Deliciosas Influências Francesas Sobre A Cozinha Vietnamita

Abraçando o lado oriental da península Indochina, O Vietnã é um país com uma história e cultura culinária diversificada. É preciso viajar de suas movimentadas cidades do sul para o norte tranquilo para obter uma compreensão completa das inúmeras influências e tradições que criaram a culinária desta nação.

Banh Mi | © djjewelz / Flickr

Grande parte da comida vietnamita que desfrutamos hoje foi fortemente afetada pelo colonialismo francês na Indochina, com muitos dos hábitos alimentares desta nação gastronomicamente renomada tendo permanecido dentro da cultura culinária vietnamita. Com estas influências vêm sabores, ingredientes e combinações que dão um sabor totalmente novo à comida tradicional vietnamita.

Uma das melhores maneiras de se familiarizar com a história de um lugar é mergulhar nas várias opções culinárias que ele tem disponível. e torne sua missão aprender tanto sobre os ingredientes usados ​​quanto sobre as origens deles, quando possível. Hanói é uma das cidades mais antigas do Vietnã, a segunda maior cidade do país e a capital do país. Lar de um dos primeiros assentamentos conhecidos, a cidade foi habitada desde 3000 aC. Sua história moderna é uma mistura das repercussões das guerras, resultando na ocupação japonesa e francesa. Acredita-se que alguns dos pratos nacionais mais populares do Vietnã tenham se originado aqui, incluindo phở , e foi dito que a verdadeira casa da culinária franco-vietnamita é Hanói, que serviu como a capital da Indochina Francesa a partir de 1902. para 1954.

Terrina de foie gras | © snowpea & bokchoi / Flickr

É aqui em Hanói que você encontrará La Verticale, o restaurante do chef Didier Corlou da Bretanha. Tendo viajado pelo mundo e tornando-se especialista em cozinha francesa e vietnamita, ele abriu seu restaurante aqui e vive em Hanói há mais de uma década com sua esposa. Para uma fusão incrível da cozinha francesa e vietnamita, incluindo pratos exclusivos do chef, como foie gras terrine com rolinhos primavera, pegue um xich lo e prepare-se para saborear alguns dos pratos mais populares da culinária franco-vietnamita na área.

Os franceses trouxeram muitos ingredientes e sabores para o Vietnã, o mais popular dos quais é provavelmente a baguete, que os vietnamitas adaptaram e hoje criam suas próprias versões usando farinha de arroz. Muitos dos vegetais introduzidos no país são comuns na culinária ocidental, e seus nomes em vietnamita refletem suas origens. Batatas, cenouras, cebolas alcachofras e aspargos são apenas alguns dos vegetais mais óbvios que estão incluídos aqui, com a palavra vietnamita para batata ( khoai tây ) que significa literalmente "inhame Ocidental". As influências não se limitam a ingredientes simples, mas também se estendem aos métodos de cozinhar, com o uso de manteiga e vinho na preparação das refeições, como um aceno para os franceses. O aumento da carne bovina na culinária também é aparente, como visto em experiências gastronômicas como bò 7 món , que é uma refeição de carne de vários pratos criada pelos franceses para comemorar o aumento da disponibilidade da carne. carne, que se seguiu à sua chegada na era colonial francesa.

Café vietnamita | © Nan Palmero / Flickr

Café

Os franceses introduziram café no Vietnã em 1800, e desde então se tornou uma das partes mais integrantes da moderna cultura social vietnamita; as cafeterias são um centro de interação social para todos, de empresários a jovens socialites. O Vietnã cultiva uma quantidade incrível de grãos de café e é o segundo maior exportador de café do mundo, cultivando predominantemente a espécie Coffea canephora, que produz o grão de café robusta e recompensa o bebedor com um delicioso final amargo e amargo.

Bánh mì

Bánh mì, ou baguetes vietnamitas como são conhecidas por aqueles de fora do país, estão repletos de comida e sabores asiáticos. Uma iguaria de vendedores de rua e padarias vietnamitas, sua disponibilidade faz com que seja um alimento regular para os moradores e turistas. Geralmente contendo carne grelhada, coentro e cenouras em conserva, o uso de farinha de arroz para a baguete torna-a uma opção mais leve para o pão francês mais pesado, e dá à crosta uma textura mais fina e crocante. Os vegetarianos podem desfrutar de opções que incluem tofu ou seitan.

Búnc

Um prato de sopa de macarrão contendo vermicelli, isso não é nem de perto tão popular quanto sua contraparte ph. Vale ressaltar, no entanto, pelo uso do caracol marinho como ingrediente, provavelmente um dos mais renomados da culinária tradicional francesa. O seu uso aqui faz uma sopa de macarrão delicada e sempre cuidadosamente temperada.

Bò lúc lắc | © Nick Nguyen / Flickr

Por exemplo: "agitando carne", este prato usa carne que foi em cubos, marinada e depois cozida em uma frigideira ou wok. Uma refeição saudável, o bife grosso torna popular com os amantes da carne. Normalmente não é incluído na maioria das cozinhas caseiras vietnamitas, mas tornou-se um regular em tempos de celebração. O nome do prato vem do método usado durante o cozimento de agitar a frigideira para trás e para frente, assim, queimando os cubos de carne uniformemente. É geralmente comido com verduras, arroz e cebola

Bánh patê sô

Vindo da Bretanha, esta torta quente é feita de massa folhada salgada que envolve o seu suculento recheio à base de carne. Durante sua iniciação na sociedade vietnamita, a torta continha apenas carne de porco, mas hoje pode ser encontrada com carne e frango. O melhor e mais original salgadinho franco-vietnamita no entanto, é um mini porco

bánh patê sô de uma padaria. É um tratamento levemente texturizado, que é rico em sabor. A torta muitas vezes contém cogumelos, cebolas e às vezes até mesmo macarrão para dar profundidade extra. Rau câu kem Flan | © dachuan0488 / Flickr

BANH flan

Simplesmente, creme de caramelo. Esta sobremesa é servida gelada com um café ou molho de caramelo derramado sobre o topo de caramelo macio, e os vietnamitas tornam ainda mais saborosos, adicionando um pouco de leite de coco para a mistura ao criar a base de creme. Desde a sua chegada aqui, tornou-se incrivelmente popular em todo o país e é conhecido por diferentes nomes,

bánh caramelo ou kem caramelo no norte do Vietnã, e bã flan ou kem flan nas regiões do sul do país. Além de adicionar leite de coco, a adaptação do molho de caramelo ao café preto significa que a sobremesa tem um sabor distinto. Uma boa variação desta sobremesa pode ser encontrada no Green Tangerine em Hanoi, que serve flan com capim-limão.