8 Bebidas Alcoólicas Mexicanas Você Ainda Não Experimentou

Tequila desfruta de uma reputação global como um espírito premium para rivalizar com o Scotch ou conhaque. Nos últimos anos, mezcal também conquistou uma reputação como sua prima mais legal e moderna. Mas muitas bebidas mexicanas ainda são praticamente desconhecidas fora do país, e as diferenças e categorias regionais podem criar um mundo de confusão. Conheça o mundo das bebidas mexicanas com este guia prático para as bebidas menos conhecidas do país.

Pulque

As pessoas têm consumido o pulque de bebidas brancas no México há pelo menos 2.000 anos, tornando-se o ancestral muito idoso para tequila e mezcal. O pulque tem um teor alcoólico muito menor (geralmente entre 2% e 8%) e é feito por fermentação - em vez de destilar - a seiva do agave, a planta espinhosa que forma a base da maioria das bebidas alcoólicas do México.

Sour e espumoso, pulque tem tido um retorno nos últimos anos, graças a uma multidão jovem e urbana que procura uma alternativa à cerveja.

Pulque | © tRm / Flickr

Tepache

Tipicamente vendido por vendedores ambulantes, o tepache é uma bebida feita a partir de casca de abacaxi adoçada com açúcar mascavo ou cana-de-açúcar e servida gelada. A bebida é leve e refrescante, com muito pouco álcool (não mais de um por cento). Uma bebida perfeita para um dia quente no México, tepache geralmente vem em copos de plástico ou sacos de plástico amarrados a um canudo.

Tejuino

Outra bebida popular nas ruas do México, tejuino é feito do mesmo tipo de massa de milho usado para tamales e tortillas. Particularmente popular no estado ocidental de Jalisco, a bebida é mais espessa e mais resistente do que o tepache, com um sabor de milho que combina poderosamente com aspersão de limão e sal.

Um carrinho de tejuino | © Waywuwei / Flickr

Vinho Coyol

Esta bebida alcoólica é feita a partir da seiva de coioleiros, que é deixada a fermentar ao sol. As pessoas produziram e consumiram vinho de coyol no sul do México por pelo menos mil anos. A bebida é de cor amarelo pálido e contém apenas pequenas quantidades de álcool. É mais comumente feito e vendido por vendedores ambulantes, e às vezes é consumido diretamente de uma palmeira caída por meio de um canudo.

Sotol

Sotol é um destilado feito da Desert Spoon, uma planta que cresce no norte México. Os núcleos, ou corações, da planta são torrados e depois triturados e fermentados, em um processo de produção semelhante ao utilizado para mezcal e tequila. O sabor varia de acordo com a região, mas tende a ter um sabor mais herbário e menos fumado. Apenas um punhado de marcas sotol é exportado para os Estados Unidos, mas a fazenda de Chihuahua é a mais conhecida.

Hacienda de Chihuahua sotol | © Dominic Lockyer / Flickr

Bacanora

Tecnicamente um mezcal, este espírito agave é feito do suco fermentado de um tipo de agave selvagem do Pacífico. Batizada com o nome de uma cidade no estado de Sonora, no norte, Bacanora é muitas vezes mais doce e mais leve do que os mezacais de Oaxaca, tornando-a uma bebida mais fácil de beber diretamente. No México, também é comumente combinado com o Squirt, um refrigerante de grapefruit efervescente.

Comiteco

Ainda um dos menos conhecidos espíritos de agave, o comiteco é destilado no estado de Chiapas, no sul, há mais de um século. A produção industrial da bebida começou em 1910 e, na década de 1960, o espírito era tão popular quanto algumas tequilas. Mudanças nos impostos sobre o álcool e a crescente escassez de agave usada na fabricação da bebida levaram ao seu rápido declínio.

Hoje, a produção do comiteco continua graças ao trabalho de um punhado de artesãos habilidosos no estado de Chiapas.

Raicilla

Este espírito agave esfumaçado produzido no estado de Jalisco está crescendo em popularidade. A bebida não é feita do Weber, ou agave azul, usado para tequila, então não pode ser colocado na categoria de tequila.

Raicilla tende a ser mais frutífera (e mais tequila) do que a maioria dos outros mezcals, que normalmente são do estado sulista de Oaxaca.

Raicilla | © Mais longe ao longo / Flickr