Os 10 Melhores Livros De Culinária Japoneses
Culinária japonesa | Shizuo Tsuji © Kodansha Internacional
Culinária Japonesa | Shizuo Tsuji
Um artigo de longa data na cozinha de qualquer aficionado de culinária japonesa, o Culinária Japonesa de Shizuo Tsuji existe há mais de um quarto de século. Muitas vezes referida como a "Bíblia" da culinária japonesa, este livro tem o prefácio mais informativo descrevendo diferentes ingredientes tradicionais, ferramentas de cozinha e técnicas de culinária de qualquer livro de receitas no mercado. Tsuji enfatiza o quão importante a cor, a textura e a apresentação artística são na culinária japonesa e ajuda o chef novato a dominá-las antes de voltar seu foco para melhorar o sabor de seus pratos. As 130 receitas que compõem a segunda parte do livro incluem uma mistura de jantares simples e rápidos nos dias de semana e um jantar demorado, mas incrivelmente impressionante. Não deixe de experimentar o sashimi de dourada, o nimono de berinjela picante, o sushi de nigiri e o agemono de raiz de lótus.
Todos os dias Harumi | Harumi Kurihara
Todos os dias Harumi | Harumi Kurihara
Bife em uma marinada de miso, vieiras fritas com mussarela, carne de porco cozida em crepes e arroz com três coberturas são apenas algumas das seis dúzias de receitas oferecidas no Everyday Harumi. Escrito por um dos escritores de comida mais populares do Japão, Harumi Kurihara, este livro se concentra em dar aos chefs iniciantes que não vivem na Ásia uma série de deliciosos pratos caseiros que eles podem fazer sem ter que ir em busca de um especialista loja de comida. Perfeito para o novato, cada uma das receitas é simples e rápida de fazer e é acompanhada por uma foto do prato pronto para que você saiba o que está tentando fazer. Entre as receitas, Kurihara ensina o leitor sobre os ingredientes japoneses, o que é necessário para cozinhar suas receitas e dá dicas sobre como se familiarizar com as técnicas simples de culinária japonesa.
Japanese Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat © Pinguim Livros Aleatórios
Japanese Soul Cooking | Tadashi Ono & Harris Salat
Ensinando que há mais na culinária japonesa do que apenas sushi, o Japanese Soul Cooking foi originalmente destinado aos americanos, mas agora é um livro de receitas muito apreciado em todo o mundo. Ono e Salat compartilham conosco a incrível história de como a primeira comida de conforto chegou ao Japão, bem como as origens de suas receitas favoritas de gyoza, curry e tonkatsu. Uma história de fotos passo a passo acompanha cada uma das 100 receitas, ajudando a tornar os pratos menos conhecidos, como arroz frito chaan e massa wafu, rapidamente se tornando um alimento básico na cozinha ocidental, como o ramen de frango já é.
Sushi Taste e técnica | Kimiko Barber e Hiroki Takemura © DK
Sabor Sushi e Técnica | Kimiko Barber e Hiroki Takemura
A inspiração perfeita para qualquer um que esteja brincando com a idéia de aprender a fazer seu próprio sushi, Sushi Taste e Technique é um guia completo sobre a forma de arte que é fazer sushi. Com seções detalhando a história e as origens do sushi, bem como dicas sobre sushi comendo etiqueta e um glossário de termos de culinária japonesa comuns, este é o único livro de receitas de sushi que você precisa. As receitas ilustradas incluem técnicas e conselhos para fazer sushi, sushi recheado, sushi prensado, sushi enrolado e sushi feito à mão. E para os dias em que você simplesmente gosta de jantar fora, até inclui um diretório de restaurantes de sushi recomendados na Austrália, no Canadá, no Reino Unido e nos EUA.
Comida de fazenda japonesa | Nancy Singleton Hachisu © Andrews McMeel Publishing
Comida de Fazenda Japonesa | Nancy Singleton Hachisu
A história de uma garota da cidade americana transformada em mulher do fazendeiro japonês, Japanese Farm Food é uma coleção dos deliciosos pratos caseiros que Nancy Singleton Hachisu e seu marido Tadaaki passaram no passado quarto de século dominando juntos. A dupla mora com seus filhos em uma fazenda que está na família de Tadaaki há mais de oitenta anos. Eles comem o que cultivam, comprando carne e peixe acompanhando diretamente do açougue e do mercado de peixe local. Este estilo simples de ingredientes de abastecimento leva à criação de pratos incrivelmente saudáveis e humildes. Algumas das belas receitas incluem melão amargo frito com ovo, brócolis com tofu, couve-flor com miso e gergelim, frango de gengibre frito e soja fermentada.
O livro de receitas Just Bento | Makiko Itoh © Kodansha EUA
O livro de receitas Just Bento | Makiko Itoh
Escrito pelo melhor blogueiro de culinária responsável pelos sites Just Hungry e Just Bento, o Just Bento Cookbook nos oferece mais de 150 receitas perfeitas para criar almoços saudáveis, acessíveis e deliciosos para você aproveitar enquanto viaja. Uma bento box é uma lancheira tradicional japonesa composta por uma seleção de diferentes ingredientes e mini-pratos que fornecem todos os nutrientes de que precisamos em nossa refeição do meio-dia. Neste livro, Itoh detalha uma seleção de suas receitas de bento tradicionais japonesas favoritas, como o bento tamagoyaki e o salmão salgado bento, bem como algumas receitas menos tradicionais, incluindo o bento inspirado no tiffin indiano e a salada niçoise bento desmontada. Assim como todas as receitas lindamente fotografadas, este livro de receitas da hora do almoço também inclui dicas para fazer bento rápido, conselhos sobre como arrumar uma caixa de bento e até linhas de tempo para ajudar a tornar o processo matinal mais eficiente possível.
Ivan Ramen | Ivan Orkin © Absolute Press
Ivan Ramen | Ivan Orkin
É preciso coragem para um nova-iorquino abrir uma loja de ramen em Tóquio, mas é exatamente isso que Ivan Orkin, autor de Ivan Ramen, fez, e rapidamente se tornou o mais popular loja de ramen na cidade. Orkin encontrou seu amor pela culinária japonesa enquanto trabalhava como garçom em um restaurante japonês em Long Island. Mal sabia ele naquela época que este seria o primeiro passo em sua jornada para se tornar um chef famoso na TV japonesa alguns anos depois. Em Ivan Ramen ele conta a história de seu sucesso em detalhes inspiradores, além de compartilhar algumas de suas receitas mais populares, incluindo os segredos de seu prato de assinatura, Shio Ramen.
Takashi's Noodles | Takashi Yagihashi © Ten Speed Pressione
Macarrão de Takashi | Takashi Yagihashi
O romance ao vivo do chef Takashi Yagihashi, vencedor do prêmio japonês Takashi Yagihashi, está sempre presente em todo este brilhante livro de receitas. Com sete capítulos cada um dedicado a uma variedade diferente de macarrão, e até mesmo a receita estranha com foco em macarrão de pacote, Noodles de Takashi tem como objetivo mostrar aos ocidentais o quão rápido e simples a culinária japonesa autêntica pode ser. Receitas detalhadas de Yagihashi para caranguejo refrigerado e salada de ramen de camarão, asas de frango recheadas e carne enlatada com macarrão de arroz certamente não são para ser desperdiçada. Juntamente com as receitas quentes e frias, Yagihashi usa este livro para ensinar os leitores sobre os ingredientes tradicionais japoneses e técnicas de culinária, bem como dar muita orientação sobre como escolher o tipo certo de macarrão para cada prato
© Absolute Press
Momofuku | David Chang
Uma fusão de receitas americanizadas japonesas, coreanas e chinesas, Momofuku conta a história de como um homem abrindo uma barra de macarrão em Nova York levou a uma revolução completa na forma como os nova-iorquinos viam comida asiática. Agora uma estrela dentro do mundo da culinária, Chang possui uma série de restaurantes populares, mas manteve-se fiel à sua maneira não convencional de fazer as coisas. Os restaurantes Momofuku são barulhentos, as cozinhas estão abertas e todo o set-up é tão descontraído, e para baixo à terra como um local de refeições pode ser. O livro homônimo do restaurante é tão ousado. Com a maldição estranha e a honestidade incomparável, Momofuku contribui para uma ótima leitura, além de fantástica inspiração culinária. Pontilhada entre os contos humorísticos do início de Chang, são deliciosas receitas para Bo ssäm, ovo de Ko e até couve de bruxelas com kimchi.
Nanban: Comida de Alma Japonesa | Tim Anderson © Square Peg
Nanban: Comida de Alma Japonesa | Tim Anderson
Escrito pelo cara que ganhou o Masterchef 2011 do Reino Unido com uma receita chique de hambúrguer, Nanban: Japanese Soul Food é a introdução perfeita para a culinária japonesa real para o ocidental japonês. Obcecado com a cultura japonesa desde tenra idade, Anderson passou sua adolescência envolto em um mundo de Nintendo, J-pop, anime e aprendendo a gostar de sushi. Mais tarde, depois de umas férias em família no Japão, ele decidiu estudar a história da comida japonesa na universidade, que incluiu um período de quatro semanas no Japão, pesquisando a cultura do macarrão. Depois de mais dois anos no Japão e uma vitória do Masterchef em seu currículo, Anderson montou seu popular restaurante japonês de comida de rua em Londres. Seu livro de receitas, Nanban, tem esse nome e engloba uma enorme seleção de receitas para seus amados ramen, juntamente com outros pratos mais exóticos, como fígado de frango grelhado com Umeboshi, camarão gyoza e Kanimeshi.
