12 Pratos Do Norte Da África Que Você Precisa Experimentar

Autor: Delia Mason | Ultima Atualização: Janeiro 2024

A culinária norte-africana é o resultado de uma série de fatores históricos, culturais e topográficos . Rotas antigas de comércio, ligações com a Europa e um clima sem água influenciaram todos os gostos da Argélia e do Marrocos, no oeste, até o Egito, no leste. Famosamente, a culinária do norte da África é repleta de misturas de especiarias coloridas, já que cidades como Sfax, na Tunísia, abrigam grandes mercados de especiarias. Aqui estão 12 pratos para expandir seu paladar.

Cuscuz

O cuscuz é o alimento básico do Norte da África, um tradicional prato berbere (mencionado pela primeira vez em um livro de receitas do século 13) de sêmola cozida no vapor que pode ser servida como acompanhamento com tajine, com pratos de vegetais, ou comido por si só. Há muitas variações regionais de cuscuz - você pode adicionar molho de harissa; sirva com amêndoas, açúcar e canela como sobremesa; ou adicione cordeiro, frango e almôndegas com um toque de açafrão para formar o couscous royale.

B'stilla

B'stilla, às vezes também conhecida como pastilla, é um prato marroquino. Suas origens estão em Fez e datam do período dos califas omíadas do oitavo século. B'stilla geralmente consiste de uma torta de pombo doce e azedo, mas também pode ser feita com frango ou codorna. Normalmente servido como entrada em grandes ocasiões, o b'stilla é preenchido com carne de pombo, cebola e especiarias como açafrão e coentro, antes de amêndoas e ovos batidos são adicionados. É tudo embrulhado em massa warqa fina que fica muito crocante quando cozido.

Tajine

Tajine é talvez o mais famoso prato berbere. Ele leva o nome do pote de barro em que é cozido. O tajine tem um topo cônico para que os sucos e a água não sejam perdidos durante o cozimento - uma consideração importante em áreas desérticas onde há tão poucas fontes de água. O prato de tajine é um ensopado cozido lentamente e pode ser composto de todos os tipos de ingredientes - frango, cordeiro, carne, peixe ou legumes, ensopado com especiarias e frutas secas e servido com cuscuz e pães.

Shakshouka

Shakshouka, ou chakchouka, é um prato da Tunísia que se espalhou pelo norte da África e é popular também em Israel, tendo sido levado por judeus do Maghrebi. Pode ser servido ao pequeno-almoço, almoço ou como parte da refeição da noite. É um dos pratos mais coloridos da lista e é composto de cebola picada, pimenta, tomate e cominho, cozido em uma frigideira para formar um molho rico em que um par de ovos são escalfados. Adicione algumas salsinhas cortadas ao topo.

Ful Medames

Ful medames é o prato nacional do Egito e uma comida de rua comum em cidades como Cairo e Giza. Você também encontrará servido em grande parte do norte da África e do Oriente Médio. Ful medames é um prato de favas, cozido em uma panela e depois servido com óleo vegetal e cominho, alho, cebola, pimentão e ovos cozidos. Há evidências de que já no século IV era oferecido nas ruas do Cairo.

L'hamd Marakad

L'hamd marakad, o limão em conserva, é um ingrediente essencial na culinária marroquina, servido como parte de receitas de tajine e cuscuz, como um dos principais ingredientes em saladas e pratos de legumes ou como um meio de temperar pratos de frango. Deve ser feito usando cidra beldi, os tradicionais limões marroquinos das variedades doqq ou boussera. Os limões são esquartejados e conservados em água, suco de limão e sal e deixados para fermentar e amolecer por quatro a cinco semanas. Depois disso, as cascas, em particular, são valorizadas pelo seu sabor intenso.

M'hanncha

M'hanncha é por vezes conhecida como a 'cobra marroquina' ou 'bolo de cobra.' É uma sobremesa feita de um turbilhão de massa enrolada - daí o nome. A massa é enrolada para formar um tubo longo e recheada com pasta de amêndoa e aromatizada com água de flor de laranjeira e pistache; a canela é polvilhada no filo cozido. Você pode encontrar um vídeo instrutivo sobre como fazer m'hanncha aqui, e aqui está uma receita para o bolo de cobra marroquina de Jamie Oliver.

c) O Harira Boreka / Flickr - Matbucha

Harira

Harira é uma sopa servida na Argélia e no Marrocos. É sempre consumido durante o mês sagrado do Ramadã, quando o jejum é quebrado ao pôr do sol. Ou pode ser comido durante todo o ano como um lanche ou aperitivo. Não há método ou receita definida para fazer harira. Pode ser feito com pedaços de cordeiro, frango ou vaca, embora seja normalmente misturado com lentilhas, grão de bico e tomate. Especiarias extras como gengibre, canela e açafrão são frequentemente adicionadas, com uma pitada de suco de limão. Harira é tipicamente servida com chebakia, um tradicional biscoito de gergelim marroquino. (9) Matbucha é outro prato norte-africano que se espalhou para Israel e Síria. É normalmente servido como um aperitivo com pão e azeitonas, e consiste em um mergulho espesso feito com tomates, pimentão, alho e pimenta, cozidos juntos até formarem uma pasta oleosa ideal para mergulhar ou servir em poró. A importância do tomate na matbucha significa que o prato não pode ir além do início do século 19, pois os tomates foram introduzidos no norte da África e no Oriente Médio na época pelo cônsul britânico em Aleppo, John Barker.

Mhadjeb

Mhadjeb, ou mahjouba, é um alimento básico da culinária argelina e uma comida de rua comum em Argel e Oran. Às vezes, você encontrará em livros de receitas como crepes argelinos. Em essência, o mhadjeb é um crepe recheado com uma pasta de tomates e vegetais picados, como cenouras, cebolas e pimentões que foram fervidos. Um vendedor de rua colocará um pedaço de massa na frigideira, adicionará a pasta e dobrará a massa em um quadrado para cozinhar. Você pode assistir a um vídeo sobre isso sendo feito na Casbah em Argel aqui.

Mechoui

Mechoui é o tradicional assado norte-africano - um cordeiro inteiro assado no espeto ou em um buraco cavado no chão. A carne é servida com pão e molhos e iogurte. A carne da cabeça, como as bochechas e os olhos, e as sobras são consideradas como uma iguaria e são entregues aos convidados presentes na refeição. Você pode replicar o mechoui em casa com apenas um ombro de cordeiro assado com temperos como cominho, coentro e tomilho.
Mrouzia

Mrouzia é o prato tradicionalmente servido durante o festival Eid al-Adha em Marrocos. A mrouzia é um tipo muito específico de tajine, feito com cordeiro abatido como parte da celebração religiosa - Eid al-Adha significa "festa do sacrifício". O cordeiro é cozido em um tajine, juntamente com a mistura de especiarias, mel, açafrão, gengibre, amêndoas e passas. A combinação de açafrão e ras el hanout dá mrouzia seu aroma único.

Autor: Delia Mason

Delia Mason é uma jornalista de 35 anos. Fanático por café. Leitor. Comunicador. Aluno sem desculpas. Especialista em TV. Toxicómano certificado de viagem.