Nicolas / WikiCommons / Retrato de Stanisław Leszczyński (1677-1766), rei da Polônia por Jean Girardet (1709-1778) | © Musée Lorrain / WikiCommons / Châlons-en-Champagne | © Vassil / WikiCommons
Mas voltando à questão dos caldos franceses do século XVIII. A lenda concorrente coloca as origens da sopa de cebola na cozinha de La Pomme d'Or em Châlons-en-Champagne. Esta era a cidade natal de Nicolas Appert, o pai da conservação de alimentos e inventor de conservas, que trabalhava no hotel certa noite quando o duque de Lorraine, ex-rei da Polônia Stanislas Leszczynski, parou em seu caminho para o Palácio de Versalhes. para visitar sua filha, a rainha Marie, esposa de Luís XV, o duque encontrou a sopa que Appert havia preparado para ele, tão deliciosa que ele foi obrigado a deixar seus aposentos em seu roupão de banho, descer até a cozinha e brigar. através de lágrimas ardendo enquanto assiste o chef dice dezenas de cebolas e aprender o método exato de preparação de seu novo prato favorito. Aparentemente, ele estava determinado a levar a receita ao tribunal e surpreender sua filha e genro com suas habilidades culinárias. Em seu livro de receitas, publicado em 1831, Appert dedica sua receita ao rei, nomeando-a
sopa de cebola à la Stanislas . Não está claro se o duque já fez pessoalmente a sopa em Versalhes, mas o tribunal logo se apaixonou por ele. Além de desfrutar de seu sabor caloroso, eles perceberam que também era bastante eficaz em cobrir o cheiro de uma noite pesada de bebida. Rapidamente ganhou o apelido de "sopa dos bêbados" e, até hoje, é a cura de ressaca preferida em muitos lares franceses.
Qualquer que seja a versão da história mais próxima da verdade, pelo menos temos algo a associar carinhosamente com Luís XV, que é considerado pelos historiadores como um dos monarcas mais fracos e ineficazes de sua dinastia, um homem que "deixou os assuntos do Estado para os ministros enquanto se entregava aos seus hobbies de caça e de mulherengo". ele sabia uma boa sopa quando provou uma.
