Nikkei: A Sensação Culinária Japonesa-Peruana

A tradição culinária do Peru é uma miscelânea das várias influências culturais que varreram o país sul-americano. Uma dessas influências culturais foi o Japão, e a combinação da culinária japonesa e peruana conhecida como Nikkei tornou-se a mais recente sensação gastronômica a atingir as capitais culinárias da Europa. Demos uma olhada na confluência natural dessas duas cozinhas e oferecemos um guia para os melhores restaurantes japoneses e peruanos em Lima.

O Peru tem a segunda maior população étnica japonesa na América do Sul (o Brasil é o maior) e essa comunidade tem causou um impacto cultural significativo no país desde que os japoneses começaram a imigrar no final do século XIX. Uma das manifestações mais evidentes de sua influência é, claro, o Nikkei, a comida de fusão nipo-peruana que está começando a varrer o globo. As raízes dessa fusão estão no significado que ambas tradições dão ao peixe fresco, já que o sushi japonês, impulsionado pela próspera indústria pesqueira do Peru, combina perfeitamente com o ceviche, que está no centro de muitos cardápios peruanos. Tal como acontece com Chifa, a cozinha de fusão que emergiu da comunidade chinesa no Peru, pratos japoneses foram combinados com os sabores e técnicas de culinária dos peruanos indígenas para efeito notável. O peixe fresco foi combinado com limão, milho, pimenta malagueta, mandioca e as muitas variedades de batatas que os peruanos prezam tanto. Estas combinações de sabores reúnem o melhor da cozinha elegante e delicada do Japão com a frescura e o sabor picante do Peru. A possibilidade de experimentação que esta síntese oferece agora está sendo explorada em todo o mundo.

Chifa em Agua Caliente | © erin / Flickr

Um notável fornecedor de Nikkei é Nobu Matsuhisa, que tem usado elementos dessa cozinha de fusão desde o final dos anos 80 em seus vários restaurantes Nobu em todo o mundo. Embora ele tenha sido um antigo expoente do Nikkei, só recentemente foi escolhido por vários chefs de alto nível na Europa, graças em parte ao sucesso da comida peruana em todo o continente. O mais famoso desses chefs é Ferran Adrià, ex-chef de cozinha El Bulli cuja "gastronomia molecular" revolucionou a cena culinária. Ele abriu agora o Pakta em Barcelona, ​​onde o Nikkei é usado como base para uma série de experimentações culinárias. O Pakta oferece aos clientes o menu Fujiyama ou o menu Machu-Picchu, dependendo do lado da culinária que eles querem enfatizar. Os pratos de destaque incluem nigiri de lula com sal huacatay, atum te-maki com quinoa e shichimi e ceviche de robalo com kumquats leche de tigre. Londres também tem o seu próprio restaurante Nikkei com o recém-inaugurado Chotto Matte do restaurateur Kurt Zdesar, que oferece uma variedade de opções gastronômicas em seus três andares, incluindo um Robata Grill que está recebendo elogios. No entanto, Lima continua a ser a casa do Nikkei, e como estes três restaurantes revelam, ainda é o melhor lugar para experimentar o melhor que esta cozinha de fusão tem para oferecer.

Nobu Matsuhisa | © InterContinental Hong Kong / Flickr

Maido

Colocado em 11o lugar na lista San Pellegrino dos 50 melhores restaurantes da América Latina, o Maido é um dos melhores restaurantes do Peru e o melhor da cozinha nikkei. Dirigido pelo Chef Mitsuharu Tsumura, descendente de japoneses e peruanos, o Maido utiliza apenas os ingredientes mais frescos para criar sua variedade de alimentos de fusão, que está em dívida com a gastronomia molecular do El Bulli em sua constante reinvenção e reintegração dessas duas tradições culinárias.

399 Rua San Martin (na esquina da rua Colon), Miraflores, Lima, + (511) 446-2512

Nikkei em Maido, Lima | © Cathrine Lindblom Gunasekara / Flickr

Mesa 18 de Toshiro

Toshiro Konishi é um dos defensores mais influentes dos nikkeis em Lima e Mesa 18, em Miraflores, é uma evidência de sua visão refinada da culinária de fusão. Konishi se mudou para o Peru há quase 35 anos e dedicou sua vida à evolução da culinária nipo-peruana. Ele é creditado com o desenvolvimento do tiradito prato, uma combinação de ceviche peruano e sashimi japonês que incorpora o melhor que o Nikkei tem a oferecer. Esta é a especialidade do restaurante, mas também oferece uma variedade de outros pratos de fusão, bem como um menu de clássicos peruanos e grampos japoneses.

Belmond Miraflores Park, Av. Malecón de la Reserva, 1035 Miraflores, Lima 18, +0845 0772 222

Kampachi tiraditos de Yellowtail em Troquet Boston | © Dale Cruse / Flickr

Costanera 700

Uma opção mais discreta do que alguns dos outros restaurantes nikkeis em Lima, Costanera 700 é, no entanto, um dos melhores lugares para experimentar a autêntica comida peruana-japonesa. É dirigido pelo chefe de cozinha Sr. Sato, filho de imigrantes japoneses que aprenderam a cozinhar os pratos de seus antepassados ​​na cozinha de sua mãe. Desde que abriu a Costanera 700, ele desenvolveu uma reputação por suas refinadas tomadas em pratos clássicos japoneses, usando o melhor dos sabores peruanos. Seu restaurante também é famoso por ser um dos favoritos do ex-presidente peruano Alberto K. Fujimori e seu círculo social. Eles jantariam aqui regularmente, trazendo luminares sortidos, bem como alguns membros menos salubres de seu círculo, para se juntarem a eles.

Av. Do Exército, nº 421, Miraflores, 15074, Lima