A História Contenciosa Do Ovo Escocês

O ovo escocês teria sido inventado pela luxuosa loja de departamentos de Londres Fortnum & Mason no século 18 ou foi de fato derivado de o prato indiano Nargisi Kofta? Há um grande debate sobre as origens deste lanche salgado, com contos do primeiro ovo escocês aparecendo em toda parte de Whitby às ruas polidas da capital. Uma coisa é certa - elas definitivamente não são escocesas! ^{Scotch Egg | © Wikimedia commons} O ovo escocês está experimentando um aumento de popularidade no momento, graças, em parte, às versões gourmet que aparecem nos cardápios do clube de jantar em todo o país. Na década de 1990, caiu em desgraça e tornou-se associado com lager louts lanche no boozer local - ou pior, um lanche de carro indesejado comprado de uma estação de serviço scummy. Longe de suas menções passadas como o lanche de escolha saudável de Enid Blyton, menções a ovos escoceses seriam recebidas com nariz arrebitado e olhares desdenhosos. Por completo contraste com sua péssima reputação nos anos noventa, e se a Fortnum & Mason conto é para ser acreditado, ovos escoceses eram uma vez uma comida de luxo só disponível para as classes altas. Concebido como um lanche itinerante, as iguarias estavam disponíveis em torno de Piccadilly para os ricos comprarem como um refresco leve para desfrutar a caminho de suas casas de campo. Eles foram projetados para serem mais limpos e mais discretamente perfumados do que os ovos cozidos tradicionais, oferecendo um lanche conveniente para os ricos.

Scotch Eggs | © Jeremy Keith / Fickr

Ao contrário deste conto, muitos outros acreditam que as origens do ovo estão, de facto, enraizadas na cidade costeira de Yorkshire, em Whitby. Com o nome do estabelecimento que os inventou, a William J Scott & Sons teria inventado os 'Scotties' - os ovos originais eram cobertos por uma pasta de peixe cremosa, em vez de carne de salsicha, antes de serem cobertos com pão ralado. A carne de salsicha substituiu o peixe quando os ovos começaram a ser vendidos em grandes lojas de alimentos, pois era mais fácil embalar. Variações dos ovos originais cobertos por peixes ainda podem ser compradas na costa de East Yorkshire.

Scotch Egg | © Wikimedia Commons

Outro conto contraditório sugere que a receita do ovo está enraizada na culinária indiana exportada do Raj britânico. Nargisi kofta é essencialmente uma almôndega picante contendo ovos cozidos no interior; um prato não muito diferente do ovo escocês. Se esta história é para ser acreditada, no entanto, é preciso perguntar por que todas as especiarias foram retiradas da receita.

Há também evidências de que os ovos escoceses poderiam ter se originado de receitas norte-africanas, transportadas para a Inglaterra via França. Pratos semelhantes são evidentes na culinária argelina e há contos de tais ovos sendo apreciados nos tempos elisabetanos, injetados com cravinho e especiarias para adicionar um sabor mais palatável ao referenciar sabores do Norte da África.

Scotch Eggs | © Ewan Munro / Flickr

A versão final da disputada história dos petiscos icônicos é provavelmente a mais simples. Poderia ser simplesmente que os ovos escoceses eram a versão norte dos pastéis da Cornualha, um lanche montado apressadamente para almoços facilmente transportáveis ​​que causavam menos barulho do que comer componentes individuais enquanto a classe trabalhadora cuidava de suas vidas diárias. Criar uma iguaria saborosa baseada no que basicamente é sobras parece ser uma versão muito mais crível dos eventos.

Qualquer que seja a história em que você acredite, simplesmente aprecie seu ovo escocês no balcão enquanto aprecia sua história complexa!