O Guia Essencial Para Kaiseki - Experiência Única De Jantares Do Japão

Kaiseki ryori é um sofisticado A alta culinária japonesa , com suas origens nas iguarias oferecidas à corte imperial. Esta ardilosa abordagem japonesa à comida utiliza ingredientes regionais e sazonais, bem como harmonia e equilíbrio, para criar a refeição perfeita para apelar a todos os sentidos.

Kaiseki ryori | © Japanexperterna.se/Flickr

O que é kaiseki culinária?

Kaiseki é uma experiência tradicional de jantar japonês envolvendo vários cursos. É conhecido pela sua preparação meticulosa, ingredientes sazonais frescos e bela apresentação artística. Cada kaiseki refeição é uma obra de arte, e é criada a critério de um chef que trabalha com total liberdade e nenhuma fórmula específica no lugar. Ele é projetado para criar um equilíbrio perfeito e harmonia de gosto, textura, cor e aparência.

Kaiseki ryori | © Charlotte Marillet / Flickr

A história das origens de kaiseki

Kaiseki tem séculos e se baseia nas refeições simples servidas na cerimônia do chá, evoluindo posteriormente para um elaborado estilo de jantar popular entre a nobreza e Elite do Japão. O kaiseki moderno baseia-se na cozinha tradicional japonesa e tais como: cozinha da corte imperial do período Heian do século IX; Culinária budista de templos do período Kamakura do século XII; cozinha guerreira samurai do período Muromachi do século XIV; e a culinária da cerimônia do chá do século XV da cultura Higashiyama do Período Muromachi. Todas essas culinárias singulares individuais foram formalizadas e desenvolvidas ao longo do tempo e continuam de alguma forma até os dias atuais. Estas cozinhas individuais foram incorporadas em

kaiseki a critério do chef. Alguns chefs concentram-se mais no corte e na cozinha samurai, que é mais ornamentada, enquanto outros enfatizam mais a cozinha do templo e da cerimônia do chá, que é mais refinada e contida. Kaiseki ryori shabushabu

| © Charlotte Marillet / Flickr Que pratos compõem

kaiseki ? Nos dias de hoje,

kaiseki é uma forma de arte que equilibra finamente gosto, textura, aparência e cor. Ingredientes sazonais frescos são utilizados e preparados de forma a realçar os seus sabores naturais. Ingredientes regionais locais fornecem um tema sazonal para a refeição. O produto final é cuidadosamente apresentado em pratos, com a refeição lindamente arrumada e enfeitada para agradar tanto aos olhos quanto ao paladar. Originalmente,

kaiseki era uma tigela de sopa de missô e três laterais pratos. Nos tempos modernos, evoluiu para incluir um aperitivo, sashimi , um prato cozido, um prato grelhado e um prato cozido no vapor, além de outros pratos, a critério do chef. Aqui está um detalhamento de uma refeição kaiseki típica: Sakizuke

- um aperitivo (geralmente hors d'ouvre ) servido com sake Hassun
- o segundo prato, geralmente sazonal, que define o tema da refeição Mukozuke
- sáxis sazonais Takiawase
- vegetais servidos com peixe, carne ou tofu Futamono
- tipicamente uma sopa Yakimono
- peixe sazonal grelhado Su-zakana
- um pequeno prato à base de vinagre usado para limpar o paladar Hiyashi-bachi
- legumes frescos, levemente cozidos, servidos apenas no verão Naka-choko
- uma sopa pequena, de sabor ácido, usada como outro limpador de paladar Shiizakana
- prato principal, como um quente pote Gohan
- um prato de arroz feito com ingredientes sazonais Ko no mono
- legumes em conserva sazonais Tome-wan
- uma oferta básica de sopa de missô servida com arroz Mizumono
- uma sobremesa sazonal de fruta, confeitaria ou bolo Sashimi de Kaiseki ryori

| A etiqueta Kaiseki Kaiseki

Kaiseki

é a forma mais refinada de refeições japonesas e, como tal, requer o mais alto nível de etiqueta. Algumas das formalidades básicas incluem mostrar o devido respeito antes da refeição. Agradeça ao chef dizendo: ' Arigatogozaimashita - itadakimasu '(Obrigado - vamos comer). Certifique-se de usar os pauzinhos corretamente, nunca cutucando ou cortando alimentos em pedaços menores com eles. Use-os apenas para pegar alimentos para comer e, quando terminar de comer, coloque-os gentilmente no hashi-oki (descanso do pauzinho) quando não estiver em uso. O oshibori (toalha) só deve ser usado exclusivamente para limpar as mãos e nunca para limpar a mesa ou limpar os derramamentos. Lembre-se de agradecer ao chef no final da refeição, dizendo: gochiso sama deshita '(obrigado pela refeição) Oshibori

toalha de mão | © Charles Haynes / Flickr Onde comer

kaiseki em Kyoto Kyoto é famosa por seu

kaiseki , já que era a casa da corte imperial e nobreza por mais de milênio. Há muitos lugares para experimentar kaiseki em Kyoto, desde restaurantes de primeira classe como o Kyoto Kitcho Arashiyama, um famoso restaurante bem estabelecido kaiseki no distrito de Arashiyama, a preços mais razoáveis. estabelecimentos e ryokan (pousadas tradicionais). Um bom restaurante acessível para suavemente entrar no mundo de kaiseki é Gion Karyo, situado no distrito histórico de Gion, em Kyoto. O restaurante está situado em uma antiga casa de Kyoto e oferece autênticos pratos tradicionais kaiseki com menus ingleses e funcionários que falam inglês. Kaiseki

não é barato, com uma refeição custando até 20.000 yen (US $ 175), mas vale a pena experimentar uma autêntica cozinha tradicional japonesa. Nenhuma viagem a Kyoto está completa sem uma refeição kaiseki . Gion, 570-23 Gion-machi, Minami-gawa, Higashiyama-ku, Quioto, Prefeitura de Quioto, Japão, +81, 75 532 0025