Uma Introdução À Comida Da Mongólia, Dos Iaques A Yurts

A combinação de vastas planícies estéreis e um modo de vida em grande parte nômade na Mongólia contribuiu para uma tradição culinária única. Baseia-se em grande parte em carne e leite, e projetado para ajudar a sobrevivência e viajar nas estepes duras. Enquanto sua reputação de austeridade o precede e os vegetarianos lutam, há poucas experiências culturais mais autênticas do que desfrutar de uma refeição comunitária em um Ger ou Yurt, entregando-se a alguns dos "Cinco Focinhos" da Mongólia e lavando-o. para baixo com Chinggis Vodka.

Yak | © Dennis Jarvis / WikiCommons

Cinco Focinhos: As Jóias da Culinária Mongol

Os 'Cinco Focinhos' da cultura mongol são a base não apenas da culinária do país, mas também de sua agricultura e modo de vida nômade tradicional. As mais veneradas dessas cinco criaturas são os cavalos: aprender a cavalgar é tão fundamental quanto aprender a andar em muitas comunidades nômades. A veneração dos cavalos também é combinada com a reverência por Genghis Khan, cujo Império Mongol foi alimentado pela habilidade da equitação mongol. O respeito pelos cavalos, no entanto, não lhes nega um lugar na dieta mongol e a carne de cavalo está disponível na maioria dos restaurantes em todo o país. Os outros 'Cinco Focinhos' são ovelhas e cabras, que formam a base para muita culinária mongol, e camelos e iaques, ambos regularmente usados ​​na culinária mongol. O leite de iaque é uma parte particularmente comum da dieta mongol e o queijo de iaque também é usado como base para sopas e coalhos.

Khorkhog | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Khorkhog: Churrasco autêntico da Mongólia

O verdadeiro churrasco mongol é conhecido como khorkhog e é um alimento básico em todo o país. Geralmente é feito com carne de carneiro, que é cozida dentro de um pote contendo pedras queimadas aquecidas em fogo aberto. Legumes são adicionados para fazer um ensopado e os sabores são deixados para misturar por várias horas. Isto é melhor apreciado dentro de um ger , uma tore da Mongólia, onde a comida é servida comunitariamente. O grupo de turistas Nomadic Journeys oferece aos visitantes a oportunidade de ficar em gers enquanto viajam pelas estepes experimentando a cultura nômade em primeira mão.

Buuz | © Аркадий Зарубин / WikiCommons

Buuz, Bansh e Khuushuur: Bolinhos de massa mongóis

Bolinhos são encontrados em mesas de jantar em toda a Mongólia e esses pequenos pacotes pastosos de carne de carneiro ou carne revelam a conexão entre este país isolado e seus vizinhos chineses ao sul . Os bolinhos de massa mongóis são distintamente diferentes daqueles encontrados no chinês Dim Sum, uma vez que são feitos de uma massa tipicamente resistente e são freqüentemente fritos. Buuz é o nome geral dos bolinhos e dá nome a uma grande variedade de restaurantes em todo Ulan Bator em que estes bolinhos de carne cozidos ou cozidos no vapor são servidos Bansh é uma versão menor destes bolinhos, enquanto Khuushuur são fritos em óleo e são servidos como panquecas. Um dos restaurantes mais populares que servem Buuz é o Khaan Buuz de Ulan Bator, onde todas as três variedades são oferecidas e são consideradas uma versão do fast food mongol.

Boodog | © Bogomolov.PL/WikiCommons

Boodog: Marmota Churrasco

Tal como acontece com Khorkhog , Boodog é um exemplo de churrasco mongol que também usa pedras quentes como método de cozimento, mas Neste caso, as pedras quentes não são colocadas dentro de uma panela, mas são inseridas na própria carcaça. O prato é geralmente feito com uma cabra ou mais uma marmota, que é recheada com pedras quentes e uma variedade de legumes e especiarias. É então aquecido simultaneamente pelo lado de fora, seja em um churrasco ou com um maçarico para garantir que esteja cozido e para queimar a pele do animal. O prato é outro exemplo de um estilo de vida nômade mais utilitário, no qual os materiais culinários não estão prontamente à mão e as pedras e o fogo substituem o forno. Este prato pode ser experimentado em toda a Mongólia, embora a maioria dos restaurantes de Ulan Bator, muitas vezes, sirva para uma abordagem mais refinada. É melhor experimentado na estepe, onde os métodos tradicionais de cozinha são preservados. O Terelj Lodge oferece aos hóspedes a chance de experimentar Boodog em um de seus cazaques gers .

Tsuivan | © Brücke-Osteuropa / WikiCommons

Tsuivan: Caldo de Macarrão

Este é um ensopado de macarrão feito com macarrão grosseiramente cortado em um caldo com carne, geralmente carne de carneiro e legumes. É a versão mongol da sopa de macarrão encontrada em toda a Ásia Oriental em várias manifestações. Guriltai Shul é outra variante na qual os ingredientes são transformados em uma sopa à base de carne e freqüentemente combinados com coalhada do leite de iaque. A consistência da sopa depende muitas vezes da estação, assim como o tipo de carne usada e o nível das especiarias, que tende a subir conforme o inverno é muito frio. Isso pode ser experimentado nos restaurantes mongóis tradicionais de Ulan Bator, como o Taliin Mongol. e CCCP, que apresentam reviravoltas contemporâneas sobre sabores simples da Mongólia.