Uma Breve História Do Hambúrguer
Uma história em quadrinhos clássica de Calvin e Hobbes perguntava se hambúrgueres foram feitos de pessoas de Hamburgo. E enquanto os cidadãos de Hamburgo são, naturalmente, conhecidos como hambúrgueres, foi o papel da cidade como um porto internacional que deu origem ao seu homônimo mais famoso. Saiba mais sobre a história do hambúrguer aqui
Origem européia
Os historiadores acreditam que a carne picada foi comido pela primeira vez por cavaleiros mongóis (pense em Genghis Khan) e no século XIII chegou à Rússia, onde ficou conhecida como Bife Tartare. Através de rotas comerciais no Mar Báltico, a delicadeza crua viajou para Hamburgo. No século XVII, a carne de vaca picada tornou-se um prato popular dos alemães que a fritavam ou enchiam-na de salsichas.
A menção mais antiga do antepassado do hambúrguer é num livro de receitas inglês de 1763 de Hannah Glasse, de culinária, simples e fácil . Ela descreve uma 'salsicha de hambúrguer' defumada feita de carne picada e temperada com sebo, pimenta, cravo, noz-moscada, alho, sal, vinho e rum. Em 1802, o Dicionário Oxford Inglês inclui um "bife de Hamburgo" - uma fatia de carne salgada picada que é levemente defumada e misturada com cebola e pão ralado.
Alimentos salgados e defumados eram o sustento ideal por muito tempo. viagens marítimas e no século XVIII o "bife de Hamburgo" atravessou o Atlântico. Navios da linha Hamburg-America trouxeram milhares de imigrantes para o Novo Mundo e logo hambúrgueres ao estilo de Hamburgo foram servidos em restaurantes de Nova York.
Um alemão 'Frikadelle' | © Pixabay
Uma inovação americana
Agora que sabemos como o hambúrguer chegou à América do Norte, a questão permanece: quem primeiro o combinou com um pão, criando o hambúrguer que conhecemos e amamos? A história raramente é simples e há vários concorrentes. De acordo com a Biblioteca do Congresso, o almoço de Louis em New Haven, Connecticut, serviu rissóis de carne picada entre fatias de pão em 1895. Outra história coloca o nascimento do hambúrguer uma década antes. e em Seymour, Wisconsin. Diz-se que, em 1885, “Hamburger Charlie” Nagreen, ao ter pouco sucesso na venda de almôndegas numa feira do condado, decidiu colocá-las entre dois pedaços de pão para facilitar a sua alimentação em movimento. Finalmente, os irmãos Menches afirmam ter inventado o prato em uma feira municipal de 1885 em Hamburgo, Nova York. Segundo a história, os irmãos ficaram sem carne de porco por sanduíches de salsicha e prepararam um sanduíche de carne picada, aromatizado com café e açúcar mascavo.
Qualquer que tenha sido o primeiro, o hambúrguer rapidamente ganhou popularidade. Em 1904, foi apresentado na Feira Mundial de St. Louis e, em 1916, Walter Anderson, um cozinheiro do Kansas, inventou um pão especialmente para hambúrgueres. Cinco anos depois, ele foi um dos fundadores da White Castle e da primeira cadeia de hambúrgueres do mundo.
O que há em um hambúrguer? | © Unsplash
Um sucesso mundial
Um século depois, os hambúrgueres são vendidos em todo o mundo em inúmeras variações. Eles são um alimento básico de fast food e restaurantes sofisticados. Só nos EUA, cerca de 50 bilhões de hambúrgueres são consumidos todos os anos, ou seja, 3 por americano a cada semana. Os hambúrgueres representam 40% de todos os sanduíches vendidos e respondem por mais de 70% da carne servida em restaurantes comerciais.
Os hambúrgueres são tão populares em todo o mundo que o
compara o poder de compra dos países usando o Índice Big Mac.
Apesar das tentativas durante a Primeira Guerra Mundial de recriar o antipatriótico 'hambúrguer' como 'sanduíche de liberdade', ele continuou a levar o nome de Hamburgo, a cidade de onde a carne picada começou sua dominação mundial. Hamburguer americano | © Pixabay
