Qual É A Diferença Entre Pelmeni, Vareniki E Pierogi?

Rússia ama um bolinho de massa. Deliciosamente indigesto, eles são o alimento de conforto dos reis e viram os russos durante muitos longos e frios invernos, com até mesmo os tártaros e a Geórgia tendo suas próprias tomadas. Se você estiver planejando uma visita à Rússia em 2018 ou além, acesse nosso guia sobre como essas deliciosas embalagens de massa diferem.

Pelmeni

Pelmeni são pequenos pacotes com carne, geralmente carne de porco ou peixe. Tradicionalmente um prato nativo dos Urais, você pode e vai encontrar esses bolinhos em toda a Rússia. Trazido na culinária de Ural por povos indígenas, sugere-se que começaram como uma adaptação do wonton chinês , trazido na Sibéria e nos Urais pelos mongóis. Historicamente, eles eram uma maneira de manter a carne durante o inverno, pois eles poderiam ser preparados e depois congelados na neve e no frio.

Pelmeni | © Goskova Tatiana / Shutterstock

Recheada, a carne é temperada simplesmente com sal, pimenta e alho, e cozida dentro da massa. Eles geralmente são servidos com um pouco de creme azedo e um pouco de endro, ou em um caldo leve. Cerejas, também um alimento nativo da Sibéria, são secas e moídas - pip e tudo - em uma farinha. Esta farinha é freqüentemente adicionada à massa de pelmeni (e vareniki ) na área de Ural e Sibéria, e então o lugar para tentar pelmeni com cereja de pássaro é Yekaterinburg , a principal cidade do Ural. Experimente o seu pelmeni no chiado e alegre Pelmeni Klub.

Preparando bolinhos | © thebittenword.com / Flickr

Vareniki e pierogi

Pierogi e vareniki são na verdade a mesma coisa. Novamente, bolinhos recheados, eles são comuns em toda a Europa Central e Oriental e na maioria dos antigos estados do bloco oriental. Enquanto vareniki é o termo mais comumente usado na Rússia, pierogi é o prato nacional da Polônia, Ucrânia e Eslováquia.

Diferente de pelmeni como eles são geralmente vegetarianos, vareniki e pierogi são bolinhos recheados que podem ser servidos fritos na manteiga, geralmente como aperitivo ou sobremesa. Geralmente cheios de batata, chucrute, queijo, cogumelos ou repolho, também podem ser feitos doces enchendo-os com queijo doce e fruta.

Vareniki | © Deror_avi / WikiCommons

Variações adicionais

Enquanto vareniki e pelmeni são usados ​​na Rússia para descrever pequenos bolinhos fritos, os russos se referem a uma torta como pirog, e sua família de pastelaria mais ampla como pirozhki , o que pode ser confuso se você é novo na cidade. E só para adicionar mais bolinhos na mistura, manti e khinkali são mais dois estilos de bolinhos que você vai encontrar se estiver viajando pela Rússia e pelos estados pós-soviéticos

Manti é um prato de Tatar, e você definitivamente os encontrará se assistir a um jogo da Copa do Mundo 2018 em Kazan, especialmente se você encontrar um dos restaurantes Tatar da cidade, como Dom Tatarskoy Kulinarii. Mas você também os encontrará em restaurantes uzbeques ou armênios. Recheados com carne, incluindo o cavalo, que é uma especialidade tártara, eles geralmente são maiores que pelmeni , parecem mais um bolinho estilo chinês, e são frequentemente servidos com flocos de pimenta e creme azedo.

Manti bolinhos | © Lachlan Hardy / Flickr

Tradicionalmente comido com as mãos, khinkali também são preparados com carne crua, então o processo de cozimento retém os sucos. O caldo é adicionado às vezes para o sabor final e suculência também. Isto torna estes bolinhos tão suculentos que tipicamente a primeira mordida também envolve a sugação do caldo e líquidos, de modo a evitar a quebra. Enquanto a Geórgia é o lugar para obter o seu khinkali correção, Dada Café de Moscou preparar alguns bolinhos muito deliciosos, fiel ao estilo georgiano.

Pelmeni Klub - Ulitsa Krasnoarmeyskaya 2, Ecaterimburgo, Rússia, +7 343 328 54 44 Dom Tatarskoy Kulinarii - Ulitsa Bauman 31/12, Cazã, Rússia, +7 843 292 70 70

Dada Café - 1 Novokuznetsky Pereulok 5, Moscovo, Rússia, +7 495 783 95 07