Definindo A Culinária Bengali: As Diferenças Culinárias De Bengala Ocidental E Bangladesh

A culinária bengali geralmente envolve uma paleta quente, usando um grande número de ervas, especiarias e raízes, a fim de criar pratos cheios de profundidade. No entanto, esses sabores também podem ser manipulados para criar sabores mais delicados, e é importante notar que os pratos variam de região para região. As áreas de Bengala Ocidental e Bangladesh são interessantes tanto por suas qualidades similares como por diferenças inerentes.

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Hoje, Bengala é dividida entre Bengala Ocidental e Bangladesh. Este tem sido o caso desde a partição de Bengala, que ocorreu em 1947, e levou a algumas mudanças pequenas, mas importantes, em ambas as áreas. A cidade de Kolkata, no interior de Bengala Ocidental, tornou-se um centro multicultural e próspero porto, ao passo que Dhaka, no Bangladesh, estava de certo modo desconectada disso, e independentemente mantinha influências e características mais tradicionais dentro de suas escolhas culinárias. As religiões nas duas fronteiras também são fatores importantes, já que os requisitos dietéticos variam entre hindus e muçulmanos, respectivamente. Para informações privilegiadas sobre comida de Bengala e do outro lado do Ganges, veja O peregrino faminto e suas aventuras pela culinária indiana, começando com Bengala Ocidental.

Couve-flor e lentilha dal | © Girl Interrupted Eating / Flickr

Devido à localização de Bengala dentro do delta do Ganges, fazendo com que o corpo da terra seja coberto por rios, o peixe é a escolha dominante para aqueles que não são vegetarianos, com carne de carneiro e cabra. a região. Em Bangladesh, há uma demanda maior por carne bovina do que em Bengala Ocidental, mas os pratos de legumes são populares em todo o país. Os sabores da cozinha de Bengala são distintos e vibrantes. A incorporação de especiarias e raízes, que são moídas em pastas, dá a muitos de seus molhos e carnes um sabor forte e rico. Por exemplo, o estilo de cozimento Bhapa envolve peixe ou vegetais que são cozidos no vapor em condimentos antes de serem cozidos, a fim de serem infundidos com sabor. O calor é encontrado no uso liberal de pimentões verdes, e Bangladesh, em particular, é famoso por ter alguns dos pratos mais quentes do mundo. O óleo de mostarda também é um ingrediente importante em Bengala, pois acrescenta um sabor picante aos pratos que são específicos para essas partes. A regionalidade dos alimentos em Bengala Ocidental e Bangladesh é importante considerar, como muitos dos pratos mais populares tem diferentes variações dependendo de onde você está. Em Bangladesh, por exemplo, a comida pode ser vista girando em torno da culinária Mughlai, e leva influências pesadas da culinária persa e árabe. Aqui eles usam carne, que pode ser vista em pratos como o kebab de carne, enquanto esta carne não é comumente consumida em Bengala Ocidental devido a razões religiosas. Dentro das partes do sul de Bengala que são cercadas por rios, há uma preferência de peixe de rio; as partes centrais favorecem o arroz frito e a carne, e algumas regiões do norte preferem caril de vegetais.

Shukto | © abhinaba / Flickr

Shukto

Como a única região dentro do subcontinente da Índia a servir pratos em pratos tradicionais durante as refeições, a Bengala é interessante em seus hábitos alimentares. Geralmente existem cerca de 5 ou 6 cursos diferentes, embora isso possa variar entre Bangladesh e Bengala Ocidental. Enquanto ambos geralmente começam com um curso inicial amargo, em Bengala Ocidental é comum substituir este primeiro prato por Shukto, um prato grosso à base de molho que contém vegetais e gengibre. O prato é incrivelmente complexo e contém muitos ingredientes diferentes, mas tem pouca popularidade em Bangladesh. 6 Ballygunge Place em Calcutá é um bom lugar para experimentar o Shukto, além de outros pratos tradicionais de Bengala Ocidental.

6 Ballygunge Place, perto de Patha Bhavan, Ballygunge, Calcutá, Índia

(+ 91) 33 24603922 Dal

Dal é um prato parecido com ensopado grosso, feito com leguminosas, e é consumido com frequência em toda a Índia, agindo como alimento básico em Bangladesh e em Bengala Ocidental. No entanto, sua popularidade dentro da Bengala Ocidental é dupla, e o curso de Dal durante as refeições é regularmente o dobro do que é tradicionalmente consumido em Bangladesh. Em Bangladesh, eles geralmente combinam Dal e Chutney em um único curso, em vez de distingui-los como dois cursos separados. Dal é freqüentemente consumido em Bangladesh durante o horário do café da manhã.

Chutney de manga de bengala | © abhinaba / Flickr

Chutney

Bengala Ocidental é notável por seu chutney, deixando um prato separado para este prato doce e pegajoso. Existem muitos tipos diferentes de chutney, e a doçura proporcionada pelo condimento é um precursor do prato final da refeição. O uso frequentemente experimental de diferentes frutas para criar os sabores doces e pungentes de chutney foi adotado e apropriado em todo o mundo, mas muitos dos melhores tipos podem ser encontrados em Bengala. Variantes populares são feitas usando manga, mamão, abacaxi e tomate, e o prato é comido ao lado de papadums.

Lamb Biriani | Teiari e Biriani

Biriani é um dos alimentos mais antigos existentes nestas regiões e tem a sua própria cultura alimentar que é profundamente rica em história. O prato de arroz é encontrado em toda a Índia e outras partes da Ásia, e é feito um pouco diferente, dependendo da localização. Em Bangladesh, muitas vezes é feito com carne de carneiro ou carne, enquanto em Bengala Ocidental você vai encontrá-lo com batatas, ovos, dal, peixe ou legumes e, às vezes, frango. Tehari é uma variante de biriani encontrada mais comumente em Bangladesh, e é mais comumente cozido com carne, cebola, cardamomo, cravo e folhas de louro, criando um sabor aromático. Para provar alguns dos melhores biriani, você deve viajar para a cidade de Dhaka e tomar um riquixá para Hazir Biriani, que é celebrado em toda a cidade pela sua incrível experiência neste prato antigo. Existindo por mais de 70 anos e através de duas gerações, você pode ter que fazer fila por algum tempo, mas vale a pena esperar.

Payesh (Kheer)

Este prato de arroz doce é feito com arroz glutinoso, leite e açúcar. A doçura é reforçada pela adição de nozes, como amêndoas, castanhas de caju ou pistache, ou frutas secas, cardamomo e açafrão para versões mais luxuosas. O prato é comumente visto preparado em templos, e no leste da Índia é consumido em celebrações especiais, como aniversários. Em Bangladesh, o prato é feito de forma um pouco diferente, usando leite de coco e sêmola, o que contribui para um pudim mais glutinoso e doce.