Uma Breve História De Mansaf, O Prato Nacional Da Jordânia
Mansaf , que significa “prato grande” (ou “destrutivo”, em referência ao grau de gordura do prato). , desenvolveu-se drasticamente ao longo dos anos. Primeiramente preparada nos beduínos da Jordânia com ingredientes menos conhecidos, o que costumava ser chamado de mansaf era carne de camelo ou cordeiro cozida com caldo de carne ou ghee e um lado de shrak ou markook de pão. O arroz não foi introduzido no prato até o final da década de 1920 e, o iogurte azedo fermentado, é um desenvolvimento recente.
Jordanian Mansaf | © 1000heads / Flickr
O Mansaf foi totalmente desenvolvido para o seu famoso estado durante a era Hachemita-Obrigatória do início do século 20 e nomeado o prato nacional da Jordânia após a independência do país do colonialismo britânico. Embora associado à Jordânia, é justo ressaltar que o mansaf também é popular na Palestina, Iraque, Síria e Arábia Saudita, com pequenas diferenças na preparação.
Jameed , a deliciosa essência de mansaf , pode ser facilmente preparado em casa fervendo leite de ovelha ou de cabra, que é então fermentado e mantido num tecido de gaze; o sal é adicionado para engrossar o leite em iogurte que é então moldado em bolas. Karak, uma das cidades mais notáveis da Jordânia, é famosa por fabricar a melhor qualidade de jameed .
Jameed | © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf leva uma boa hora para prepará-lo. Pedaços de carne são adicionados a um bloco de cozido jameed e temperado até bem feito, enquanto o arroz é cozido separadamente. O prato é servido em um prato grande em uma ordem específica: uma camada de base de pão achatado, camadas alternadas de arroz e jameed , coberto com carne e terminado com uma colher de jameed e decorado com pinhões e amêndoas. Alguns jordanianos usarão a cabeça do camelo ou ovelha como decoração como um símbolo da boa qualidade da carne.
Um grande prato de mansaf deve estar presente em todas as ocasiões importantes: funerais, casamentos, nascimentos, formaturas, feriados religiosos e Dia da Independência da Jordânia. É tradicionalmente consumido no estilo rural beduíno, com o prato em uma mesa elevada e as pessoas em pé ao redor, às vezes com o punho esquerdo atrás das costas e usando a mão direita em um movimento para coletar arroz e carne em bolas.
Preparando Mansaf | © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Uma versão urbana de mansaf substitui carne por ave, mas esta variedade é mais comumente preparada pelos sírios e chama-se shakryyeh . Mas os jordanianos não chamarão mansaf nem admitirão comer isso.
