Um Guia Local Para Os Pratos De Arroz De Valência

Para dizer isso O arroz é um grande negócio em Valência é um eufemismo. E não apenas qualquer arroz velho serve. A variedade especial de grãos curtos cultivada nas zonas úmidas de Valência é servida em guisados, guisados ​​e o prato mais famoso da região, a paella. Valência é, naturalmente, o lugar do mundo para experimentar a autêntica paella. Mas há todos os tipos de pratos de arroz menos conhecidos em cardápios espalhados pela cidade que são um mistério para a maioria dos visitantes. Aqui está nosso guia para alguns deles

Paella

O mais famoso prato espanhol de todos foi inventado em Valência, mais especificamente em Albufera, ao sul da cidade. Longe da pilha de arroz amarelo fofo e brilhante que a maioria de nós já experimentou, deve ser uma camada rasa de marrom dourado, com o socarrat ou arroz levemente tostado esperando para ser raspado do fundo da frigideira. pan também é chamado de paella em Valencian.) Nenhum restaurante valenciano que se preze serve o prato com uma mistura de frango e frutos do mar - é frango ou coelho ( paella Valenciana ), ou frutos do mar ( paella marisco ), e ambas as variedades usam diferentes temperos e métodos culinários. Pergunte a qualquer valenciana como a paella perfeita é feita, e você logo perceberá a seriedade com que o prato é levado para cá.

Paella valenciana cozinhando com lenha | © Wikimedia Commons

Arròs negre

Este é um prato de aparência dramática no qual o arroz é preto com choco ou tinta de lula. Contém chocos ou lulas e, por vezes, outros frutos do mar, bem como caldos de alho, colorau e marisco. Chamado arroz negr o em espanhol e arròs negre na Catalunha e em Valência, este prato às vezes é chamado paella negro nos menus, mesmo que os amantes sérios do arroz lhe digam a preparação é diferente da de uma verdadeira paella.

Arròs negre, colorido com tinta de lula | © Wikimedia Commons

Comida e bebida

Este humilde prato de arroz, típico das cidades costeiras valencianas, contém um monte de sabor. Originou-se com os pescadores de Alicante. Eles venderiam seus melhores peixes e guardariam as sobras, que usavam para fazer o caldo de peixe, no qual eles então cozinhavam o arroz. É geralmente servido com alioli , uma maionese de alho forte.

Arruda uma banda com alioli | © Javier Lastras / Flickr

Comida ao ar livre

Este popular prato de arroz é um alimento caseiro. É assada no forno e geralmente contém, entre outras coisas, salsicha, grão de bico e batata que sobraram de fazer o ensopado típico local. É também chamado de rroz al horno em espanhol

Arrocs amb costra

Muito parecido arròs al forn mas coberto com um ovo para criar a costraou 'crosta' no nome. É muito típico em partes do sul da região de Valência, especialmente Elche.

Fideuà

OK, isso não é tecnicamente um prato de arroz, mas devemos incluí-lo de qualquer maneira, porque é tão estreitamente relacionado. Isto é muito parecido com o marisco (ou marisco ) paella - feito com uma combinação de frutos do mar local, como rockfish, tamboril, choco, lula, camarão e lagostim, além de lotes de limão - mas este prato é feito com macarrão fino, geralmente oco, em vez de arroz. Na verdade, o nome vem da palavra fideuada valenciana e catalã local, que significa "grande quantidade de macarrão". É típico das áreas costeiras valencianas, e é dito que vem originalmente da cidade vizinha de Gandia.

Fideuà, um prato feito com macarrão e frutos do mar | © Jorge Diaz / Flickr