Uma Breve História De Chimichurri: O Molho Favorito Da Argentina
Argentino em suas origens, o chimichurri é tipicamente feito de salsinha picada, alho picado, orégano e vinagre branco - embora existam variações regionais, com o Uruguai adicionando flocos de pimenta vermelha para um chute adicional. A origem do nome não é clara. Numerosos linguistas mantêm o nome, chimichurri, como derivado do tximitxurri de Basco, pronunciado chee-mee-CHOO-ree; tropeço interpretado como 'uma mistura de várias coisas em nenhuma ordem especial'.
BBQ Gaucho na Argentina | TravelBusy
Outra história afirma que o nome vem de Jimmy, Jimmy, sendo um inglês que se juntou à luta pela independência argentina. Seu nome, difícil de ser pronunciado pelos argentinos, transformou-se em chimichurri. Miguel Brasco, um crítico gastronômico argentino, acredita que a palavra foi inventada quando os britânicos falharam na invasão do Rio da Prata em 1806 e foram feitos prisioneiros. Os presos pediram condimentos para a comida e misturaram inglês com espanhol.
O chef Perbacco, Staffan Terje acredita que o chimichurri é idêntico ao molho salmoriglio da Sicília, que é servido principalmente em frutos do mar.
Historiadores da comida acham que chimichurri foi inventado por
gaúchos para temperar carnes cozidas em fogueiras. Em caso afirmativo, os gauchos provavelmente usavam ervas secas, pois as ervas frescas estragavam. Chimichurri no llama steak | © Sheri Wetherell / Flickr
Quatro mitos dos chimichurri para o descanso
Não é pesto
Chimichurri não é um pesto argentino. Alguns parecem semelhantes, mas possuem sabores distintos. Pesto contém manjericão, azeite, alho, nozes e queijo. Chimichurri tem óleo, água, vinagre, salsa e ervas sortidas e vegetais, bem como outras especiarias misturadas. Pesto é afiliado com massas. Chimichurri acompanha carnes grelhadas
Não é ketchup argentino
Não, o chimichurri não é a versão argentina do ketchup. Os argentinos usam o ketchup exatamente como as pessoas de outras nações o usam. O que você não vai ver é o ketchup em camadas em suas carnes grelhadas. É para isso que serve o chimichurri. Chimichurri não é usado para mergulhar batatas fritas, borrifar em cachorros-quentes ou colocar hambúrgueres.
Não é uma marinada
Chimichurri não é uma marinada. É visto principalmente como tempero para salsichas, carnes e miúdos grelhados. Como qualquer molho, o chimichurri é usado por alguns como uma marinada, mas é uma das dezenas.
Ervas usadas em chimichurri | © Jules / Flickr
Não são ervas puras
Mais uma vez, não. Purê de ervas, legumes e especiarias não fazem chimichurri. Por exemplo, considere a maionese. A maionese é uma emulsão de óleo misturado, ovo e líquidos ácidos, como limão ou vinagre. Todas essas misturas contêm óleos chamados de maionese? Não. Jogar coentro, limão, tomatillos, abacates e chipotles no liquidificador não produz chimichurri.
O chimichurri da Argentina é o original e o melhor. Basta perguntar a qualquer argentino.
