Um Guia Sem Glúten Para Comer No Japão
Dietas sem glúten não são bem conhecidas no Japão
Em comparação com culturas ocidentais, os povos do leste asiático, incluindo os japoneses, são geneticamente menos predispostos à doença celíaca, o que pode explicar a falta geral de conscientização sobre o glúten no Japão. Apenas recentemente as pessoas no Japão se familiarizaram com a alimentação sem glúten, mas isso é principalmente limitado à geração mais jovem, que ouve sobre isso através de celebridades ocidentais, e mais indivíduos conscientes da saúde que aprendem sobre isso como uma questão de saúde e fitness.
O público em geral ainda não está familiarizado com o glúten, o que torna um desafio evitar ingredientes que contenham trigo, que são bastante comuns na cozinha japonesa.
O molho de soja é um ingrediente japonês comum que pode incluir trigo | © Alpha / Flickr
Como evitar o glúten no Japão
É possível evitar alimentos que contenham glúten se você estiver vigilante. Os restaurantes no Japão levam as alergias alimentares a sério, por isso, se informar ao seu servidor que tem uma alergia ao trigo e mencionar os alimentos específicos que precisa evitar, a maioria dos restaurantes cooperará e ajudará a encontrar um item sem glúten no menu. É melhor ligar com antecedência, especialmente se você estiver jantando o estilo omakase onde o chef prepara o cardápio, ou se você está preocupado com a contaminação cruzada dos ingredientes.
Aqui estão algumas palavras e frases simples que podem ajude-o a evitar o glúten quando jantando no Japão.
Molho de soja） 醤 油） shoyu (SHO-yoo)
Trigo） 小麦） komugi (KOH-moi-gee)
Eu tenho um / um ~ alergia （〜に ア レ ル ギ ー が あ り ま す) ~ ni arerugii ga arimasu (~ nee ah-REH-ru-gee ga ah-ree-MAH-su)
existe ~ nisso? (~ が 入 っ て い ま す か) ~ ga haitteimasu ka ? (~ Ga HAI-teh-MAH-su KA?)
Sem o molho de soja / Segure o molho de soja (醤 油 抜 き で) Shoyu nuki de (SHO-yoo NOO-kee DEH)
Ingredientes japoneses comuns contendo glúten
Aqui estão alguns dos ingredientes mais comuns que contêm glúten para serem observados no Japão.
Farinha de trigo
Muitos pratos japoneses populares são feitos com farinha de trigo, incluindo ramen, tempurá , . okonomiyaki e takoyaki
Tempura é um dos muitos alimentos japoneses que não está isento de glúten | © Ryo katsuma / Flickr
Panko
a farinha de trigo também é usado para fazer as grandes migalhas de pão flaky conhecidos como 'panko', que fornecem o revestimento nítido para alimentos à milanesa como tonkatsu, croquetes, e ebi-fry (camarão frito)
Tonkatsu (costeleta de porco à milanesa) |. © Michael Saechang Miso é uma pasta de soja fermentada e um dos cinco principais temperos da culinária japonesa, embora nem todas as marcas de miso contenham glúten, algumas variedades são feitas com trigo, cevada e centeio. miso na loja, evite produtos que listem '(' mugi ') no rótulo do ingrediente
Molho de soja
O molho de soja, que é feito de soja, é outro tempero essencial usado em muitos pratos japoneses. No entanto, o trigo pode ser usado no processo de fermentação, tornando-o livre de glúten. Para cozinhar em casa, procure por tamari shoyu feito com soja 100% e sem trigo. Ao jantar fora, pode ser difícil saber se o molho de soja servido em um restaurante é sem glúten ou não, então você pode querer levar seus próprios pacotes de tamari molho de soja.
Vinagre
Nem todos os vinagres japoneses contém glúten, mas o kokumotsu-su (um vinagre de grão barato feito de milho, arroz e trigo) tem um sabor suave. Segue-se então que o arroz de sushi temperado com vinagre de grão também contém uma pequena quantidade de glúten. Se você é um celíaco altamente sensível e precisa seguir uma dieta rigorosa sem glúten, então você vai querer sushi feito com vinagre de arroz em vez de vinagre de grão.
Fu
Fu (ou glúten de trigo) é um alimento tradicional japonês que é o precursor do seitan. Embora seja uma comida vegana e vegetariana, você vai querer evitá-la se estiver sem glúten
Fu (glúten de trigo) definitivamente não é um alimento sem glúten | © Hideyuki KAMON / Flickr
Alimentos japoneses sem glúten
Mesmo que você não consiga comer alimentos que contenham trigo, há uma abundância de pratos sem glúten que você pode desfrutar no Japão.
Arroz
Arroz é uma parte central da dieta japonesa, e glutinoso - que significa "pegajoso", não contendo glúten - arroz de grãos curtos é a variedade mais comum. No entanto, atente para zakkoku-mai (arroz cozido com cevada, aveia e outros grãos), que não é livre de glúten
Arroz cozido com uma mistura de grãos como este geralmente não é livre de glúten | Desfrute de sashimi feito de peixe fresco e frutos do mar, juntamente com wasabi rábano fresco ralado e molho de soja (não se esqueça de pedir tamari molho de soja ou trazer seus próprios pacotes ). Kaisen-don é um prato semelhante, mas com os ingredientes servidos em cima de uma tigela de arroz branco cozido no vapor. Ao contrário do arroz de sushi, nenhum vinagre é adicionado ao arroz para o kaisen-don, então você não precisa se preocupar com o glúten
Kaisen-don coberto com uma variedade de frutos do mar frescos | Soba é um macarrão japonês feito de farinha de trigo sarraceno, que pode ser servido em uma sopa quente ou gelado com um molho separado para mergulhar. Embora o nome possa parecer similar, o trigo mourisco não contém nenhum trigo e não produz glúten. Procure por um soba puro de trigo-sarraceno que não contenha farinha de trigo e pergunte se o molho contém molho de soja feito com trigo.
Tofu
O tofu é saudável, delicioso e, mais importante, sem glúten ingrediente. Procure por tofu servido servido em panela quente ou refrigerado em salada de tofu. Você pode querer evitar o tofu marinado, que pode ser vestido em um molho sem glúten. Yakitori
Yakitori é um prato de pedaços de frango grelhado no espeto. Você geralmente tem duas opções: shio (temperado com sal) e tare (marinado). Vá com shio como a marinada tara pode conter molho de soja sem glúten.
Yakitori (espeto de frango grelhado) | © ayustety / Flickr
