Uma Breve História De Pozole, A Culinária Do México

Pozole é facilmente um dos pratos mais icônicos e adorados do México, mas de onde ele se origina e por que ninguém pozole tem gosto de outro? Semelhante ao ensopado ou sopa, o pozole é popular em todo o país, embora algumas regiões reivindiquem certas variações. Com isso em mente, aqui está sua breve introdução a este delicioso prato mexicano.

O que é isso?

Pozole é basicamente um cruzamento entre uma sopa e um guisado e é popular em todo o país, especialmente em eventos como a Independência Mexicana. Dia e no Natal, e a maioria das pessoas o associa a qualquer grande reunião familiar. Praticamente todos os pozoles contêm os ingredientes básicos de carne de porco, alho e miolo de canjica ( cacahuazintle ), embora existam várias versões que usam carnes como frango, além dos extras adicionados de alface picada, molho quente, cebola picada, rabanete em fatias finas, um aperto saudável de limão e abacate. É frequentemente servido com tostadas e crema.

Uma deliciosa taça de pozole | No entanto, existem três tipos de pozole que espelham as cores da bandeira mexicana - vermelho (

rojo ), branco ( blanco ) e verde ( verde ) - e todos estes contêm ligeiras alterações a essa receita base. O pozole branco não inclui salsas vermelhas ou verdes, como você poderia imaginar, enquanto o pozole verde pode incluir ingredientes como tomatillos, coentro e até jalapeños. Pozole vermelho depende mais fortemente de pimentas como guajillo, ancho ou piquin. O pozole branco não usa molhos vermelhos ou verdes | Como acontece com muitos gêneros alimentícios mexicanos, o nome pozole origina-se de nahuatl -

pozolé

,

pozolli ou pasole, que alguns afirmam significar "canjica" e outros dizem que significa "espumante" - e continua a ser mais popular em estados que têm as variações mais comuns, como Jalisco (cujo pozole vermelho é o mais bem conhecido), Guerrero (que usa tomates verdes no caldo) e tanto o Estado e Cidade do México. No entanto, também é típico em Michoacán (onde se adiciona chicharrón ), bem como em Sinaloa, Zacatecas, Colima e Morelos. De qualquer maneira, é completamente pré-hispânico em sua origem e foi escrito por muitos dos conquistadores espanhóis e seu partido. Pozole verde, estilo Guerrero | © Slevinr / WikiCommons Originalmente, o pozole era considerado um prato sagrado devido ao uso dos grãos de canjica de marca registrada, combinados com carne. Uma alegação um pouco horrível da história de Pozole é que supostamente foi feita uma vez com a carne humana de prisioneiros sacrificados. A carne suína foi supostamente usada como substituto por causa de sua notável similaridade no sabor da carne humana, mas tente não pensar nisso da próxima vez que estiver saboreando uma deliciosa tigela de pozole. No entanto, outras fontes sugerem que a carne era a dos famosos cachorros mexicanos, xoloitzcuintles. Isto é melhor? Nós vamos deixar você decidir! O canjica (milho) usado em pozole | © Glane23 / WikiCommons