Uma Breve História Do Bolo De Veludo Vermelho
O primeiro bolo de veludo nasceu em 1800, durante uma época em que os cozinheiros americanos estavam aperfeiçoando suas próprias receitas de bolo. Usando farinha de amêndoa, cacau ou amido de milho para quebrar a proteína na farinha, um bolo texturizado mais fino surgiu - apelidado de bolo de veludo - seguido de bolos de irmã, o bolo de mogno e bolo de comida do diabo. A controvérsia sobre a cor do bolo ainda é debatida: alguns acreditam que é causada por uma reação química entre o cacau eo ácido, enquanto outros culpam o açúcar mascavo, originalmente chamado de açúcar vermelho. Na década de 1930, o bolo de comida do diabo havia aparecido em jornais do Meio-Oeste e ao longo da costa oeste, conhecido como "bolo de Natal". Logo depois, o primeiro bolo moderno de veludo vermelho foi servido no Waldorf Astoria, aparecendo mais tarde na loja de departamentos Eaton em Toronto.
Bolo de veludo vermelho © pickingpok / Shutterstock
Enquanto isso, em Austin, Texas, tintura e extrato de alimentos o vendedor John A. Adams estava ficando rico. Ele e sua esposa Betty saboreou o bolo de veludo vermelho no Waldorf, de acordo com as histórias da Adams Extract Company. Em 1938, o governo aprovou a Lei de Alimentos, Drogas e Cosméticos, aplicando regulamentações sobre corantes alimentares. Adams decidiu que o veludo vermelho seria o seu trem para o sucesso, e como um ato de proeza de marketing, o casal optou por vender mais corantes e extratos. Na década de 1940, eles lançaram uma receita de bolo de mogno que usava corante vermelho. A receita foi impressa em cartões e vendida com baunilha, corante vermelho e manteiga artificial - um aditivo popular durante a Segunda Guerra Mundial, quando a manteiga foi racionada. Incluía uma receita de cobertura, conhecida como glacê de leite cozido, feita com leite, farinha, manteiga e açúcar. O veludo vermelho tornou-se popular nos lares texanos e nas feiras estaduais do Centro-Oeste, espalhando-se para o sul, onde hoje é um dia regular nas festas do Dia da Emancipação e nas celebrações da Juneteenth - uma coleção de alimentos vermelhos que simbolizam o derramamento de sangue durante a escravidão e a Guerra Civil.
Mas o veludo vermelho nem sempre foi popular entre as multidões culinárias. Irma S. Rombauer escreveu na edição de 1943 de A Alegria de Cozinhar : "Geralmente popular, mas não comigo, que não deve ser tomado como critério". James Beard afirmou que o bolo era "insípido e desinteressante", e que o veludo vermelho lutou por um destaque nos livros de receitas populares nos anos 80 e início dos anos 90. Mas depois de aparecer no filme de 1989 Steel Magnolias, o bolo de veludo vermelho se tornou uma estrela. Em 2000, Cake Man Raven no Brooklyn vendeu bolos de veludo vermelho para celebridades; na cidade de Nova York, o bolo de veludo vermelho da Magnolia Bakery era um sucesso de vendas, adicionando eventualmente cupcakes de veludo vermelho ao cardápio. Em 2005, o veludo vermelho era um item básico em quase todas as padarias sofisticadas de todo o país. Em 2011, o amor da América pelo veludo vermelho atingiu seu auge, com frango frito de veludo vermelho na American Cupcake em San Francisco; lattes de veludo vermelho no Dunkin 'Donuts; pop-tortas de veludo vermelho; e chá de veludo vermelho na República do Chá. E se você não consegue deixar o bolo na cozinha? Há névoa de corpo de veludo vermelho, loção e protetor labial também.
