Os 10 Melhores Chefs Alemães | Da Tradição Às Estrelas Michelin
Torte vom Rinderfilet-Tatar de Helmut Thieltges com Kaviar Imperial | © Palauenc05 / WikiCommons
Helmut Thieltges
A agradável vila de Dreis, no sul da Renânia, parece um lugar improvável para encontrar a grandeza culinária. O Waldhotel Sonnora era um hotel tranquilo administrado por uma equipe de marido e mulher, mas quando seu filho Helmut Thieltges assumiu as cozinhas em 1978 ele transformou o negócio da família em um dos melhores restaurantes da Alemanha, ganhando estrelas Michelin e um Chef Gault Millau de 1998 prêmio do ano. Apesar do local isolado, a comida da Thieltges é tudo menos provinciana, com base nas tendências globais para criar pratos que ainda conseguem se sentir consistentes. Seu famoso pato Challans a la presse, com uma pele suavemente temperada, peras vidradas, repolho roxo e foie gras de pato frito, precisa ser provado para ser acreditado.
Waldhotel Sonnora, Auf dem Eichelfeld, Dreis, Alemanha, + 49 657 8406
Harald Wohlfahrt
Há muito que Harald Wohlfahrt é considerado um dos melhores chefs da Europa e o seu restaurante, Die Schwarzwaldstube, recebe três estrelas Michelin há mais de 22 anos. Wohlfahrt tem mais motivos para se gabar, ele treinou seis dos outros chefes com três estrelas do país e em 2005 foi agraciado com a Bundesverdienstkreuz, única honraria estadual da Alemanha. Wohlfahrt acredita que a chave para um jantar perfeito é se destacar em todos os aspectos, com ingredientes locais de qualidade, equipe capacitada e uma atmosfera sublime e natural. E Die Schwarzwaldtube, localizado no coração da Floresta Negra, oferece exatamente isso com pratos como a roseta Saint-Jacques coquille com trufa e compota de abóbora.
Restaurant Schwarzwaldstube, Tonbrachstraße 237, Baiersbronn-Tonbach, Alemanha, +49 74 4249 2665
Joachim Wissler
Um dos reis da nova cozinha alemã, Wissler tem sido frequentemente chamado o melhor cozinheiro do país. Filho de um fazendeiro, Wissler cresceu no sudoeste rústico, cercado de gado e produtos, e sua paixão pela culinária se desenvolveu durante os verões da infância colhendo legumes e descascando batatas. Vendôme, situado em um castelo barroco em Colônia, foi classificado como o melhor restaurante da Alemanha por vários anos, enquanto seus cardápios apresentam uma variedade estonteante de técnicas, gostos e texturas. Seu Schweinebraten (um popular prato alemão de carne de porco assada) é insuperável e servido como leitão chupador, acompanhado de diferentes ingredientes a cada estação.
Vendôme, Kadettenstraße, Bergisch Gladbach, Alemanha, +49 220 4420
Michael Kempf | Michael Kempf é um dos principais jovens chefs da Alemanha, que trabalhou em vários estabelecimentos antes de se tornar chef de cozinha na FACIL de Berlim, um pavilhão de vidro em um jardim no terraço do quinto andar. com um teto retrátil e esplanada. Em 2003, ele foi premiado com sua primeira estrela Michelin com apenas 26 anos; sua comida é infinitamente inventiva, enfatizando sabores naturais com vegetais e ervas, todos provenientes de mercados locais. Em 2014, a FACIL ganhou uma segunda estrela no Guia Michelin e foi significativamente elogiada, não surpreendentemente, considerando os pratos inovadores e ousados da Kempf, como o porco de lã com melancia ou o veado condimentado com chá.
FACIL, Postdamer Straße 3, Berlim, Alemanha, +49 30 5900 51234
Alfons Schuhbeck | © Benjamin Janecke Rectifier99 / WikiCommons
Alfons Schuhbeck
Nascido como Alfons Karg, um encontro casual com o restaurateur Sebastian Schuhbeck colocou-o em um caminho que o faria se tornar um dos talentos culinários mais respeitados da Alemanha. Depois de treinar em restaurantes por toda a Europa, tornou-se chefe de cozinha e herdeiro de Schuhbeck e tomou o sobrenome de seu mentor. Quando ele foi premiado com uma estrela Michelin em 1983, ele se tornou apenas o terceiro chef fora da França a ser tão honrado. Com mais de 20 livros de culinária, aparições de longa data na televisão e um negócio de catering favorecido pelo Bayern Munique FC, ele é sem dúvida o chef mais famoso da Alemanha. Apesar de seu status de celebridade, o núcleo da prática de Schuhbeck ainda está em Südtiroler Stuben, em Munique, um restaurante tradicional e especializado em pratos clássicos da Baviera atualizados com sabores globais.
Schuhbecks in der Südtiroler Stuben, Platzl 6, Munique, Alemanha, +49 89 216 6900
Sven Elverfeld
Sven Elverfeld começou seu aprendizado em uma confeitaria de uma vila nos arredores de Frankfurt e desde o início de sua carreira profissional nos anos 80 ele manteve o olhar de um confeiteiro para detalhes e trouxe uma dose única de diversão à culinária alemã. Aqua, seu restaurante em Wolfsburg, foi classificado em 28º lugar no Guia dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo e sua sala de jantar modernista é uma obra-prima de vanguarda. A comida é igualmente ultrapassada, tomando o mais simples dos pratos camponeses europeus e transformando-o em algo incrível (pense na cauda de vitela com caviar, tiros de sopa de mostarda com espuma de salsicha e salada de pomba Mieral) enquanto a tábua de queijos Aqua, que inclui variedades de leite cru , é como a despensa do fazendeiro final.
Aqua, Parkstraße 1, Wolfsburg, Alemanha, +49 53 6160 7000
Tim Raue
Nascido na pobreza urbana, Tim Raue passou grande parte de sua juventude na infame 36 Meninos de Berlim gangue antes de virar para cozinhar para escapar de sua vida de dificuldades, e sua ascensão ao longo dos últimos anos tem sido astronômica. Seu restaurante homônimo, inaugurado em 2010 em sua terra natal, Kreuzberg, causou sensação e, em 2012, foi premiado com sua segunda estrela Michelin e veio para tipificar o estilo requintado de Berlim. Seu sucesso permitiu que Raue abrisse mais dois restaurantes de Berlim, um dos quais serve comida tradicional da Prússia. A comida de Raue dança livremente através da culinária oriental com sabores vibrantes e combinações ousadas e, por sua diversidade e criatividade, Gault Millau o nomeou o 'Restaurador do Ano' de 2014.
Tim Raue, Rudi-Dutschke-Straße 26, Berlim, Alemanha, + 49 30 2593 7930
Kevin Fehling
Premiado com sua terceira estrela Michelin em 2012, aos 34 anos, Kevin Fehling pode ser o melhor chef de frutos do mar da Alemanha. Não que ele esteja limitado aos frutos do mar; seu fígado de ganso triplo, com foie gras moldado na forma de um violino, é lendário; mas a localização do restaurante La Belle Epoque no porto de Lubeck significa que seu marisco é surpreendentemente fresco. Inicialmente treinado por Harald Wohlfahrt na Schwarzwaldstube, Fehling passou seis anos como chef executivo de um navio de cruzeiro e hoje cria pratos como enguia revestida em wasabi congelado, carpaccio de truta e tartare de lagosta, enquanto sua carne de wagyu com caviar e picles é um deleite para paladar
La Belle Époque, Kaiserallee 2, Lübeck-Travemünde, Alemanha, +49 45 023 080
Holger Stromberg
Apesar de ter sido um dos principais chefs famosos da Alemanha durante vários anos, este verão Holger Stromberg estrela disparou. Como cozinheiro do time nacional de futebol, suas receitas foram creditadas por ajudar a levar os jogadores à glória da Copa do Mundo com sua culinária atlética incorporando ingredientes locais dos países onde a equipe joga. Uma atitude tão aberta aos sabores internacionais informou sua culinária, que não pertence a nenhum estilo ou movimento. Em 1994, aos 23 anos, Stromberg tornou-se o mais jovem chef alemão a receber uma estrela Michelin e, além de sua empresa familiar em Waltrop, o Gasthaus Stromberg, também dirige o Kutchiin de Munique.
Kutchiin, Balanstraße 73, Munique, Alemanha, +49 89 6218 9414
Heiko Antoniewicz
A culinária molecular, mais associada a Ferran Adria e Heston Blumenthal, é a aplicação de técnicas científicas à culinária por meio de embalagens a vácuo, congelamento de nitrogênio líquido e infusão de dióxido de carbono, para que os alimentos convencionais possam ser consumidos. transformado em algo completamente estranho. Heiko Antoniewicz dedicou sua carreira a tornar acessíveis os mais assustadores estilos culinários. Treinado no Hotel Lennhof de Dortmund e um veterano do restaurante Residence de Essen, Antoniewicz já cozinhou para pessoas como Elizabeth II e Angela Merkel. Embora ele não pratique mais como um chef profissional, seu livro de culinária Molecular Basics é provavelmente o melhor guia para se tornar um mestre da gastronomia molecular.
