Um Breve Guia Para Pescar Amok, O Prato Clássico Do Camboja
O que é peixe?
Referido como o tesouro nacional do país quando se trata de culinária, peixe é um tipo de peixe ao curry que é vaporizado para infundir sabor e deixar o peixe tão tenro que cai no garfo.
Ao contrário das vizinhas Tailândia e Vietnã, a culinária cambojana tende a usar mais ervas do que especiarias, resultando em muito domador chute. Pimentas podem, é claro, ser adicionadas para os corajosos que querem adicionar fogo ao sabor.
Uma bandeja cheia de todos os ingredientes que completam o prato tradicional do Camboja, peixe louco | Amok de peixe servido em folhas de bananeira com arroz | © hwaleuk / Shutterstock
Como fazer peixe enlouquecido
O clássico prato Khmer é leve, com notas de coco cremosas. Em estilo tradicional, a pasta de curry, que inclui ingredientes como pimenta picada e alho, capim-limão, folhas de lima kaffir e cebolinha, é ferozmente batida em um pesado almofariz e pilão.
O peixe - geralmente peixe de rio - é levemente frito antes de ser colocado na tigela de folhas de bananeira, afogado na pasta de curry e cozido no vapor. Pasta de peixe, ou prahok, é outro alimento básico para a dieta e pode ser visto secando em cestas de bambu nas laterais das estradas. Também é adicionado à mistura, juntamente com leite de coco, açúcar e sal. O resultado é um curry grosso e laranja, coberto com fitas de folha de kaffir e pimentão vermelho. No estilo padrão, é servido com uma porção saudável de arroz, e é comido com um garfo e colher
Existem vários cursos de culinária disponíveis em Phnom Penh e Siem Reap, que incluem dicas sobre como preparar o peixe perfeito amok, junto com uma viagem a um mercado local para comprar todos os ingredientes
Amok de peixe servido em folhas de banana com arroz | © Ben Yapp / Flickr
