8 Alimentos Para Tentar No Norte Da Itália
Queijo Fontina, Vale de Aosta
Esta pequena região do noroeste da Itália é inteiramente montanhosa. Faz parte dos Alpes, e sua proximidade com a França, Suíça e Áustria é refletida na culinária. Embora as colheitas lutem para crescer a uma altitude tão alta, as montanhas fornecem pastos abundantes para o gado. Depois que a neve derrete, os montanheses permitem que seus animais pastem aqui, e o verão é gasto fazendo formaggio d'alpeggio , como fontina. Dizem que as ervas aromáticas dos campos da montanha dão ao leite um sabor especial e doce. Fontina é saborosa para roer ou usar em fonduta (fondue) coberto com raspas de trufas brancas
Rodas de queijo fontina DOP do Vale de Aosta | © Luigi Chiesa / WikiCommons
Antipasti, Piemonte
O Piemonte é conhecido por antepastos, oferecendo uma imensa variedade de pequenos pratos quentes e frios. Uma especialidade quente é fiori di zucca ripieni : flores de abóbora, abobrinha ou abobrinha, recheadas com carne, queijo parmesão e salsa e depois rapidamente fritas. Também popular é vitello tonnato , finas fatias de vitela servidas frias com maionese e alcaparras com sabor de atum.
Flores de abóbora que aparecem nos antepastos piemonteses | © Pixabay
Pesto Bianco, Ligúria
A região costeira da Ligúria, e especificamente a cidade de Gênova, é sinônimo de pesto genovês, a pasta verde favorita de todos e uma rápida dose para massas. Menos conhecido é o pesto bianco, ou pesto branco. Este molho rico é uma mistura de nozes, azeite e ricota fresca e é mais frequentemente servido com corzetti , uma massa Ligurian em forma de disco.
Massa Corzetti da Ligúria que é tipicamente emparelhada com pesto bianco | © fugzu / flickr
Panetone, Lombardia
O panetone é uma tradição culinária natalina em toda a Itália, mas teve origem em Milão. O pão em forma de cúpula alta (ou alguns diriam bolo) é leve e arejado com um sabor amanteigado saboroso. Fruta cristalizada e casca de laranja trazem momentos de doçura para ela. A maioria dos panetones na Itália é produzida em escala industrial, mas em Milão ainda há muitos padeiros e confeiteiros artesanais que preparam a receita tradicional. Nas semanas anteriores ao Natal, todas as confeitarias e padarias exibem sua variação pessoal, mas a versão clássica é indiscutivelmente a melhor. No café da manhã, saboreie com café, ou depois do almoço e jantar, emparelhe-o com um vinho de sobremesa, como o Moscato.
Panettone milanês | © N i c o l a / Flickr
Zucca Tortelli, Emilia-Romagna
A culinária da Emilia-Romagna é uma fusão das tradições bizantina e lombarda. A província é o lar de prosciutto di Parm a (exclusivo de Parma); vinagre balsâmico (de Modena e Reggio); e O Rei dos Queijos, parmigiano reggiano . Tortelli também é sinônimo da região, e há muitas variações clássicas para desfrutar. Zucca tortelli é um clássico outonal. : pacotes de massa preparados na hora recheados com um doce recheio de abóbora, cobertos por uma manteiga fragrante e molho de sálvia e finalizados com uma quebra de amaretti. O prato originou-se no período da Renascença, com a chegada de abóboras da América.
Tortelli zucca de Emilia-Romagna | © Gail / Flickr
Risoto al Neri di Seppi, Veneto
O comerciante medieval Veneza teve uma grande influência nas cozinhas da província mais ampla de Veneto, principalmente na introdução do arroz do comércio com os Estados Árabes. O arroz começou a dominar a dieta regional e ainda é destaque na culinária veneziana. Devido à sua posição na lagoa, você também pode desfrutar de frutos do mar frescos em Veneza. Risotto al neri di seppi é um primitivo típico venezianoque une estes dois elementos em um risoto simples aromatizado com choco e colorido com sua tinta preta.
Risotto veneziano com sabor de sépia | Prosciutto di Sauris, Friul-Veneza Júlia
Friuli-Venezia Giulia faz fronteira com a Eslovênia e a Alemanha, e muitos anos sob o domínio austro-húngaro tiveram um impacto nas práticas culinárias. Por exemplo, chucrute, sopa de repolho e strudel de maçã são muito comuns aqui. O famoso
San Daniele Prosciutto originou-se aqui, mas Prosciutto di Sauris de Udine também é amplamente celebrado. Prosciutto di Sauris tem um sabor aromático distinto que vem de um método de defumação praticado apenas na província de Udine - a madeira de faia da floresta local é usada em salas tradicionais para fumantes. Aprecie este presunto doce e delicadamente esfumaçado com um vinho tinto Trentino-Alto Adige / Südtirol
Faz fronteira com a Áustria a norte e com a região italiana de Veneto a sul, Trentino-Alto Adige (ou Südtirol) também faz parte a cordilheira de dolomita. Muitas das comunidades que vivem nas montanhas se identificam com a cultura tirolesa e até falam alemão. Movendo-se mais abaixo nas montanhas, a vida é mais parecida com a de Vêneto. O goulash de inspiração húngara servido com polenta é um típico prato de montanha de Trentino. Cebola é fortemente caracterizado neste ensopado de carne saudável, aromatizado com manjerona, louro e muito vinho tinto. A polenta é comum na culinária do norte da Itália, mas o
Valle de Chiese (Vale das Igrejas), no Trentino, é especialista em cultivá-la. Cozimento a Gulasch | © Pixabay
