Um Guia Saudável Para O Banku De Gana

Não é apenas Banku um dos pratos favoritos em Gana e outras partes da África sub-saariana, é importante em lares ganenses é comparável a tapas na cozinha espanhola. Assim como o kenkey ou o ugali, aqueles que comem banku frequentemente combinam sua textura homogênea com sopas aquosas, ensopados grossos ou às vezes com uma porção de molho à base de pimenta.

Por que Banku?

O músico nigeriano Bankulize, do sr. Eazi, ilustra a afeição fundamental que as pessoas atribuem a essa refeição satisfatória, "pegajosa", que une as pessoas. Banku com peixe frito e pimenta, tilápia grelhada, abacate em molho de tomate, e com sopa okro / ensopado e caranguejo são alguns dos pratos encontrados nos menus dos restaurantes que servem esta refeição deliciosa. mistura de uma mistura proporcional de milho fermentado e massa de mandioca à medida que se dissolve em água a ferver sobre carvão quente ou um fogão. Uma refeição baseada em banku é nutritiva e bastante simples de preparar, se você sabe o que está fazendo.

Na feira anual de comida Chow Festival, em junho, você pode provar o melhor dos pratos tradicionais de Acra, incluindo banku. Bares de chop locais localizados em todos os bairros, bem como restaurantes populares como Duncans em Osu, It's My Kitchen e Cozys em Kumasi, e o Bar Ayi Banku em Tamale também servem a banku.

Homem fazendo Banku (c) Hugues / Flickr

A história do Banku

Banku originou-se do povo Ewe na região do Volta e é um dos alimentos básicos das principais refeições do Gana. No sul de Gana, Ga, Ga-Adangme e Ewe são os que mais consomem. Os falantes de ovelhas que vivem no Togo e até mesmo partes do Benin também desfrutam de variações do banku. Os grampos semelhantes a Banku diferem devido a alterações nas proporções de partes de massa ou adições menores. Exemplos incluem akple, akume ou wokumé e, kom.

Left over banku dura por até uma semana, e alguns preferem mantê-lo mais do que isso, porque o processo de fermentação dá mais sabor e sabor se armazenado corretamente.

Tilápia grelhada com banku | © sshreeves / flickr

Como preparar Banku

Um antigo método tradicional de fermentação é usado para fazer massa de milho e mandioca, onde a mistura de massa em um pote cheio de água é peneirada com um pano limpo após a mistura e armazenado por até três dias em um lugar quente para o processo de fermentação. Isto é para melhorar o sabor e a textura característicos. A massa de milho fermentada vai com a mesma quantidade ou um punhado de massa de mandioca fermentada dissolvida em água morna ao cozinhar.

Mais água é cuidadosamente adicionada e a mistura é amassada a mão até que ela atinja um certo nível de consistência. Depois de adicionar mais massa fermentada e pouco sal, a mistura é peneirada e amassada continua. Uma vez que a mistura cozinhe por cerca de 20 minutos, ela estará pronta para ser formada em bolas de tamanho amplo e servida com sopa, ensopado ou molho. Você também pode comprar banku fora de Gana, já que as mercearias africanas vendem massa de banku atraente com instruções de culinária.

Não faz mal tentar cozinhar Banku, (c) Kathleena LO / Flickr