Um Guia Histórico Para A Culinária Peruana, Chifa

Dentro da história da culinária de uma nação pode-se traçar a história de sua cultura e de seu povo. Isso é muito verdadeiro para a comida peruana, que revela a diversidade de suas tradições culturais e as várias ondas de imigração que trouxeram pessoas para esse país sul-americano; incluindo, talvez surpreendentemente, os chineses. Leia mais para descobrir mais.

Peruana Chifa em Lima, Peru | © Mistura Festival

Desde 2008, Lima, no Peru, celebra sua herança cultural através da exploração culinária do Mistura Festival, que acontece no final de setembro de cada ano. O nome do festival, 'Mistura' é aproximadamente equivalente ao termo inglês 'misturas' e o festival reflete a diversidade da culinária peruana. Apropriadamente, parece, porque a sociedade peruana é uma mistura de povos, de ameríndios e mestiços a imigrantes africanos, chineses e japoneses. Portanto, é possível traçar a história e o desenvolvimento da culinária peruana através da história dessas sucessivas ondas de imigração e das misturas culinárias que eles produziram. No Peru, um exemplo de tal mistura é chamado de chifa, uma fusão de comida peruana crioula e culinária chinesa. Em Lima, existem milhares de restaurantes chifa com muitos deles localizados no bairro chino de Lima.

Os primeiros imigrantes chineses documentados chegaram ao Peru em 1849, trazidos para trabalhar nas plantações e minas de açúcar costeiras, para construir estradas ferroviárias e extrair o guano como combustível. Os trabalhadores, em grande parte empobrecidos, analfabetos e explorados, eram das cidades portuárias do sul da China e possuíam poucas posses materiais. No entanto, eles trouxeram comidas e memórias de receitas de sua terra natal. Assim, a Chifa emergiu como uma polinização cruzada de culturas que reflete as ondas de imigração para o Peru em meados do século XIX e mostra como as pessoas se adaptam a novos ambientes. O prato 'Loom Saltado', por exemplo, inclui o alimento de arroz básico chinês do sul com tiras de carne marinada em vinagre, molho de soja e temperos, depois frito com cebola, salsa e tomate. O prato é então coberto com fatias de batata Andina em um antepassado precoce da mania de fusão. 'Arroz Chaufa' é outro prato Chifa comum que se assemelha a várias formas de arroz frito chinês.

Assim como os chineses se integraram e se casaram com os peruanos, tanto ameríndios quanto mestiços, os alimentos de Macau, Guangdong, Fuzhou, Sichuan, entre outros. outros, foram adaptados e mesclados com a culinária peruana. Essa fusão de culturas e culinárias ainda é evidente no Peru hoje e representa um fascinante exemplo de diálogo cultural e integração.